Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Fina'denne' (многие альтернативные написания, обычно finadene, fina'denni' или fina'dene) – это острая универсальная приправа, являющаяся основой кухни народа чаморро. На языке чаморро название переводится как «приготовленный с перцем чили». Её можно добавлять к мясным блюдам или рису, либо подавать отдельно в небольшой соуснице для обмакивания. Антропологи, посетившие Гуам в начале XX века, отмечали частое употребление fina'denne' народом чаморро.
Fina'denne' (many alternate spellings, commonly finadene, fina'denni', or fina'dene) is a spicy, all purpose condiment that is a staple of Chamorro cuisine. In the Chamorro language, it translates as "made with chili pepper." It may be drizzled over meat dish or rice, or placed in a separate, small dipping saucer. Anthropologists visiting Guam in the early 20th century noted the frequent use of fina'denne' by Chamorros.
История
Существует множество исторических и современных версий финаденне'. Самый ранний финаденне', предшествовавший испанской колонизации в конце семнадцатого века, состоял лишь из соли и перца. Филиппинские иммигранты в испанский период принесли технику добычи сока кокосовой пальмы и его ферментации для получения уксуса туба. Финаденне того времени делали из туба, соли, лимона, воды и свежемолотого перца. Позднее японцы завезли соевый соус на Марианские острова, что привело к появлению типичной современной версии финаденне' с соевым соусом, лимонным соком, луком и свежим острым перцем чили, известным местным жителям как "буни-пепперс". В качестве кислотного ингредиента также могут использоваться белый уксус, яблочный уксус, кокосовый уксус или лайм. Другие существующие варианты включают бинакле финаденне', приготовленное с использованием туба; чигуан финаденне', приготовленное из рыбного рассола и напоминающее рыбные соусы Юго-Восточной Азии; и распространенный финаденне', сделанный исключительно из лимона без добавления соевого соуса. Финаденне на основе соевого соуса обычно подают к блюдам из красного мяса, свинины и курицы. Финаденне на основе лимона обычно используется для рыбы и блюд с более тонким вкусом.
There are many historical and contemporary versions of fina'denne'. The earliest fina'denne', predating Spanish colonization in the late seventeenth century, was simply salt and pepper. Filipino immigrants during the Spanish period introduced the technique of tapping coconut trees and fermenting the sap to make tubâ vinegar. The fina'denne' of this time was made with tubâ, salt, lemon, water, and fresh pepper. The Japanese subsequently introduced soy sauce to the Mariana Islands, resulting in the typical contemporary version of fina'denne' with soy sauce, lemon juice, onion, and fresh bird's eye chili, known locally as "boonie peppers." The acidic ingredient may also be white vinegar, cider vinegar, coconut vinegar, or lime. Other versions that are still made are binakle fina'denne' made with tubâ; chigu'an fina'denne', made with fish brine and resembling fish sauces of Southeast Asia; and a common fina'denne' made entirely with lemon and no soy sauce. Soy sauce based fina'denne' typically accompanies red meat, pork, and chicken dishes. Lemon based fina'denne' is typically used for fish and more delicately flavoured dishes.