Жылдам әзірленетін тағамдар: қарапайым рецепттер мен уақытты үнемдеу
Convenience cooking
Жылдам әзірленетін рецепттер: уақытты үнемдеу, қарапайым ингредиенттер, ас дайындауды жеңілдету. Rachael Ray, Sandra Lee сияқты шеф-аспазшылардың кеңестері.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Рецепттерді қарапайым ету және дайындау жылдамдығын арттыру практикасы
Practice of streamlining recipes for simplicity and speed
Ыңғайлы тамақ пісіру – рецепттерді қарапайым ету және дайындау жылдамдығын арттырумен айналысатын практика. Бұл батыс мәдениеттерінде кең таралған, онда ерлер де, әйелдер де үйден тыс жұмыс істейді және уақыт шектеулеріне байланысты күрделі тағамдарды дайындау қиын немесе мүмкін емес. Бұл құбылыс жақында ғана пайда болған сияқты көрінсе де, 1930 жылы Эдуард де Помианның «Он минутта француз тамағы» еңбегінде ыңғайлы тамақ пісіруге қатысты нұсқаулар кездеседі, ол сол кездегі француз тамақтануына жұмсалатын уақытты азайтуға тырысқан. Қазіргі таңда Рейчел Рей және Сандра Ли осы өнердің белгілі шеберлері болып саналады. Сонымен қатар, Cook's Illustrated журналы өз рецепттеріне ыңғайлы пісіру принциптерін жиі енгізеді.
Convenience cooking is the practice of streamlining recipes for simplicity and speed of preparation. It is a common practice in Western cultures, where both men and women work outside the home and elaborate meals are difficult if not impossible to prepare given the time constraints. Though seemingly a recent phenomenon, guides to convenience cooking go as far back as 1930 French Cooking in Ten Minutes by Edouard de Pomiane, which tried to minimize the time put into much French cooking of the day. Current well known practitioners of the art include Rachael Ray and Sandra Lee; in addition, Cook's Illustrated magazine has often incorporated convenience cooking principles into their recipes.
Компоненттерді оңайлату
Рецепттерді бес немесе одан аз ингредиентке дейін жеңілдету – ыңғайлы тағамдарды дайындаудың маңызды бөлігі болып табылады. Мұндай тағамдарға арналған көптеген аспаздық кітаптар бар, олар көбінесе, бірақ әрқашан емес, басқа дайын өнімдерді ингредиенттер ретінде пайдаланады. Бұл жағдайда, "ингредиенттер" терминіне дәмдеуіштер мен су сияқты қосымша заттар кірмейді.
A significant amount of convenience cooking revolves around simplifying recipes to five or fewer ingredients. There is a substantial genre of cookbooks devoted to such dishes, often, though not always using other prepared foods as ingredients. In this division, "ingredients" generally does not include such things as spices and water.
Уақытты үнемдеу
Тамақ дайындаудағы тағы бір маңызды дағды – уақытты басқару. Осы пісіру стилі ингредиенттерге емес, процесс пен техникаға көбірек назар аударады және мүмкіндігінше жылдам дайындалған тағамның сапасын арттыруға бағытталған, әсіресе конвекциялық пештер мен микротолқынды пештер сияқты арнайы құралдардың орнына, қарапайым ас үй құралдарын қолдану арқылы. Кейбір рецепттерде көп уақыт алатын қадамдар қысқартылады. Мысалы, нан пісіру кезінде қамыр илеу процесі алынып тасталуы мүмкін, себебі ол көп уақыт пен еңбек талап етеді. Қазіргі таңда нарықта "Ротиматик" сияқты машиналар бар, олар ұннан роти, пури сияқты тағамдарды бірнеше минут ішінде дайындайды. Осы тамақ дайындау мектебіне жиі қолданылатын құрал – баяу пісіруге арналған пеш, ол қадағалаусыз қайнату, сорпа және тұшпара дайындауға мүмкіндік береді.
Another important skill in convenience cooking is time management. This genre of cooking focuses largely on process and technique rather than ingredients, and is aimed at getting the best quality out of a quickly prepared meal as possible, especially using common kitchen tools rather than specialized equipment such as convection ovens and microwave ovens. Some recipes remove certain steps that take large amounts of time. Sometimes kneading dough is removed from the process of making bread because it requires large amounts of time and effort. There are machines like Rotimatic available in market which makes Rotis, Puris, etc from the flour in just few minutes. A common adjunct to this school of food preparation is the slow cooker, which allows unattended preparation of braises, soups, and stews.