Введение

Пилснер (также пильснер или просто пильс) — это тип светлого лагера. Он получил своё название от богемского города Пльзень (Пилзен), где в 1842 году на пивоварне Pilsner Urquell было произведено первое в мире светлое пиво лагерного типа (ныне известное как Pilsner Urquell).

Происхождение

В 1307 году городу Пльзень было предоставлено право пивоварения. До середины 1840-х годов большинство богемских сортов пива были верхового брожения. Пивоварня Pilsner Urquell, первоначально называвшаяся Bürger Brauerei Pilsen (, ), – место, где впервые было сварено пиво пилснерского типа. Пивовары начали выдерживать пиво, приготовленное с использованием холодноферментирующих дрожжей, в пещерах (лагер, то есть *gelagert* – хранимое), что улучшало его прозрачность и срок годности. Часть этих исследований опиралась на знания, уже изложенные в книге (изданной на немецком языке в 1794 году, на чешском – в 1799 году), написанной чешским пивоваром Франтишеком Ондржеем Пупе (Franz Andreas Paupie) (1753–1805) из Брно. Пивоварня в Пльзене пригласила баварского пивовара Йозефа Гролла (1813–1887), который, используя местные ингредиенты, сварил первую партию светлого лагера 5 октября 1842 года. Сочетание исключительно мягкой пльзеньской воды, местного саазового хмеля из близлежащего Жатеца, солода из моравского ячменя с низким содержанием белка, полученного при косвенном нагреве, и баварской технологии лагеризации позволило создать прозрачное золотистое пиво. К 1853 году пиво было доступно в 35 пражских пивных. В 1856 году оно появилось в Вене, а в 1862 году – в Париже. В 1859 году «Пилснер» был зарегистрирован как торговая марка в Торгово-промышленной палате в Пльзене. В 1898 году был создан товарный знак Pilsner Urquell, чтобы подчеркнуть, что это оригинальная пивоварня (*Urquell*, что означает «первоисточник»). Некоторые сорта пива маркируются как Urtyp Pilsener (UP), что означает, что они сварены по оригинальной технологии, хотя многие пивоварни используют это обозначение для своего лучшего пива.

Современные разработки

Введение современного холодильного оборудования в Германии Карлом фон Линде в конце XIX века устранило необходимость в пещерах для хранения пива, позволив производить и хранить холодное бродящее пиво во многих новых местах. До 1993 года пивоварня Pilsner Urquell осуществляла брожение пива в открытых бочках в подвалах под пивоварней. В 1993 году это изменилось с переходом на использование больших цилиндрических танков. Небольшие партии пива до сих пор варят традиционным способом для сравнительной дегустации. Современный светлый лагер, известный как пильзнер, может иметь очень светлый, прозрачный цвет – от бледно-желтого до золотистого – с различной интенсивностью хмелевого аромата и вкуса. Крепость пива, классифицируемого как пильзнер, варьируется, но обычно составляет около 4,5–5% об. (по объему). На пивных конкурсах, таких как World Beer Cup, существуют категории, такие как "Европейский пильзнер". Лагеры в стиле пильзнер продаются на международном рынке многочисленными небольшими пивоварнями и крупными компаниями.

Стиль

Чешский пильзнер Яркий золотистый цвет, умеренная горечь и выраженный аромат, сваренный с использованием солода и хмеля Saaz. В Чехии только Pilsner Urquell называют "пильзнером". Однако за пределами Чехии чешский пильзнер является синонимом любого лагера такого типа (включая любые чешские бренды) – например, Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Gambrinus, Kozel, Radegast, Staropramen, Starobrno и Krušovice. Немецкий пильзнер Светло-соломенный до золотистого цвет с более горьким или землистым вкусом – например, Beck's, Bitburger, Flensburger, Fürstenberg, Holsten, Jever, König, Krombacher, Radeberger, St. Pauli Girl, Veltins, Warsteiner, Wernesgrüner и Einbecker. Европейский пильзнер Имеет слегка сладковатый вкус, может быть произведен из зерна, отличного от ячменного солода – например, голландские: Amstel, Grolsch и Heineken или бельгийские: Jupiler, Maes и Stella Artois. Мексиканский пильзнер Светлый лагер с освежающим, чистым и сбалансированным вкусом. Во время Второй Мексиканской империи в Мексику иммигрировало много немцев и других европейцев, в том числе Максимилиан I, император Мексики (который имел свою пивоварню), происходивший из австрийской ветви дома Габсбургов-Лотарингских, и они привезли с собой свои традиции пивоварения. За исключением некоторых темных сортов (Dos Equis Ambar, León Negra, Modelo Negra и Noche Buena), которые относятся к венскому стилю, почти все пиво, производимое в Мексике, – это пильзнер. Pacífico, мексиканский пильзнер, назван в честь Тихого океана. Modelo Especial пивовар описывает как пильзнер, но у него немного более насыщенный и полный вкус, чем у Corona. Американский пильзнер Немецкие иммигранты привезли пильзнер в Америку в середине XIX века. Современные американские пильзнеры по-прежнему ближе к немецкому стилю, но в состав зерновой смеси может входить до 25% кукурузы и/или риса. По данным Программы сертификации пивоваров, американские пильзнеры имеют "значительно меньше вкуса, хмеля и горечи, чем традиционные европейские пильзнеры". Австралийский пильзнер Светло-соломенный до золотистого цвета с освежающим, чистым и землистым вкусом.