Введение
Баати – это твердый, недрожжевой хлеб, распространенный в большинстве районов Раджастана, а также в некоторых частях штатов Мадхья-Прадеш и Гуджарат в Индии. Он ценится за длительный срок хранения, высокое содержание питательных веществ и, в засушливых районах, за минимальное количество воды, необходимое для его приготовления. Баати обычно едят с далом, поэтому его также называют даль-баати. В некоторых регионах, особенно в Мадхья-Прадеш, его подают с пюре из жареных баклажанов, называемым бхарта. Баати тесно связано с литти (блюдо), популярным в восточном Уттар-Прадеше (Варанаси) и западном Бихаре. Литти едят с картофелем, помидорами и жареными баклажанами. Баати может быть как простым, так и с различными начинками, такими как лук, горох и сатту. Бафла – это разновидность баати, более мягкая по текстуре. Бафла и баати всегда едят с горячим далом, топленой гхи и чатни. Чурма – популярный десерт, который обычно подают к баати и далу. Это грубо измельченная пшеница, раздавленная и приготовленная с гхи и сахаром. Традиционно его готовят, измельчая баати из пшеничной муки или оставшиеся роти в гхи и джаггери, с добавлением сухофруктов и ароматизаторов по желанию. Чурму можно есть отдельно или с далом.
the dish
Baati is a hard, unleavened bread cooked in most areas of Rajasthan, and in some parts of Madhya Pradesh and Gujarat states of India. It is prized for its long shelf life and high nutritional content, and, in desert areas, for the minimal quantity of water required for its preparation. Baati is commonly eaten with dal, hence also referred to as dal baati. In some regions, especially Madhya Pradesh, it is also paired with a roasted aubergine mash called bharta. Baati is also closely related to Litti (cuisine), popular in eastern Uttar Pradesh (Varanasi) and western Bihar. Litti is eaten with potato, tomato and roasted aubergine. Baati can either be plain or have various kinds of fillings, including onions, peas, and sattu. Bafla is a kind of baati, which is softer. Bafla and baati are always eaten with hot dal with pure ghee and chutney. Churma is a popular delicacy usually served with baatis and dal. It is coarsely ground wheat crushed and cooked with ghee and sugar. Traditionally it is made by mashing up wheat flour baatis or leftover rotis in ghee and jaggery, optionally mixed with dry fruits and flavours. It can be eaten alone or with dal.
Даал-бати-чурма
Дал бати чурма – это популярное сочетание из трех блюд, представляющее собой полноценный прием пищи. Дал бати – известное раджастханское блюдо, в основном состоящее из урад-дал (смесь из пяти видов чечевицы) и бати, то есть небольших шариков из пшеничной муки. Бати обмакивают в топленое масло гхи и подают горячими в традиционном глиняном горшке. Дал подается в небольшом сосуде, напоминающем ведро, с добавлением тадки из красного чили, острого чесночного чатни или бесана (нутoвой муки). Традиционно его готовят, разминая бати в крошку и поливая его топленым маслом. В Раджастане это блюдо обычно подают на все торжества, включая религиозные праздники, свадебные церемонии и дни рождения.
Даал-Бати Тали
Раджастханский тали неполный без бати. Бати также подается с бесан гатте, бунди раитой, чесночным чатни, пападом, кади и манговым чатни. В штате Мадхья-Прадеш даал бати подается и с другими блюдами, например, с баинган ка бхартой (баклажаны, приготовленные на открытом огне и размятые с сырыми специями) или жареным картофелем. Кади (приготовленное из бесана (нутoвой муки) и пахты) также едят с даал бати, поскольку оно добавляет жидкую составляющую и поддерживает водный баланс во всей комбинации. Гатте ки сабзи, приготовленное из бесана (нутoвой муки) и специй, также популярно в западной части Мадхья-Прадеш и Раджастана. Оно немного острее, добавляя пикантности всему тали. Манговый чатни и зеленый чатни (приготовленный из кориандра, лимона, помидоров, каменной соли, семян кумина и морской соли) – неотъемлемые части тали. В западной части Мадхья-Прадеш, в районе Мальва, также готовят и подают сладкий рис в тали. Рис готовится с шафраном, сахаром и гвоздикой.