Введение
Это список сортов риса, также известных как разновидности риса. Существует несколько видов зерновых, называемых рисом. Азиатский рис (Oryza sativa) – наиболее известный и широко культивируемый вид, с двумя основными подвидами (индика и японика) и более 40 000 сортов. В этот список также включены сорта африканского риса (Oryza glaberrima) и дикого риса (род Zizania). Рис может различаться по генетике, длине зерна, цвету, толщине, клейкости, аромату, способу выращивания и другим характеристикам, что и приводит к появлению множества сортов. Например, для производства сакэ существует более девяти основных сортов риса. Два подвида азиатского риса – индика и японика – обычно различаются по длине зерна и клейкости. Рис индика имеет длинное зерно и не клейкий, в то время как рис японика – короткое зерно и клейкий. Рис также можно разделить на две основные категории в зависимости от способа обработки: коричневый и белый. Коричневый рис – это цельное зерно, из которого удалена только несъедобная оболочка, а белый рис дополнительно лишен отрубей и зародыша в процессе шлифовки. Шлифованный рис не обязательно должен быть белого цвета; существуют фиолетовые, черные и красные сорта риса, которые можно употреблять как цельное зерно или в шлифованном виде. Сорта риса, перечисленные в этой статье, могут различаться по любому из этих признаков, и большинство из них можно употреблять как цельное зерно или в шлифованном виде (коричневом или белом). Однако часто существуют сильные культурные предпочтения в пользу того или иного вида, в зависимости от сорта и региона.
This is a list of rice cultivars, also known as rice varieties. There are several species of grain called rice. Asian rice (Oryza sativa) is most widely known and most widely grown, with two major subspecies (indica and japonica) and over 40,000 varieties. Also included in this list are varieties of African rice (Oryza glaberrima) and wild rice (genus Zizania). Rice may vary in genetics, grain length, color, thickness, stickiness, aroma, growing method, and other characteristics, leading to many cultivars. For instance, over nine major rice cultivars exist to make sake alone. The two subspecies of Asian rice, indica and japonica, can generally be distinguished by length and stickiness. Indica rice is long grained and unsticky, while japonica is short grained and glutinous. Rice can also be divided based on processing type into the two broad categories of brown and white. Brown rice is whole grain, with only the inedible hull of the seed removed, while white rice additionally has the bran and germ removed through the process of milling. Milled rice may not necessarily actually be white in color; there are purple, black, and red variants of rice, which can be eaten whole grain or milled. The cultivars listed in this article may vary in any number of these characteristics, and most can be eaten whole grain or milled (brown or white). However, there are often strong cultural preferences for one or the other, depending on variety and region.
Индийские сорта
До 1970 года в Индии насчитывалось около 110 000 сортов риса, а сейчас их число составляет около 6 000.
Западно-Бенгальские сорта риса
В Индии, возможно, существует до 82 700 сохранившихся сортов риса, и более 5000 из них обнаружены в Западной Бенгалии. Однако, обычно выращивается лишь 150 из них. Многие из них выращиваются органическим способом, чтобы конкурировать с более современными сортами. Сельскохозяйственный учебный центр Западной Бенгалии создан для сохранения и популяризации использования местных сортов риса, включая многие, перечисленные ниже.
Индонезийские сорта риса
В Индонезии существует по меньшей мере 45 сортов риса для выращивания на затопляемых полях (sawah) и 150 сортов риса для выращивания на сухих полях.