Вьетнамская корица: характеристики, происхождение и применение
Saigon cinnamon
Вьетнамская корица (Cinnamomum loureiroi): свойства, состав (до 25% коричного альдегида), высокая концентрация эфирных масел и высокая цена. Купить оптом.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Вид цветущего растения
Species of flowering plant
Сайгонская корица (Cinnamomum loureiroi, также известная как вьетнамская корица или вьетнамская кассия, а во Вьетнаме как quế trà my, quế thanh или "quế trà bồng") – вечнозелёное дерево, произрастающее на материковой части Юго-Восточной Азии. Сайгонская корица имеет более близкое родство с кассией (C. cassia), чем с цейлонской корицей (C. verum), хотя и относится к одному роду с обеими. Содержание эфирного масла в саigonской корице составляет 15%, а содержание циннамальдегида в эфирном масле – 25%. Следовательно, среди различных видов саigonская корица пользуется относительно высокой ценой. Первоначально научное название писалось как Cinnamomum loureirii, но поскольку вид назван в честь ботаника Жуана де Лурейру, согласно МКН (ICN) это следует считать орфографической ошибкой, а правильным написанием является loureiroi. Сайгонская корица содержит второе по величине количество кумарина среди четырёх видов Cinnamomum, продаваемых как корица; в одном исследовании в аутентифицированном образце было обнаружено 6,97 г/кг. Кумарин умеренно токсичен для печени и почек, и у детей, подвергшихся воздействию кумарина во время беременности, были выявлены незначительные неврологические нарушения.
Saigon cinnamon (Cinnamomum loureiroi, also known as Vietnamese cinnamon or Vietnamese cassia and quế trà my, quế thanh, or " quế trà bồng" in Vietnam) is an evergreen tree indigenous to mainland Southeast Asia. Saigon cinnamon is more closely related to cassia (C. cassia) than to Ceylon cinnamon (C. verum), though in the same genus as both. Saigon cinnamon has 1 5% essential oil content and 25% cinnamaldehyde in essential oil. Consequently, among the species, Saigon cinnamon commands a relatively high price. The scientific name was originally spelled as Cinnamomum loureirii, but because the species is named after the botanist João de Loureiro, this is to be treated under the ICN as an orthographic error for the correctly derived spelling of loureiroi. Saigon cinnamon contains the second highest amount of coumarin of all the four Cinnamomum species sold as cinnamon, with one study detecting 6.97 g/kg in an authenticated sample. Coumarin is moderately toxic to the liver and kidneys, and minor neurological dysfunction was found in children exposed to coumarin during pregnancy.
Производство и использование
Сайгонская корица производится главным образом во Вьетнаме как для внутреннего потребления, так и на экспорт. Война во Вьетнаме нарушила производство, но с начала XXI века Вьетнам возобновил экспорт этой специи, в том числе в Соединенные Штаты, где она была недоступна почти 20 лет. Несмотря на название «Сайгонская корица», она производится не в окрестностях южного города Хошимин (ранее Сайгон), а в центральных высокогорьях страны, особенно в провинции Куангнгай в центральном Вьетнаме. Сайгонская корица ценится прежде всего за свою ароматную кору, вкус которой весьма похож на вкус C. cassia, но обладает более выраженным и сложным ароматом. В вьетнамской кухне кора сайгонской корицы является важным ингредиентом бульона, используемого для приготовления фо, популярного супа с лапшой.
Saigon cinnamon is produced primarily in Vietnam, both for domestic use and export. The Vietnam War disrupted production, but since the beginning of the early 21st century, Vietnam has resumed export of the spice, including to the United States, where it was unavailable for nearly 20 years. Although it is called Saigon cinnamon, it is not produced in the area around the southern city of Ho Chi Minh City (formerly Saigon), but instead in the Central Highlands regions of the country, particularly the Quảng Ngãi Province of central Vietnam. Saigon cinnamon is used primarily for its aromatic bark, which has a taste quite similar to that of C. cassia, but with a more pronounced and complex aroma. In Vietnamese cuisine, Saigon cinnamon bark is an important ingredient in the broth used to make phở, a popular noodle soup dish.