Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Колумбийский картофельный суп
Colombian potato soup
Ахиако (aˈxjako) – это суп, распространенный в Колумбии, Кубе и Перу. Ученые обсуждают происхождение этого блюда. Особенно популярен ахиако в столице Колумбии, Боготе, где его называют ахиако сан-таференьо и обычно готовят из курицы, трех видов картофеля и травы Galinsoga parviflora, известной местным жителям как гуаска или гуаскас. На Кубе ахиако готовят как тушеное мясо, а в Перу блюдо имеет множество региональных вариаций.
Ajiaco (aˈxjako) is a soup common to Colombia, Cuba, and Peru. Scholars have debated the origin of the dish. The dish is especially popular in the Colombian capital, Bogotá, being called Ajiaco santafereño, where it is typically made with chicken, three varieties of potatoes, and the herb Galinsoga parviflora, known locally as guasca or guascas. In Cuba, ajiaco is prepared as a stew, while in Peru the dish is prepared with a number of regionally specific variations.
История
О происхождении этого блюда ученые до сих пор спорят. Кубинский журнал La Calle сообщил, что жители деревни Санта-Мария-де-Пуэрто-дель-Принсипе положили начало традиции приготовления аджиако, используя свои собственные продукты, пожертвования от прохожих, излишки урожая фермеров и остатки продовольствия, выделяемого рабам.
The exact origin of this dish has been debated by scholars. La Calle magazine of Cuba stated that the inhabitants of the village of Santa María de Puerto del Príncipe began the tradition of making ajiaco using their own cooking ingredients, donations from passersby, surplus from farmers, and surplus slave provisions.
Колумбия
В колумбийской столице Боготе аджиако – популярное блюдо, которое обычно готовят из курицы, трех видов картофеля и травы Galinsoga parviflora, широко известной в Колумбии как гуаска, а в США, где ее считают сорняком, – как "gallant soldier". Его подают с каперсами, ломтиками авокадо, початками кукурузы или сливками.
In the Colombian capital of Bogotá, ajiaco is a popular dish typically made with chicken, three varieties of potatoes, and the Galinsoga parviflora herb, commonly referred to in Colombia as guasca or guascas, and in the U. S., where it is considered a weed, as gallant soldier. It can be garnished with capers, avocado slices, pieces of corn on the cob, or cream.
Куба
На Кубе аджиако – это наваристый суп-рагу, приготовленный из говядины, свинины, курицы, овощей и разнообразных крахмалистых корнеплодов и клубней, относящихся к категории вианда.
In Cuba, ajiaco is a hearty stew made from beef, pork, chicken, vegetables, and a variety of starchy roots and tubers classified as viandas.
Перу
В Перу аджиако – это совершенно иное блюдо из картофеля, приготовленного с чесноком, смесью сушеных желтых и красных перцев чили (аджи мирасол и аджи панка), мятой (иерба буона) и уакатаем, которое обычно подают с рисом и тушеной курицей или кроликом.
In Peru, ajiaco is a quite different dish of potatoes cooked with garlic, a mix of dried yellow and red chilies (aji mirasol and aji panca), hierba buena, and huacatay, generally accompanied by rice and stewed chicken or rabbit.