Кіріспе
Шотланд шұпасы – көбінесе күрішпен немесе кейде арпамен қалыңдатылған, көк шұбар мен қара бұрыш қосылған тауық сорпасынан тұрады. Алғашқы рецепт пісіру кезінде құрғақ өрік қосуды қарастырған, ал дәстүрді сақтаушылар оны әлі күнге дейін құрғақ өріктің жұқалап кесілген түрімен (жюльен) безендіреді. «Шотландияның ұлттық шұпасы» деп аталғанымен, бұл шұпаның тегі Франциядағы тауық пен пияз шұпасынан бастау алады. 16 ғасырдың соңында ол Шотландияға жеткен, онда пияз көк шұбармен алмастырылған. Алғашқы рецепт 1598 жылы жарық көрген.
Cock a leekie soup is a Scottish soup dish consisting of leeks and peppered chicken stock, often thickened with rice, or sometimes barley. The original recipe added prunes during cooking, and traditionalists still garnish with a julienne of prunes. While it is called "Scotland's National Soup", it probably originated as a chicken and onion soup in France. By the late 16th century, it had made its way to Scotland, where the onions were replaced with leeks. The first recipe was printed in 1598,
Traditionally, it is made with broiler fowl. These have very little flesh. Traditionally, the soup will not be loaded with vegetables nor thickeners. It would range from a clear stock to a green leek stock, with little flesh. The rich, chicken, vegetable and thickener versions seen today are produced largely because original cock a leekie is delicate, refreshing and difficult to make delicious. It is not the appetizing meal suggested by the modern version which is closer to chicken soup or stew. Cock a leekie soup, like a chicken and leek consommé with a little flesh, and pieces of leek, is a traditional soup course at Burns’ Suppers. There are vegetarian versions of this soup. The vegetarian version has leeks and may include mixed vegetables, chicken flavoured meat substitute and/or prunes.
Дәстүр бойынша, бұл шұпа бройлер тауығынан жасалады, онда еті аз болады. Дәстүрлі рецепт бойынша, шұпаға көп мөлшерде көкөніс немесе қалыңдатқыш қосылмайды. Ол таза сорпадан бастап, көк шұбардың түсті сорпасына дейін, аздаған етімен бірге дайындалады. Бүгінгі күні кездесетін бай, тауықты, көкөністі және қалыңдатылған түрлерінің себебі – түпнұсқалық «cock a leekie» шұпасының нәзік, жаңартатын және дәмді етуге қиындығында. Бұл қазіргі нұсқадағыдай тауық шұпасына немесе қайнатпаға ұқсамайды. «Cock a leekie» шұпасы, тауық пен көк шұбардан жасалған консомме сияқты, аздаған етімен және көк шұбар кесінділерімен Роберт Бернстің кештеріндегі дәстүрлі шұпа болып табылады. Осы шұпаның вегетариандық нұсқалары да бар. Вегетариандық нұсқада көк шұбар және әртүрлі көкөністер, тауықтан жасалған ет алмастырғыш және/немесе құрғақ өрік болуы мүмкін.
Cock a leekie soup is a Scottish soup dish consisting of leeks and peppered chicken stock, often thickened with rice, or sometimes barley. The original recipe added prunes during cooking, and traditionalists still garnish with a julienne of prunes. While it is called "Scotland's National Soup", it probably originated as a chicken and onion soup in France. By the late 16th century, it had made its way to Scotland, where the onions were replaced with leeks. The first recipe was printed in 1598,
Traditionally, it is made with broiler fowl. These have very little flesh. Traditionally, the soup will not be loaded with vegetables nor thickeners. It would range from a clear stock to a green leek stock, with little flesh. The rich, chicken, vegetable and thickener versions seen today are produced largely because original cock a leekie is delicate, refreshing and difficult to make delicious. It is not the appetizing meal suggested by the modern version which is closer to chicken soup or stew. Cock a leekie soup, like a chicken and leek consommé with a little flesh, and pieces of leek, is a traditional soup course at Burns’ Suppers. There are vegetarian versions of this soup. The vegetarian version has leeks and may include mixed vegetables, chicken flavoured meat substitute and/or prunes.
Тарих
Бұл сорпа туралы алғашқы мәлімет Орхтертайр үйінің кітабында (1737 ж.) кездеседі, онда "оның ішінде тауық еті мен пияз" деген тамақ тіркелген. Ең ерте рецепт Виктория дәуірінің аспаздық кітап авторы Изабелла Битоннан келген және "ұсақталған қамырмен" қалыңдатылған. Кристиан Изобель Джонстон (Мег Додс) бұл сорпаның "пиязға толы, қалың болуы керек, ал пияздың алғашқы бөлігі сорпа майлы консистенцияға дейін қайнатылуы тиіс" деді. "Cockie Leekie" 1912 жылдың 14 сәуірінде "RMS Titanic" кемесінің бірінші класс жолаушыларының түскі ас мәзірінде ұсынылды.