Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Сарапател (sɐɾɐpɐˈtɛl, ), или Сорпотел, – блюдо португальского происхождения, которое сейчас обычно готовят в Конкане, преимущественно в Гоа, Мангалоре и Бомбее, бывшей португальской колонии Эштаду-да-Индия. Его также готовят в северо-восточной Бразилии. Слово «сарапател» буквально означает «смешение», отражая разнообразие ингредиентов, включающих свинину и субпродукты (такие как сердце, печень, язык и иногда даже свиную кровь). Однако в современных рецептах кровь используется редко, поскольку достать чистую кровь стало затруднительно. Мясо сначала отваривают, затем нарезают кубиками и обжаривают, после чего тушат в остром и кисло-сладком соусе. Ароматизаторы и специи различаются в зависимости от региона, например, где-то используют больше уксуса. Размер кусочков мяса также может варьироваться, как и технология приготовления: одни обжаривают мясо перед тушением в соусе, а другие добавляют нарезанное отварное мясо непосредственно в соус. В Гоа и Мангалоре сорпотел часто подают с Санной – воздушным, белым и слегка сладким хлебом на пару из риса и кокоса. Однако его также можно есть с Пао, с вареным рисом или в булочке в виде сэндвича.
Sarapatel (sɐɾɐpɐˈtɛl, ), or Sorpotel, is a dish of Portuguese origin now commonly cooked in the Konkan—primarily Goa, Mangalore, and Bombay—the erstwhile Estado da Índia Portuguesa colony. It is also prepared in northeastern Brazil. The word ‘Sarapatel’ literally means confusion, referring to the mish mash of ingredients which include Pork meat and offal (which includes heart, liver, tongue, and even pork blood sometimes). However, in modern day version, blood is rarely used as now getting the pure blood is slightly difficult. The meat is first parboiled, then diced and sauteed before being cooked in a spicy and vinegary sauce. The flavourings and spices differ from region to region, for example, some use more vinegar. The size of the pieces also varies, as does cooking technique: some sauté the meat prior to cooking it in the sauce, while others add the diced parboiled meat directly to the sauce. In Goa and Mangalore, Sorpotel is often accompanied by ‘Sanna’—a spongy, white, and slightly sweet steamed rice and coconut bread. However, it can also be enjoyed with Pão, on cooked rice, or in a bun as a sandwich.
История
Приготовленное африканскими рабами в Бразилии, блюдо включало хвост, уши, потроха, язык и немного крови. Это было сытное, насыщенное блюдо, прославляющее субпродукты. Португальцы, любители свинины, привезли его в Индию. В Индию попала версия, популярная в регионе Алентежу Португалии, к которой местные христиане Гоа и восточноиндийцы добавили свои секреты, сделав ее еще более изысканной. Именно этот вариант доступен и сегодня.
Made by African slaves in Brazil, the dish had the tail, ear, intestines, tongue and a hint of blood. It was a filling, rich ode to offal. The pork loving Portuguese got it to India. What came to India was the version popular from Alentejo region of Portugal, to which the native Goan Christians and East Indians added their own tricks to make it even more interesting. It is this variety that is available today.