Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционная приправа в кухне Анд, приготовленная на основе ахи.
Ají based condiment traditional in Andean cuisine
Ахи – это острый соус, содержащий перец ахи, масло, помидоры, кинзу, чеснок, лук и воду. Его подают как приправу к основным блюдам, особенно часто в латиноамериканской кухне, и готовят, измельчая ингредиенты в кухонном комбайне или блендере. Рецепты соуса ахи могут различаться, но обычно существуют варианты, характерные для конкретной страны или региона.
Ají is a spicy sauce that contains ají peppers, oil, tomatoes, cilantro (coriander), garlic, onions, and water. It is served as a condiment to complement main dishes, most oftentimes in Latin American cuisines, and prepared by blending its ingredients using a food processor or blender. Although ají sauce recipes can vary from person to person, there are generally country specific and region specific varieties.
Описание
Ахи – это острый соус из перца ахи, который обычно подают в качестве дополнения к другим блюдам в различных кухнях Латинской Америки. Его основные ингредиенты включают перец ахи, воду, масло, чеснок, кинзу и соль. Ингредиенты обычно смешивают вместе с помощью блендера или кухонного комбайна. Ахи готовят в странах Анд, таких как Боливия, Колумбия и Перу, по крайней мере, со времен инков, которые называли его учу. Его обычно добавляют к другим блюдам, таким как антикучос, чугчукара, суп, чоризо или эмпанадас. В Колумбии и Эквадоре традиционно еда менее острая, поэтому ахи можно добавлять практически в любое блюдо, чтобы придать ему вкус и остроту. Рецепты сильно различаются в зависимости от предпочтений и региона. Основной ингредиент соуса ахи – перец ахи (Capsicum baccatum) – изначально выращивался в Южной Америке. Хотя острота этого перца по шкале Сковилла составляет от 30 000 до 50 000 единиц, в зависимости от сорта перца и техники приготовления, степень остроты соуса ахи может варьироваться. В Чили также готовят сальсу под названием пебре из перца, помидоров, кинзы, лука, масла и уксуса, которую обычно едят с хлебом.
Ají is a spicy sauce made from ají peppers that is usually served to accompany other dishes in a variety of Latin American cuisines. Its most basic ingredients include ají peppers, water, oil, garlic, cilantro, and salt. Ingredients are usually blended together using a blender or food processor. Ají has been prepared in Andean countries such as Bolivia, Colombia, and Peru since at least the time of the Incas, who called it uchu. It is usually added to other foods such as anticuchos, chugchucaras, soup, chorizo, or empanadas. In Colombia and Ecuador, food is traditionally milder, so ají can be added to almost any dish to add flavor and spice. Recipes vary dramatically from person to person and from region to region, depending on preference. The core ingredient of ají sauce, ají peppers (Capsicum baccatum), was originally grown in South America. While these peppers have a Scoville Heat Unit of 30,000 50,000, depending on the variety of pepper and preparation technique, the spice level of ají sauce is variable. Chileans also make a salsa called pebre using the peppers combined with tomatoes, cilantro, onions, oil, and vinegar which is typically eaten with bread.
Эквадор
В Эквадоре соус "ахи" готовят из одного из более чем 30 видов перца чили, доступных в стране. Этот вид приготавливается с использованием сока горького маниока. Этот вид использует перец ахи амарильо и отличается жёлтым цветом. Ахи амарильо широко используется в Перу как добавка к соусам. Этот вид использует перец ахи дульсе и отличается зелёным цветом. Перец, необходимый для некоторых видов соуса "ахи", включая используемый в перуанском соусе ахи амарильо, не выращивается в коммерческих целях в Соединенных Штатах.
In Ecuador, ají sauce is prepared using one of the over 30 ají pepper varieties available in the country. This variety is prepared using the juice of bitter manioc. This variety uses ají amarillo and is notable for its yellow color. Ají amarillo is used widely across Peru as an addition to sauces. This variety uses aji dulce peppers and is notable for its green color. The pepper required for some varieties of ají sauce, including that of the Peruvian ají amarillo sauce, is not grown commercially in the United States.