Ботсванская кухня: традиционные блюда (пап, самп, ведкоек, мопане) и уникальное сесваа. Узнайте об истории и особенностях кулинарных традиций Ботсваны!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарные традиции Ботсваны
Culinary traditions of Botswana
Кухня Ботсваны уникальна, но имеет общие черты с кухнями других стран Южной Африки. К блюдам сецванской кухни относятся пап, самп, веткоек, богобе и мофане. Сесваа – соленое измельченное мясо – является блюдом, уникальным для Ботсваны.
The cuisine of Botswana is unique but shares some characteristics with other cuisines of Southern Africa. Examples of Setswana food include pap, samp, vetkoek, bogobe and mophane worms. A food unique to Botswana is seswaa, salted mashed up meat.
Обзор
Считается, что арбузы впервые появились в Ботсване. Другие продукты питания включают морого ва динава, мадилу и дикгобе. Народ Ботсваны добывает говядину, козлятину, баранину, цыпленка тсвана, мопане (гусениц) и рыбу местного производства. Ботсванцы также делают домашние освежающие напитки из арбуза, морулы и имбирного порошка. На свадьбах обычно готовят сорго и смешивают его с дыней, эту смесь называют богобе джа леротсе. Обычно дыню предварительно готовят с кислым молоком и хранят для использования по мере необходимости. Ботсванцы также хорошо умеют сохранять продукты. Среди других методов они сохраняют мясо, нарезая его на тонкие полоски, как нити, а затем сушат. Мясо в таком виде называется дигвапа. Они также готовят и сушат листья бобов. Также среди Ботсванцев распространено приготовление магеу из остатков каши или папа. Некоторые племена также сохраняют портящееся или гнилое мясо, высушивая его для использования в качестве приправы в течение длительного времени. Этот вид мяса называется мокунгвана. Другие блюда, которые готовят на свадьбах, – это самп, смешанный с бобами или приготовленный без бобов и подаваемый с измельченным мясом, называемым сесваа.
Watermelons are believed to have originated in Botswana. Other foods include morogo wa dinawa, madila and dikgobe. Batswana procure beef, goat meat, sheep, tswana chicken, Mophane worms and fish locally. Batswana also make home made refreshing drinks using watermelon, morula and ginger powder. At weddings, sorghum meal is usually cooked and mixed with melon and this mixture is called bogobe jwa lerotse. Usually the melon is pre prepared with sour milk and stored to be used whenever needed. Batswana are also good at food preservation. Among other methods, they preserve meat by cutting it into small lengths like strings, then dry it. When meat is like this, it is called digwapa. They also cook and dry bean leaves. It is also common among Batswana to make mageu from leftover porridge or pap. Some tribes also preserve spoiling or rotten meat by drying it to be used as relish for a long time. This type of meat is called mokungwana. Other foods prepared during weddings are samp mixed with beans or cooked without beans and eaten with pounded meat called seswaa.
Ингредиенты
На рынках Ботсваны представлено огромное разнообразие продуктов питания. В сезон их изобилие. Также выращивают другой вид дыни, называемый лероце или лекатан. В песчаных пустынных районах можно найти некоторые виды диких дынь, которые служат важным источником пищи и воды для местного населения. Многие овощи сезонны, поэтому их часто сушат или солят для хранения. Сушеные овощи готовят различными способами.
The markets of Botswana are filled with a large variety of foods. are plentiful in season. Another kind of melon, called lerotse or lekatane, is also grown. There are some kinds of wild melon found in sandy desert areas which are an important food and water source for the people who live in those areas. Many vegetables are seasonal and are often dried or salted for preservation. There are many different ways of cooking dried vegetables.
Популярные блюда
Сесваа, тшотло или лесвао (измельченная говядина) – очень популярное традиционное мясное блюдо, которое готовят для большинства особых случаев. Обычно его готовят мужчины в трехножном чугунном горшке, туша до мягкости только с солью, растительным маслом и водой. Для его приготовления обычно используют козье мясо или говядину, и оно является основным блюдом на большинстве традиционных мероприятий, таких как похороны и свадьбы. Другой вид – серобэ, который готовится из кишок и некоторых субпродуктов козы, овцы или коровы до мягкости. Перед приготовлением кишки тщательно промывают. Если животное – овца или коза, то добавляют также ножки. Чтобы блюдо считалось серобэ, кишки нарезают на мелкие кусочки ножницами, используемыми для мяса. Еще один вид мяса – курица. Курицы, выращенные традиционным способом (на свободном выгуле), считаются более вкусными, чем те, что выращиваются в коммерческих целях. Угостить гостя курицей, выращенной традиционным способом, – это особый знак гостеприимства. Курица приобретает наилучший вкус при приготовлении в трехножном чугунном горшке на открытом огне. Куриное мясо обычно едят с галушками или папом. Богобэ готовят, добавляя муку из сорго, кукурузы или проса в кипящую воду, перемешивая до образования мягкой пасты, а затем медленно варят. Иногда сорго или кукурузу ферментируют в течение нескольких дней, чтобы она закисла. Это блюдо называется тинг. Эту кислую кашу можно есть с мясом или молоком и сахаром. Другой способ приготовления богобэ – добавление кислого молока и дыни (леротсе). Это блюдо называется тофи у племени Каланга. Пшеничная мука не является частью традиционной диеты, но импортируется уже несколько лет, поэтому существует множество рецептов хлеба, которые стали частью национальной кухни. Наиболее распространены галушки (матлебелекване или мадомби), лепешки (дипафата) и пончики (магвинья). Для их приготовления из муки замешивают тесто, которое готовят разными способами: варят с мясом, жарят в горячем масле или на горячих углях, помещая на горшок с расплавленным свинцом. В отдаленных районах популярны бобы морама – огромный подземный клубень, и съедобный гриб. Червя мопане, гусеницу бабочки Gonimbrasia belina, готовят в горячей золе, варят, сушат и жарят.
