Шотландский суп кок-а-лики: рецепт, история и особенности приготовления. Легкий куриный бульон с луком-пореем, рисом и черносливом – национальное блюдо Шотландии.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Шотландский суп
Scottish soup
Суп "Кок-а-лики" – это шотландское блюдо, представляющее собой суп из порея и перечного куриного бульона, который часто загущают рисом или иногда ячменем. В оригинальном рецепте при приготовлении добавляли сливы, и традиционалисты до сих пор украшают его соломкой из слив. Несмотря на то, что его называют "Национальным супом Шотландии", он, вероятно, возник как куриный и луковый суп во Франции. К концу XVI века он попал в Шотландию, где лук заменили пореем. Первый рецепт был опубликован в 1598 году.
Cock a leekie soup is a Scottish soup dish consisting of leeks and peppered chicken stock, often thickened with rice, or sometimes barley. The original recipe added prunes during cooking, and traditionalists still garnish with a julienne of prunes. While it is called "Scotland's National Soup", it probably originated as a chicken and onion soup in France. By the late 16th century, it had made its way to Scotland, where the onions were replaced with leeks. The first recipe was printed in 1598,
Традиционно его готовят из бройлерной птицы, у которой очень мало мяса. Традиционно в суп не добавляют много овощей или загустителей. Он может быть от прозрачного бульона до зеленоватого пореевого бульона, с небольшим количеством мяса. Более насыщенные версии с курицей, овощами и загустителями, которые можно встретить сегодня, создаются в основном потому, что оригинальный суп "Кок-а-лики" деликатный, освежающий и трудно приготовить вкусным. Он не похож на аппетитное блюдо, которое предлагает современная версия, которая ближе к куриному супу или рагу. Суп "Кок-а-лики", как куриный и пореевый консоме с небольшим количеством мяса и кусочками порея, является традиционным супом на ужинах в честь Роберта Бернса. Существуют также вегетарианские версии этого супа. Вегетарианская версия содержит порей и может включать смешанные овощи, заменитель мяса с куриным вкусом и/или сливы.
Traditionally, it is made with broiler fowl. These have very little flesh. Traditionally, the soup will not be loaded with vegetables nor thickeners. It would range from a clear stock to a green leek stock, with little flesh. The rich, chicken, vegetable and thickener versions seen today are produced largely because original cock a leekie is delicate, refreshing and difficult to make delicious. It is not the appetizing meal suggested by the modern version which is closer to chicken soup or stew. Cock a leekie soup, like a chicken and leek consommé with a little flesh, and pieces of leek, is a traditional soup course at Burns’ Suppers. There are vegetarian versions of this soup. The vegetarian version has leeks and may include mixed vegetables, chicken flavoured meat substitute and/or prunes.
История
Первое известное упоминание об этом супе содержится в книге Orchtertyre House Book (1737), где зафиксирован ужин с «курицей, пореем и небольшими пирожками». Самый ранний рецепт принадлежит викторианской писательнице кулинарных книг Изабелле Битон, и он загущен «мелкой овсяной мукой». Кристиан Изабель Джонстон (Мег Додс) отмечала, что суп «должен быть очень густым от порея, а начальную часть порея следует варить в супе, пока он не приобретет скользкую консистенцию». «Cockie Leekie» был предложен в меню обеда пассажиров первого класса на RMS Titanic 14 апреля 1912 года.
The first known mention of this soup is from the Orchtertyre House Book (1737), an accounts book that recorded a dinner of 'cockie leekie fowlls in it'". The earliest recipe is from the Victorian era cookbook writer Isabella Beeton, and is thickened with "the fine part of oatmeal". Christian Isobel Johnstone (Meg Dods) said the soup "must be very thick of leeks and the first part of them must be boiled down into the soup until it becomes a lubricious compound". "Cockie Leekie" was an offering on the 1st Class passenger luncheon menu of the RMS Titanic on April 14, 1912.