Умамита: Традиционное блюдо из кукурузы Андского региона
Humita
Умамита: традиционное южноамериканское блюдо из кукурузы, популярное в Андах (Боливия, Чили, Перу, Эквадор, Аргентина). Рецепт, история и сравнение с похожими блюдами.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Преиспанское блюдо из пропаренного зерна кукурузы
Pre hispanic steamed corn dish
Умита (от кечуа humint'a) – это исконно южноамериканское блюдо, уходящее корнями в доиспанскую эпоху. Традиционная пища Анд, она распространена в Боливии, Чили, Эквадоре, Перу и Аргентине. Готовится из свежей кукурузы чокло (перуанской кукурузы), размятой в пюре, завернутой в кукурузные листья и медленно пропаренной или отваренной в кастрюле с водой. В Боливии это блюдо известно как уминта, а в Бразилии – памонья. Умита схожи с мексиканскими учепос или тамалес коладос, которые также готовятся из свежей кукурузы, но лишь поверхностно напоминают тамалес, для которых используется кукуруза, обработанная методом никстамализации (маса).
Humita (from Quechua humint'a) is a Native South American dish that dates back to pre Hispanic times. A traditional food from the Andes, it can be found in Bolivia, Chile, Ecuador, Peru, and Argentina. It consists of fresh choclo (Peruvian maize) pounded to a paste, wrapped in a fresh corn husk, and slowly steamed or boiled in a pot of water. In Bolivia, it is known as huminta and in Brazil as pamonha. Humitas are similar to Mexican uchepos, or tamales colados, which are also made with fresh corn; but they are only superficially similar to tamales, which are made with nixtamalized corn (masa).
В Аргентине
В Аргентине гумиту готовят из свежей кукурузы, обжаренного лука, тыквы и некоторых специй, в зависимости от региона или предпочтений. Тесто заворачивают в кукурузные листья и отваривают, или же готовят в большой кастрюле и подают в мисках. Также часто добавляют в тесто кубики сыра, обычно кесо фреско. Гумиту можно найти в ресторанах и на рынках в Хухуе, Тукумане, Сальте и других провинциях северной Аргентины.
In Argentina, humitas are prepared with fresh corn, sautéed onions, pumpkin, and some spices, depending on the region or taste. The dough is wrapped in corn husks and boiled or it is cooked in a big pan and served in bowls. It is also common to add some diced cheese to the dough, typically queso fresco. They can be found in restaurants and markets in Jujuy,Tucumán, Salta, and other provinces of the north of Argentina.
В Чили
В Чили умитас готовят из свежей кукурузы, лука, базилика и масла или сала. Их заворачивают в листья кукурузы и запекают или отваривают.
Humitas in Chile are prepared with fresh corn, onion, basil, and butter or lard. They are wrapped in corn husks and baked or boiled.
В Эквадоре
Эквадорские гумиты готовят из свежей измельченной кукурузы и лука, яиц, свиного жира и специй, которые варьируются в зависимости от региона и традиций каждой семьи. Тесто, завернутое в кукурузный лист, готовят на пару, а не запекают или варят. Эквадорские гумиты также могут содержать сыр. Это блюдо настолько традиционно в Эквадоре, что для его приготовления разработали специальные горшки. Эквадорские гумиты могут быть солеными или сладкими. Перед подачей их обычно обжаривают на сковороде.
Ecuadorian humitas are prepared with fresh ground corn and onions, eggs, pork fat and spices that vary from region to region, and also by each family's tradition. The dough is wrapped in a corn husk, but is steamed rather than baked or boiled. Ecuadorian humitas may also contain cheese. This dish is so traditional in Ecuador that they have developed special pots just for cooking humitas. Ecuadorian humitas can be salty or sweet. It is common to fry them in a pan just before eating.
В Перу и Боливии
В центральном регионе Анд гумитас готовят из свежей кукурузы с салом и солью, а также с фреско кесо для соленого блюда, или из свежей кукурузы с салом, сахаром, корицей и изюмом для сладкого блюда. В соленые гумитас также можно добавлять анис. Они обычно очень редки в других частях Южной Америки. Гумитас готовят из кукурузы, завернутой в кукурузные листья, и их можно варить в кипящей воде, запекать в печи пачаманка или готовить на пару. Существуют различные способы их заворачивания. Одно из самых ранних упоминаний о гуминте в Перу встречается в трудах инки Гарсиласо де ла Веги "Комментарии к истории Инков", опубликованных в Лиссабоне в 1609 году. Рассказывая о гуминте, он описывает свои собственные воспоминания об употреблении этого блюда во время жизни в Перу с 1539 по 1560 год. Отсюда можно заключить, что гуминта уже готовилась в Перу в тот период.
In the central Andes region, humitas are prepared with fresh corn combined with lard and salt and queso fresco for a savory dish or with fresh corn with lard, sugar, cinnamon and raisins for a sweet dish. Savory humitas may also be prepared with anise. These are typically very rare in other parts of South America. These humitas are prepared with corn wrapped in corn husks and can be cooked in boiling water, placed in a pachamanca oven, or steamed. They can be wrapped in several ways. One of the earliest references to huminta in Peru was written by the Inca Garcilaso de la Vega in his Comentarios Reales de los Incas, which he published in Lisbon in 1609. In talking about huminta, he describes his own memories of consuming it while he was living in Peru between 1539 and 1560. From this, it can be deduced that huminta was already being prepared in Peru during this time.