Унаги – это японское название пресноводного угря (Anguilla japonica). Используется в кухне, особенно в унадо́н (unadon). Отличается от морского угря (анаго).
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Унаги (ウナギ) – японское слово, обозначающее пресноводного угрея, в особенности японского угрея Anguilla japonica (日本鰻). Унаги – распространенный ингредиент в японской кухне, часто используемый в блюде кабаяки. Его не следует путать с морским угрем, который на японском языке называется анаго.
Japanese word for freshwater eel
Unagi (ウナギ) is the Japanese word for freshwater eel, particularly the Japanese eel, Anguilla japonica (日本鰻). Unagi is a common ingredient in Japanese cooking, often as kabayaki. It is not to be confused with saltwater eel, which is known as anago in Japanese.
В японской кухне
Унаги подается как часть унадона (иногда пишется унагидон, особенно в меню японских ресторанов в западных странах) – блюда донбури, состоящего из нарезанного угря, подаваемого на рисе. Существует также сладкое печенье под названием "пирог унаги", изготовленное из порошка унаги. Унаги богат белком, витамином А и кальцием. В Японии распространены специализированные рестораны унаги, которые обычно имеют вывески со словом унаги, написанным хираганой う (транслитерация "u") – первой буквой этого слова. Озеро Хамана в городе Хамаматсу, префектура Сидзуока, считается родиной угря самого высокого качества, поэтому озеро окружено множеством небольших ресторанов, специализирующихся на различных блюдах из унаги. Унаги часто едят в жаркие летние месяцы в Японии. Существует даже специальный день для употребления унаги – День быка в середине лета (доё но уши но хи). Унакю – распространенное название для суши, содержащего угорь и огурец. Поскольку угорь ядовит в сыром виде, его всегда готовят, и в японской кухне его часто подают с соусом таре. Унаги, обжаренный без соуса таре и приправленный только солью, известен как "сираяки".
Unagi is served as part of unadon (sometimes spelled unagidon, especially in menus in Japanese restaurants in Western countries), a donburi dish with sliced eel served on a bed of rice. A kind of sweet biscuit called unagi pie made with powdered unagi also exists. Unagi is high in protein, vitamin A, and calcium. Specialist unagi restaurants are common in Japan, and commonly have signs showing the word unagi with hiragana う (transliterated u), which is the first letter of the word unagi. Lake Hamana in Hamamatsu city, Shizuoka prefecture is considered to be the home of the highest quality unagi; as a result, the lake is surrounded by many small restaurants specializing in various unagi dishes. Unagi is often eaten during the hot summers in Japan. There is even a special day for eating unagi, the Midsummer Ox Day (doyo no ushi no hi). Unakyu is a common expression used for sushi containing eel and cucumber. As eel is poisonous unless cooked, eels are always cooked, and in Japanese food, are often served with tare sauce. Unagi that is roasted without tare and only seasoned with salt is known as "Shirayaki."
Устойчивость
Seafood Watch, список рекомендаций по выбору экологически устойчивых морепродуктов, рекомендует потребителям избегать употребления унага из-за серьезного давления на популяции пресноводных угрей по всему миру. Численность всех трех видов угрей, используемых для приготовления унага, значительно сократилась за последние полвека. Например, вылов европейского угрея снизился примерно на 80% с 1960-х годов. Министерство окружающей среды Японии официально внесло японского угрея в категорию "находящихся под угрозой исчезновения" в Красный список животных страны, который включает категории от "под угрозой" до "вымирающих". Хотя около 90% пресноводных угрей, потребляемых в США, выращиваются на фермах, они не выводятся в неволе. Вместо этого молодых угрей отлавливают в дикой природе, а затем выращивают в различных вольерах. Помимо сокращения популяций диких угрей из-за этого процесса, угрей часто выращивают в открытых садках, что позволяет паразитам, отходам и болезням попадать непосредственно обратно в среду обитания диких угрей, что еще больше угрожает их популяциям. Пресноводные угри – хищники и питаются другой дикой рыбой, что добавляет еще один фактор неустойчивости к существующим практикам разведения угрей.
Seafood Watch, a sustainable seafood advisory list, recommends that consumers avoid eating unagi due to significant pressures on worldwide freshwater eel populations. All three eel species used as unagi have seen their population sizes greatly reduced in the past half century. For example, catches of the European eel have declined about 80% since the 1960s. The Japanese Ministry of the Environment has officially added Japanese eel to the “endangered” category of the country's Red List of animals ranging from “threatened” to “extinct”. Although about 90% of freshwater eel consumed in the U. S. are farm raised, they are not bred in captivity. Instead, young eels are collected from the wild and then raised in various enclosures. In addition to wild eel populations being reduced by this process, eels are often farmed in open net pens which allow parasites, waste products, and diseases to flow directly back into wild eel habitat, further threatening wild populations. Freshwater eels are carnivores and as such are fed other wild caught fish, adding another element of unsustainability to current eel farming practices.