Введение
Массаманское карри (แกงมัสมั่น, ,) – это насыщенное, ароматное и умеренно острое тайское карри. Это блюдо, возникшее в результате смешения ингредиентов из трех источников: Персии, Индийского субконтинента и Малайского архипелага (например, кардамон, корица, гвоздика, бадьян, кумин, лавровый лист, мускатный орех и мускатный цвет) с ингредиентами, традиционно используемыми в тайской кухне (например, перец чили, кориандр, лемонграсс, галангал, белый перец, креветочная паста, лук-шалот и чеснок) для приготовления пасты для массаманского карри. Основой блюда обычно является курица или другое мясо, картофель, лук и арахис. Насыщенность достигается за счет кокосового молока и сливок, используемых в качестве основы, как и во многих тайских карри. В 2011 году CNNGo признал массаманское карри самой вкусной едой в мире в статье "50 самых вкусных блюд в мире". Однако, по результатам опроса читателей, оно заняло десятое место. В обновленной официальной версии 2018 года оно вновь заняло первое место.
Massaman curry (แกงมัสมั่น, , ) is a rich, flavourful, and mildly spicy Thai curry. It is a fusion dish, combining ingredients from three sources: Persia, the Indian Subcontinent, and the Malay Archipelago (e. g., cardamom, cinnamon, cloves, star anise, cumin, bay leaves, nutmeg, and mace) with ingredients more commonly used in native Thai cuisine (e. g., chili peppers, coriander, lemongrass, galangal, white pepper, shrimp paste, shallots, and garlic) to make massaman curry paste. The substance of the dish is usually based on chicken or other meat, potatoes, onions, and peanuts. The richness comes from the coconut milk and cream used as a base, as for many Thai curries. In 2011, CNNGo ranked massaman curry as the number one most delicious food in an article titled "World's 50 most delicious foods". However, by a reader's survey, it ranked number ten. It remained at number one in the official, updated 2018 version.
Описание
Из-за своих мусульманских корней и, следовательно, исламских диетических законов, это карри чаще всего готовится с курицей, но существуют также варианты с уткой, говядиной, олениной, бараниной, козлятиной или, реже, свининой. Поскольку свинина харам (запрещена) в исламе, последний вариант не употребляют в пищу практикующие тайские мусульмане. Вегетарианцы и веганы разработали собственные версии этого блюда, например, с использованием тофу и заменой креветочной пасты или рыбного соуса. Мусульманские корни блюда проявляются во многих вкусах пасты массаман карри (нам фрик каенг матсаман), которые происходят из специй, редко используемых в других тайских карри. Кардамон, корица, гвоздика, бадьян, кумин, лавровый лист, мускатный орех и мускатный цвет в XVII веке были завезены в Таиланд из Малайского архипелага и Южной Азии иностранными торговцами, изначально преимущественно мусульманами с Ближнего Востока, Индийского субконтинента и самого архипелага, но впоследствии – португальцами, голландцами и Французской Ост-Индской компанией. Эти иностранные специи и ароматы затем сочетаются с местными продуктами и вкусами, традиционно используемыми в тайской кухне, такими как сушеный перец чили, семена кориандра, лемонграсс, галангал, белый перец, креветочная паста, шалот и чеснок, для приготовления пасты массаман карри. Пасту для карри сначала обжаривают с кокосовыми сливками, а затем добавляют мясо, картофель, лук, рыбный соус или соль, тамариндовую пасту, сахар, кокосовое молоко и арахис.
История
Название массаман – это искажение термина мосалман, архаичного слова, происходящего из персидского языка и означающего «мусульманин». Поэтому многие писатели середины XIX века называли это блюдо «мусульманским карри». По словам тайского журналиста и ученого Санти Саветвимона, а также тайских экспертов по еде Дэвида Томпсона и Ханумана Асплера, блюдо возникло в центральном Таиланде в XVII веке при космополитическом дворе Аюттхаи благодаря персидскому купцу шейху Ахмаду Коми, от которого произошла знатная тайская семья Буннаг. Большинство теорий сходятся во мнении, что массаман – это южно-тайское блюдо, испытавшее влияние малайской и индийской кухни. Карри восхваляется в поэме «Кап Хе Чом Кхруанг Хао Ван» конца XVIII века, приписываемой принцу Ицарасунтону Сиама (ныне Таиланд), будущему королю Раме II (1767–1824). Поэма посвящена даме, которую считают принцессой Бунрот, будущей королевой Шри Суриендрой, супруге короля Рамы II. Вторая строфа стихотворения гласит:
Первый задокументированный рецепт массаманского карри, записанный Леди Плеан Пасакорнраунг в 1889 году: «Куриное массаманское карри с соком горького апельсина», где массаман пишется как Matsaman (หมัดสมั่น). К 2002 году он уже включался в австралийские кулинарные книги под названием «Мусаманское говяжье карри».