Введение
Миндальная паста изготавливается из молотого миндаля или миндальной муки и сахара в равных пропорциях, с добавлением небольшого количества растительного масла, взбитых яиц, жирных сливок или кукурузного сиропа в качестве связующего компонента. Она похожа на марципан, но имеет более зернистую текстуру. Миндальную пасту используют в качестве начинки для кондитерских изделий, но её также можно встретить в шоколаде. В промышленно производимую миндальную пасту иногда добавляют молотые абрикосовые или персиковые косточки для снижения себестоимости (также известную как персипан).
Применение
Миндальная паста используется в качестве начинки в выпечке многих различных культур. Это главный ингредиент американского пирожного "Медвежья лапа". В странах Северной Европы миндальная паста широко используется в разнообразной выпечке и печенье. В Швеции (где она известна как мандельмасса) её используют в печенье, маффинах и булочках, а также в качестве начинки в традиционном масленичном пирожном семла и в рождественских и пасхальных сладостях. В Дании (где она известна как марципан или мандельмассе) миндальная паста используется в различных пирожных, например, в качестве начинки в традиционном датском пирожном кринле. В Финляндии миндальная паста (называемая мантелимасса) используется в шоколадных пралине и в финской версии масленичного пирожного ласкиайспулла. В Нидерландах миндальная паста (называемая amandelspijs) используется в gevulde speculaas (пряники, фаршированные специями) и банкете. Она используется в качестве начинки во фруктовом рождественском хлебе Kerststol, который традиционно едят на рождественский завтрак. В Германии миндальную пасту также используют в выпечке и сладостях. На немецком языке миндальная паста известна как Marzipanrohmasse и продается, например, как Lübecker Edelmarzipan, то есть "марципан высшего качества из Любека". В Италии она известна как "pasta di mandorle". Мягкую пасту кондитеры формируют в причудливые фигуры, которые можно использовать для украшения тортов или для приготовления фрукто-марторана. Миндальная паста является основным ингредиентом традиционного французского лакомства калиссон в Экс-ан-Провансе. Её используют в качестве начинки в миндальных круассанах. В Турции миндальная паста традиционно изготавливается в Эдирне, бывшей столице Османской империи. Во времена Османской империи это был королевский деликатес, который в основном употреблялся во дворце. Сейчас её продают в кондитерских магазинах в Стамбуле и Эдирне.