Введение

Разнообразие карри

Зеленый карри (แกงเขียวหวาน, буквально "сладкий зеленый карри") – один из основных видов тайского карри.

Этимология

Название "зеленый" карри происходит от цвета блюда, который обусловлен зелеными перцами чили. Слово "сладкий" в тайском названии (ван означает "сладкий") относится к самому зеленому цвету, а не к вкусу карри. Поскольку это тайское карри, приготовленное на основе кокосового молока и свежих зеленых перцев чили, его цвет получается нежным, кремово-зеленым или, как этот оттенок называют в тайском языке, "сладким зеленым". Зеленый карри сформировался во времена правления короля Рамы VI или Рамы VII, в период с 1908 по 1926 год.

Ингредиенты

Помимо основного белка, традиционно рыбы, рыбных шариков или мяса, остальные ингредиенты блюда включают кокосовое молоко, зеленую пасту карри, пальмовый сахар и рыбный соус. Тайский баклажан, гороховый баклажан, листья базилика или другие зеленые или беловатые овощи. Консистенция соуса меняется в зависимости от количества используемого кокосового молока. Зеленую пасту карри традиционно готовят, растирая в ступке зеленый перец чили, шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, листья каффирского лайма, корни кинзы и семена кумина, белый перец, креветочную пасту и соль.

Способ приготовления

Пасту обжаривают в разделенном кокосовом молоке, пока не выделится масло и не раскроются ароматы пасты. После приготовления пасты карри добавляют больше кокосового молока и остальные ингредиенты, а также щепотку пальмового сахара и рыбного соуса. В качестве украшения часто используют тайский базилик, свежие листья каффир-лайма и нарезанный перец чи фаа (общее название означает "чили, указывающие на небо", и относится к крупным мягким сортам чили, таким как кайенский перец). Для более насыщенного зеленого карри, например, с морепродуктами, можно использовать соломку крачай (корень пальца/дикий имбирь/китайские ключи), белую куркуму и священный базилик в качестве украшения.