Seswaa, tshotlho or leswao (pounded beef) is a very popular traditional meat dish made for most special occasions. Usually prepared by men, it is cooked in a three legged iron pot, simmered until soft, with only salt, cooking oil and water. It is usually prepared using goat meat or beef and it is a staple in most traditional occasions such as funerals and weddings. Another type is serobe, in which the intestines and some offals of goat, sheep or cow are cooked until soft. Before cooking, the intestines are thoroughly washed. If the animal is sheep or goat, the trotters are included. For this food to be serobe, a scissor used to cut meat is used to cut the intestines into small pieces. The other type of meat is of chicken. Traditionally grown chicken (free range) is considered to be tastier than commercially grown chickens. By cooking a traditionally grown chicken for a guest, a host shows special hospitality. Cooking chicken in a three legged iron pot on an open fire gives it the best flavour. Chicken meat is usually eaten with dumplings or pap. Bogobe is made by putting sorghum, maize or millet flour into boiling water, stirring into a soft paste, and then cooking it slowly. Sometimes the sorghum or maize is fermented before cooking for some days to make it sour. This dish is called ting. This sour porridge can be cooked and eaten with meat or milk and sugar. Without the milk and sugar, ting Another way of making bogobe is to add sour milk and a cooking melon (lerotse). This dish is called tophi by the Kalanga tribe. Bread flour is not part of the basic diet, but has been imported for some years, so there are various bread recipes that have become part of the national food. The most common are dumplings (matlebelekwaneor madombi), flat cakes (diphaphatha) and fat cakes (magwinya). For these, the flour is made into dough which is cooked in different ways such as boiling with meat, cooking in hot oil or on hot coals putting on a pot lead. Popular foods in remote areas include morama bean, a huge underground tuber, and an edible fungus. Mopane worm, caterpillar of the moth Gonimbrasia belina, is cooked in hot ashes, boiled, or dried and fried.
Напитки
Многие безалкогольные и алкогольные напитки производятся на заводах в Ботсване, включая Fanta и Coca-Cola. Местные марки пива – Castle и Lion. Молоко подвергается ферментации для получения мадилы (кислого молока), которое употребляют самостоятельно или добавляют в кашу. Любимый безалкогольный напиток домашнего приготовления – имбирное пиво. Этот напиток популярен на особых мероприятиях, таких как свадьбы и вечеринки. Его готовят, кипяча имбирный порошок в воде, добавляя сахар, винную кислоту и крем тартар, затем оставляют остывать и ферментироваться на один день. Существует множество традиционно производимых алкогольных напитков. Bojalwa ja Setswana (пиво Ботсваны) варят из ферментированных зерен сорго. Другие племена, такие как Бакаланга, используют лебелебеле (просо). Коммерчески производимое и упакованное пиво Chibuku, приготовленное из кукурузы или сорго, – любимый напиток, особенно в деревнях, городах и некоторых районах города. Chibuku также варят в других соседних странах, таких как Малави, Южная Африка (Umqombothi), Замбия и Зимбабве. Хади, которое варят из различных ингредиентов, наиболее полезным из которых являются дикие ягоды, также широко употребляется в качестве алкогольного напитка, особенно среди людей с низким доходом. Существуют и другие напитки, такие как мятные, называемые kgomodimetsing и longman. Это листья, которые обычно добавляют в чай для приятного ароматного вкуса.
Many soft drinks and alcoholic drinks are produced in factories in Botswana, including Fanta and Coca Cola. Local brands are Castle and Lion beers. Milk is fermented to make madila (sour milk) which is eaten on its own or added to porridge. A favorite non alcoholic homemade drink is ginger beer. This drink is popularly served at special occasions like weddings and parties. It is prepared by boiling ginger powder in water, adding sugar, tartaric acid and cream of tartar then left to cool and fermented for one day. There are various traditionally produced alcoholic drinks. Bojalwa ja Setswana (the beer of Botswana) is brewed from fermented sorghum seeds. Other tribes, like Bakalanga, use lebelebele (millet). A commercially produced and packaged beer, Chibuku, brewed from either maize or sorghum, is a favourite drink particularly in the villages, towns, and in some parts of the city. Chibuku is also brewed in other neighbouring countries such as Malawi, South Africa (Umqombothi), Zambia and Zimbabwe. Khadi, which is brewed from various ingredients, the healthiest of which is wild berries, is also a widely consumed alcoholic drink among low income groups in particular. There are other beverages such as mints called kgomodimetsing and longman. These are leaves that are usually mixed with tea for a good scented taste.