Введение
Удобная кулинария – это практика оптимизации рецептов для простоты и скорости приготовления. Это распространенное явление в западных культурах, где как мужчины, так и женщины работают вне дома, и приготовление сложных блюд затруднено, если не невозможно, из-за нехватки времени. Несмотря на кажущуюся недавность этого явления, руководства по удобной кулинарии существуют уже с 1930 года, когда Эдуард де Помиан опубликовал книгу «Французская кухня за десять минут», в которой стремился сократить время, затрачиваемое на приготовление многих французских блюд того времени. Среди современных известных приверженцев этого подхода – Рэйчел Рэй и Сандра Ли; кроме того, журнал Cook's Illustrated часто использует принципы удобной кулинарии в своих рецептах.
Convenience cooking is the practice of streamlining recipes for simplicity and speed of preparation. It is a common practice in Western cultures, where both men and women work outside the home and elaborate meals are difficult if not impossible to prepare given the time constraints. Though seemingly a recent phenomenon, guides to convenience cooking go as far back as 1930 French Cooking in Ten Minutes by Edouard de Pomiane, which tried to minimize the time put into much French cooking of the day. Current well known practitioners of the art include Rachael Ray and Sandra Lee; in addition, Cook's Illustrated magazine has often incorporated convenience cooking principles into their recipes.
Упрощение составляющих
Значительная часть упрощенной кулинарии строится на сокращении рецептов до пяти или менее ингредиентов. Существует обширный жанр кулинарных книг, посвященных таким блюдам, которые часто, но не всегда, включают в себя другие готовые продукты. В этой категории "ингредиентами" обычно не считаются специи и вода.
Экономия времени
Еще один важный навык в быстром приготовлении пищи – это управление временем. Этот вид кулинарии в большей степени сосредоточен на процессе и технике, а не на ингредиентах, и направлен на достижение наилучшего качества при максимально быстром приготовлении, особенно с использованием обычных кухонных инструментов, а не специализированного оборудования, такого как конвекционные и микроволновые печи. Некоторые рецепты исключают этапы, требующие значительных затрат времени. Например, вымешивание теста может быть исключено из процесса приготовления хлеба, поскольку это требует много времени и усилий. На рынке существуют такие устройства, как Rotimatic, которые позволяют приготовить роти, пури и другие подобные блюда из муки всего за несколько минут. Распространенным дополнением к этому подходу к приготовлению пищи является мультиварка (или медленноварка), позволяющая готовить тушеные блюда, супы и рагу без присмотра.