Сарапател: Португалдық тарих пен гоалық дәмінің қосылысы
Sarapatel
Сарапател – португалдық тағам, қазір Үндістанның Конкан аймағында (Гоа, Мангалор, Бомбей) және Бразилияның солтүстік-шығысында дайындалады. Шошқа еті мен ішек-қарнынан жасалады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Сарапател (sɐɾɐpɐˈtɛl, ), немесе Сорпотел – португалдық тегін тағам, қазір көбінесе Конкан аймағында – негізінен Гоа, Мангалор және Бомбей қалаларында, бұрынғы Португалияның Эстадо да Индия колониясында дайындалады. Бұл тағам Солтүстік-Шығыс Бразилияда да жасалады. "Сарапател" сөзі сөзбе-сөз "шатасу" дегенді білдіреді, бұл шошқа еті мен ішек-қарны (жүрек, бауыр, тіл және кейде шошқа қаны да кіреді) сияқты әртүрлі ингредиенттердің қосылған жиынтығын көрсетеді. Дегенмен, қазіргі нұсқасында қан сирек қолданылады, себебі таза қан табу қиын. Ет алдымен қайнатылып, содан соң туралып, қуырылып, сосын тәтті-қышқыл соуста пісіріледі. Дәмдеуіштер мен талшындар аймаққа қарай өзгеше болады, мысалы, кейбір жерлерде көбірек сірке суы қолданылады. Еттің кесілген мөлшері де, пісіру әдісі де әртүрлі: кейбіреулер етті соуста пісіру алдында қуырады, ал басқалары қайнатылған етті тікелей соуска қосады. Гоа мен Мангалорда Сорпотел көбінесе "Санна" – ақ, кеуекті және сәл тәтті буланған күріш пен кокос нанымен беріледі. Алайда, оны Пэомен, пісірілген күрішпен немесе бутерброд ретінде нанмен де жеуге болады.
Sarapatel (sɐɾɐpɐˈtɛl, ), or Sorpotel, is a dish of Portuguese origin now commonly cooked in the Konkan—primarily Goa, Mangalore, and Bombay—the erstwhile Estado da Índia Portuguesa colony. It is also prepared in northeastern Brazil. The word ‘Sarapatel’ literally means confusion, referring to the mish mash of ingredients which include Pork meat and offal (which includes heart, liver, tongue, and even pork blood sometimes). However, in modern day version, blood is rarely used as now getting the pure blood is slightly difficult. The meat is first parboiled, then diced and sauteed before being cooked in a spicy and vinegary sauce. The flavourings and spices differ from region to region, for example, some use more vinegar. The size of the pieces also varies, as does cooking technique: some sauté the meat prior to cooking it in the sauce, while others add the diced parboiled meat directly to the sauce. In Goa and Mangalore, Sorpotel is often accompanied by ‘Sanna’—a spongy, white, and slightly sweet steamed rice and coconut bread. However, it can also be enjoyed with Pão, on cooked rice, or in a bun as a sandwich.
Тарих
Бразилияда африкалық құлдар жасаған бұл тағамның құйрығы, құлағы, ішегі, тілі және қанның иісі сезіледі. Бұл – тоқ ететін, бай, мамық органдарына арналған мадақ. Шошқа етін жақсы көретін португалдар оны Үндістанға әкелді. Үндістанға Португалияның Алентежу аймағынан таралған нұсқасы келді, ал жергілікті Гоа христиандары мен Шығыс үндістер оны одан да қызықты ету үшін өздерінің ерекшеліктерін қосты. Бүгін қол жетімді нұсқа осы.
Made by African slaves in Brazil, the dish had the tail, ear, intestines, tongue and a hint of blood. It was a filling, rich ode to offal. The pork loving Portuguese got it to India. What came to India was the version popular from Alentejo region of Portugal, to which the native Goan Christians and East Indians added their own tricks to make it even more interesting. It is this variety that is available today.