Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кәрідің түрлері. Жасыл кәрі (แกงเขียวหวาน, , , әдеби мағынасы "тәтті жасыл кәрі") – тай кәрідің негізгі түрі.
Variety of curry
Green curry (แกงเขียวหวาน, , , literally "sweet green curry") is a central Thai variety of curry.
Этимология
"Жасыл" карри атауы тағамның түсінен шыққан, ол жасыл бұрыштан алынады. Тай тіліндегі атаудағы "тәмді" (ван – "тәмді" деген мағынаны білдіреді) – күрінің дәміне емес, оның жасыл түсіне қатысты. Бұл кокос сүті мен жаңа жасыл бұрыш негізінде жасалған тай каррисі, сондықтан түсі кремалы, ашық жасыл болады, ал тай тілінде бұл түс "тәтті жасыл" деп аталады. Жасыл карри 1908-1926 жылдар аралығында Рама VI немесе Рама VII патшалық құрған кезеңде пайда болды.
The name "green" curry derives from the color of the dish, which comes from green chilies. The "sweet" in the Thai name (wan means 'sweet') refers to the particular color green itself and not to the taste of the curry. As this is a Thai curry based on coconut milk and fresh green chilies, the color comes out creamy mild green or, as this color is called in Thai, "sweet green". Green curry evolved during the reign of King Rama VI or Rama VII, between the years 1908 1926.
Құрамында бар заттар
Негізгі ақуыздан басқа, дәстүрлі түрде балық, балық шары немесе ет, тағамның қалған ингредиенттері кокос сүті, жасыл карри пастасы, пальма қанты және балық соусынан тұрады. Тайланд баклажаны (баклажан), бұршақ баклажаны, базилик жапырақтары немесе басқа жасыл немесе ақшыл көкөністер қолданылады. Соустың тұтқырлығы қолданылған кокос сүтінің мөлшеріне қарай өзгереді. Жасыл карри пастасы дәстүрлі түрде диірменде (аста) жасыл бұрыш, шала, сарымсақ, галангал, лимон шөп, кафир лайм жапырақтары, кориандр тамырлары, зире тұқымы, ақ бұрыш, креветка пастасы және тұз ұғылып дайындалады.
Apart from the main protein, traditionally fish, fish balls, or meat, the other ingredients for the dish consist of coconut milk, green curry paste, palm sugar, and fish sauce. Thai eggplant (aubergine), pea aubergine, basil leaves or other green or whitish vegetables
The consistency of its sauce varies with the amount of coconut milk used. Green curry paste is traditionally made by pounding in a mortar green chillies, shallots, garlic, galangal, lemongrass, kaffir lime leaves, cilantro roots (coriander), and cumin seeds, white peppercorns, shrimp paste and salt.
Пісіру әдісі
Паста кокостың сүтінде майы шығып, хош иістері ашылғанша қуырылады. Карри пастасы піскен соң, оған көбірек кокос сүті мен қалған ингредиенттер, бір қысым пальма қанты және балық соусы қосылады. Соңында, безендіру үшін тай базилігі, жаңа кафир лайм жапырақтары, кесілген фрик чи фаа (бұл атау "аспанға бағытталған бұрыштар" дегенді білдіреді, ол Кайен бұрышы сияқты ірі, ащы емес бұрыштарды көрсетеді) жиі қолданылады. Теңіз өнімдері сияқты толыққанды жасыл карри үшін, жұқалап кесілген крачай (пигги / жабайы имбирь / қытай кілті), ақ куркума және қасиетті базилик безендіру ретінде пайдаланылуы мүмкін.
The paste is fried in split coconut milk until the oil is expressed to release the aromas in the paste. Once the curry paste is cooked, more coconut milk and the remaining ingredients are added, along with a pinch of palm sugar and fish sauce. Finally, as garnishes, Thai basil, fresh kaffir lime leaves, sliced phrik chi faa (the common name means "sky pointing chilies," which refers to large mild chilies such as Cayenne pepper) are often used. For a more robust green curry, such as with seafood, julienned krachai (fingerroot/wild ginger/Chinese keys), white turmeric, and holy basil can be used as garnishes.