Введение
Пекинский (или пикинский) перец (/p//ᵻ/'/k//iː//n/) – это сорт острого перца чили, обычно используемый в качестве специи. Перец пекин очень острый, часто в 5–8 раз острее, чем халапеньо по шкале Сковилла (30 000–60 000 единиц). Вкус описывается как цитрусовый и ореховый. Таксономически он классифицируется как разновидность glabriusculum вида Capsicum annuum. Перец пекин происходит из мексиканского штата Табаско, где его широко используют для приготовления сальсы или как дополнение ко многим блюдам. Он также известен как чиле пекин / чиле петин / чильтепе (в Гватемале и Сальвадоре), чиле конго (в Никарагуа и северном регионе Коста-Рики), чиле де монте / чиле дель монте / чиле москито / машито (у коренных народов Чонталь/Майя в Табаско), амаш / тимпинчиле (в Чиапасе), чильпая (в Веракрусе), мааксик (на Юкатане) и чиле кипин (в Уастеке). Пекин имеет компактную форму, обычно вырастает до 0,3–0,6 метра в высоту, с ярко-зелеными, овальными листьями и небольшими ягодами, редко превышающими 2 см в длину. Как и большинство перцев чили, ягоды сначала зеленые, а при созревании становятся ярко-красными. Считается, что название «пекин» происходит от испанского слова pequeño, означающего «маленький». Его плоды имеют продолговатую форму и встречаются в дикой природе от юго-запада Америки до Анд. Перец пекин высоко ценится в Мексике, его стоимость часто превышает цену других перцев в 10 и более раз, но его выращивание ограничено из-за низкой всхожести семян (в среднем 15%) и восприимчивости к болезням. Пекин предпочитает умеренное затенение (35% тени) и ежедневный полив, хотя он засухоустойчив. В дикой природе пекин растет в подлеске деревьев как многолетнее растение; в культивируемых условиях его выращивают как однолетнее, поскольку восприимчивость к болезням ограничивает его рост. Семена прорастают через 7–28 дней, для развития рассады требуется 60–90 дней, а для получения товарных плодов – 90–100 дней после пересадки.
Pequin (or piquín) pepper (/p//ᵻ/'/k//iː//n/) is a hot chili pepper cultivar commonly used as a spice. Pequin peppers are very hot, often 5–8 times hotter than jalapeños on the Scoville scale (30,000 to 60,000 Units). Flavor is described as citrusy and nutty. Taxonomically, it is classified within variety glabriusculum of the species Capsicum annuum. Pequin pepper originates in the Mexican state of Tabasco, where it's widely used to make salsa or as a complement to many dishes. It's also known as chile pequín / chile petín / chiltepe (in Guatemala and El Salvador), chile congo (in Nicaragua and northern region of Costa Rica), chile de monte / chile del monte / chile mosquito / mashito (by the Chontal/Maya natives in Tabasco), amash / timpinchile (in Chiapas), chilpaya (in Veracruz), maax'ik (in Yucatán) and chile kipín (in Huasteca). Pequin has a compact habit, growing typically 0.3–0.6 meters tall, with bright green, ovate leaves and small berries that rarely exceed 2 cm in length. Like most chilies, the berries start out green, ripening to brilliant red at maturity. The name Pequin is thought to come from the Spanish pequeño, meaning small. Its fruit is oblong and is found in the wild from the American Southwest to the Andes. Pequin peppers are highly valued in Mexico, often costing more than 10 times the price of other peppers, but their cultivation is limited due to low seed germination (15% average germination rate) and susceptibility to disease. Pequins prefer moderate shade levels (35% shade) and daily watering, though they are drought tolerant. In the wild, Pequins grow in the understory of trees as perennials; under cultivation, they are grown as annuals as disease susceptibilities limits their growth. Seeds germinate in 7 to 28 days, require 60 to 90 days for seedling development, and require 90 to 100 days after transplant to produce commercial fruit.
Климат
Начиная от уровня моря, он произрастает на высоте до 1300 м. Встречается в следующих типах растительности: высокорослые вечнозеленые и низкорослые вечнозеленые тропические леса, низинные листопадные леса, листопадные леса и, как правило, вторичная растительность, образованная на их основе. Популяции дикого чили широко распространены по всей территории Мексики. Их можно встретить в не нарушенных участках низинных листопадных лесов, а также вдоль дорог, в садах, на пастбищах и под остаточной растительностью на берегах обрабатываемых полей. Для нормального роста ему необходима суточная температура от 18 до 30 °C, с ночным диапазоном от 15 до 21 °C. Минимальная температура для прорастания семян и роста рассады составляет 15 °C. Для его развития необходимы тень или полутень, низкая освещенность и неглубокая почва. Его высота, ветвистость и корневая система увеличиваются при низкой освещенности. В случае повреждения морозом, обрезка верхушки может стимулировать повторный рост, если корни не повреждены.