Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жапон тіліндегі тұщы су шабағы үшін қолданылатын сөз – Унаги (ウナギ). Бұл, әсіресе, Anguilla japonica (日本鰻) түріне жататын жапон шабағын білдіреді. Унаги жапон асханасында жиі қолданылатын ингредиент, көбінесе кабаяки түрінде дайындалады. Оны тұзды су шабағынан, жапон тілінде анаго деп аталатынан ажырату қажет.
Japanese word for freshwater eel
Unagi (ウナギ) is the Japanese word for freshwater eel, particularly the Japanese eel, Anguilla japonica (日本鰻). Unagi is a common ingredient in Japanese cooking, often as kabayaki. It is not to be confused with saltwater eel, which is known as anago in Japanese.
Жапондық тағамдар
Унаги унадонның (кейде унагидон деп жазылады, әсіресе батыс елдеріндегі жапондық мейрамханалардың мәзірлерінде) бір бөлігі ретінде беріледі. Бұл күріш үстіне кесілген былтыр шабақ қосылған донбури тағамы. Сондай-ақ, ұнтақталған унагидан жасалған тәтті печенье – унаги пирогы да бар. Унагиде жоғары мөлшерде ақуыз, А витамині және кальций кездеседі. Жапонияда унагиге маманданған мейрамханалар көптеп таралған, және олардың әдетте унаги сөзінің бірінші әрпі – хирагана う (транслитерацияланған "у") жазылған табелькасы ілінген. Шизуока префектурасының Хамамацу қаласындағы Хамана көлі ең жоғары сапалы унагидің отаны деп есептеледі; осының нәтижесінде көлдің маңында түрлі унаги тағамдарына маманданған көптеген шағын мейрамханалар орналасқан. Унагиді Жапониядағы ыстық жаз айларында жиі жейді. Тіпті унаги жеуге арналған арнайы күні де бар – жазғы өгіз күні (дойо но уши но хи). Унакию – унаги мен қиярдан жасалған сушиді білдіретін жиі қолданылатын атау. Шабақ пісірілмесе улы болады, сондықтан оны әрдайым пісіріп дайындайды және жапон тағамдарында көбінесе тара соусымен ұсынады. Тара соусы қолданбастан, тек тұзбен дәмделген унаги "Шираяки" деп аталады.
Unagi is served as part of unadon (sometimes spelled unagidon, especially in menus in Japanese restaurants in Western countries), a donburi dish with sliced eel served on a bed of rice. A kind of sweet biscuit called unagi pie made with powdered unagi also exists. Unagi is high in protein, vitamin A, and calcium. Specialist unagi restaurants are common in Japan, and commonly have signs showing the word unagi with hiragana う (transliterated u), which is the first letter of the word unagi. Lake Hamana in Hamamatsu city, Shizuoka prefecture is considered to be the home of the highest quality unagi; as a result, the lake is surrounded by many small restaurants specializing in various unagi dishes. Unagi is often eaten during the hot summers in Japan. There is even a special day for eating unagi, the Midsummer Ox Day (doyo no ushi no hi). Unakyu is a common expression used for sushi containing eel and cucumber. As eel is poisonous unless cooked, eels are always cooked, and in Japanese food, are often served with tare sauce. Unagi that is roasted without tare and only seasoned with salt is known as "Shirayaki."
Тұрақтылық
Теңіз өнімдерін бақылау, тұрақты теңіз өнімдері туралы кеңес беретін тізім, тұтынушыларға әлемдегі тұщы су егіздерінің санына қатты әсер ететін жағдайға байланысты унаги жеуден аулақ болуды ұсынады. Унаги ретінде қолданылатын үш егіз түрінің де саны соңғы жарты ғасырда күрт азайды. Мысалы, еуропалық егіздің аулау көлемі 1960 жылдан бері шамамен 80%-ға төмендеді. Жапонияның Қоршаған орта министрлігі жапон егізін елдің Қызыл кітабындағы "Қауіптің алдында" санатындағы жануарлар тізіміне ресми түрде қосты. АҚШ-та тұтынылатын тұщы су егіздерінің 90%-ы шаруашылықта өсірілсе де, олар жасанды түрде көбейтілмейді. Оның орнына, жас егіздер табиғаттан жиналып, түрлі шаңғыларда өсіріледі. Бұл процесте жабайы егіздердің саны азаюмен қатар, егіздер ашық торлы қораларда өсіріледі, бұл паразиттердің, қалдықтардың және аурулардың жабайы егіздердің мекендеу ортасына тікелей таралуына мүмкіндік береді, бұл жабайы популяцияларға одан әрі қауіп төндіреді. Тұщы су егіздері – ет жейтін жануарлар, сондықтан олар басқа да аң аулайтын балықтармен қоректенеді, бұл қазіргі егіз шаруашылығының тұрақты еместігіне қосымша фактор болып табылады.
Seafood Watch, a sustainable seafood advisory list, recommends that consumers avoid eating unagi due to significant pressures on worldwide freshwater eel populations. All three eel species used as unagi have seen their population sizes greatly reduced in the past half century. For example, catches of the European eel have declined about 80% since the 1960s. The Japanese Ministry of the Environment has officially added Japanese eel to the “endangered” category of the country's Red List of animals ranging from “threatened” to “extinct”. Although about 90% of freshwater eel consumed in the U. S. are farm raised, they are not bred in captivity. Instead, young eels are collected from the wild and then raised in various enclosures. In addition to wild eel populations being reduced by this process, eels are often farmed in open net pens which allow parasites, waste products, and diseases to flow directly back into wild eel habitat, further threatening wild populations. Freshwater eels are carnivores and as such are fed other wild caught fish, adding another element of unsustainability to current eel farming practices.