Введение
Шаобин, также называемый хуошао, — это вид выпеченного, недрожжевого, слоеного лепёшечного хлеба в северной китайской кухне. Шаобин можно готовить с начинкой или без неё, а также с кунжутом или без него. Начинки для шаобина бывают самых разных видов, которые можно разделить на две основные категории: солёные или сладкие. К распространённым начинкам относятся паста из красной фасоли, паста из чёрного кунжута, обжаренная фасоль мунг с яйцом и тофу, тушёная говядина, копчёное мясо или говядина или свинина со специями. Шаобин не очень популярен в южном Китае, в отличие от других северных блюд, таких как мантоу, баоцзы и ютиао. Большинство шаобинов популярны в северной части Китая. Различные виды шаобина часто ассоциируются с определёнными городами и поселками. Шаобин — распространённая еда на завтрак. Шаобин с начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, а без начинки — с яичницей или мясным блюдом на завтрак. В традиции мандаринской кухни шаобин подают с горячим горшком (хуогуо) зимой или с соевым молоком.
Shaobing , also called huoshao, is a type of baked, unleavened, layered flatbread in northern Chinese cuisine. Shaobing can be made with or without stuffing, and with or without sesame on top. Shaobing contains a variety of stuffings that can be grouped into two main flavors: savory or sweet. Some common stuffings include red bean paste, black sesame paste, stir fried mung beans with egg and tofu, braised beef, smoked meat, or beef or pork with spices. Shaobing is not very well known in southern China, unlike other northern dishes like mantou, baozi, and youtiao. Most Shaobing are popular in the northern part of China. Different types of shaobing are often associated with certain cities and towns. Shaobing is a common breakfast item. Filled shaobing are usually eaten with soy milk and tea, while unfilled ones are usually eaten with steamed eggs or a breakfast meat dish. In the Mandarin cuisine tradition, shaobing are served with hot pot (huǒguō) in winter or soy milk.
История
Китайские легенды утверждают, что обжаренный, плоский шаобинг был привезен из Сию (Западные регионы, название для дальнего запада Китая и Центральной Азии) генералом династии Хань Бан Чао, и что изначально он был известен как (胡餅, буквально "печенье варваров"). Считается, что шаобинг имеет родство с персидским и центральноазиатским нааном и ближневосточной питой. Во времена династии Тан иностранные выходцы с Запада изготавливали и продавали в Китае кунжутные лепешки.
Хуанчао Шаобин
Хуанчжао Шаобинг – это один из видов шаобинга. Он готовится из муки, масла, кунжута и других ингредиентов. У него золотистый цвет и хрустящая корочка. Традиционно шаобинг Хуанчжао бывает сладким и солёным. Обычно сладкий шаобинг круглый, а солёный – продолговатый и овальный.
Чжоучун Шаобин
Чжоуцун Шаобин – это разновидность Шаобин. Это традиционная закуска города Цзыбо, провинции Шаньдун (Китай), созданная Го Юньлуном на основе толстого блинчика в форме подковы. Он имеет круглую форму и тонкий, как бумага. Лицевая сторона покрыта семенами кунжута, а задняя – пронизана хрустящими отверстиями. Шаобин знаменит своей особой хрустящей текстурой и длительным сроком хранения.
Магао
Магао, один из видов шаобин, популярен в конкретном городе – Чанчжоу провинции Цзянсу. Чанчжоуская кунжутная булочка имеет круглую или овальную форму. Традиционные вкусы – сладкий, солёный и острый. У неё золотистая, тонкая и хрустящая корочка. Для приготовления чанчжоуской кунжутной булочки повар должен выбрать лучший свиной жир, белую муку, очищенный кунжут, белый сахар, рафинированную соль и другие высококачественные ингредиенты, а затем выпекать её в традиционной барабанной печи.