Дистрибуция продуктов питания: структура и особенности рынка
Foodservice distributor
Дистрибьюторы продуктов питания: поставка товаров для ресторанов, кафе, больниц и учебных заведений. Оптовые закупки, хранение и доставка – полный цикл!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Дистрибьютор продуктов питания – это компания, которая обеспечивает рестораны, столовые, предприятия общественного питания, больницы, школы, колледжи и университеты, дома престарелых и любые другие учреждения, где пищу готовят и подают вне дома, продуктами питания и сопутствующими товарами.
A food service distributor is a company that provides food and non food products to restaurants, cafeterias, industrial caterers, hospitals, schools/colleges/universities, nursing homes, and anywhere food is served away from the home.
Описание
Дистрибьютор продуктов питания выступает посредником между производителями продуктов питания и операторами общественного питания (обычно шеф-повара, директора по организации питания, менеджеры по продуктам и напиткам, а также владельцы независимых предприятий по приготовлению пищи). Дистрибьютор закупает, хранит, продает и доставляет эти продукты, обеспечивая операторов общественного питания доступом к товарам от широкого спектра производителей. Дистрибьюторы закупают паллеты и большие объемы продукции, которые затем разбиваются на ящики, а иногда и на отдельные единицы для операторов общественного питания. Большинство операторов общественного питания ежедневно или еженедельно закупают продукцию у различных местных, специализированных и универсальных дистрибьюторов.
A food service distributor functions as an intermediary between food manufacturers and the food service operator (usually a chef, food service director, food and beverage manager, and independent food preparation businesses operator owners.) The distributor purchases, stores, sells, and delivers those products, providing food service operators with access to items from a wide variety of manufacturers. Food service distributors procure pallets and bulk inventory quantities that are broken down to case and sometimes unit quantities for the food service operator. Most food service operators purchase from a range of local, specialty, and broadline food service distributors on a daily or weekly basis.
Производители
Часто производитель продуктов питания может нанять брокерскую компанию, чтобы представлять его интересы на местном рынке. Брокер помогает производителю продвигать свою продукцию через систему дистрибуции в сфере общественного питания, что включает в себя как обеспечение наличия товаров на складах дистрибьютора, так и работу с предприятиями общественного питания для закупки этих товаров у дистрибьютора. Одновременно с этим, отделы продаж дистрибьюторов работают над продвижением продукции непосредственно клиентам из числа предприятий общественного питания.
Often a food manufacturer may hire a food brokerage company to represent the manufacturer in a local market. The broker helps the food manufacturer market its products through the food service distribution system, which ranges from getting items stocked at the distributor to working with operators to purchase items from the distributor. At the same time, distributor sales teams work to market products directly to operator customers.
Широкая линия
Дистрибьютор широкого профиля обслуживает разнообразные типы клиентов широким ассортиментом продукции, в то время как системный дистрибьютор специализируется на узком ассортименте товаров для конкретных заказчиков, например, ресторанных сетей. Дистрибьютор широкого профиля может предлагать до 15 000 наименований товаров и осуществлять сложные складские и транспортные операции.
A broadline distributor services a wide variety of accounts with a wide variety of products, while a system distributor stocks a narrow array of products for specific customers, such as restaurant chains. A broadline distributor may carry up to 15,000 different items for purchase and operate sophisticated warehouse and transportation operations.
Рабочие
Небольшого поставщика продуктов питания часто называют "вагонщиком". Эти вагонщики закупают продукты оптом и доставляют небольшие партии в независимые розничные магазины, обеспечивая наличие товаров на полках. Независимые дистрибьюторы и оптовики обслуживают независимые магазины у дома, небольшие продуктовые магазины и нишевые продуктовые лавки. Несмотря на то, что эти дистрибьюторы не объединены в единую структуру, возникли сети независимых дистрибьюторов и вагонщиков, позволяющие им отслеживать тенденции рынка.
A small food service distributor is often referred to as a "wagon jobber". These wagon jobbers will purchase food in bulk and deliver small quantities to independent retail stores keeping their shelves stocked. Independent distributors and jobbers service independent convenience store markets, bodegas and niche grocery stores. While these distributors are unorganized, networks of independent distributors and wagon jobbers have emerged to give these jobbers the ability to identify trends in the market.
Статистика
По оценкам исследовательской компании Technomic, ежедневно в США потребляется около 225 миллионов приемов пищи вне дома. Это включает в себя как рестораны, так и предприятия общественного питания, не предназначенные для широкой публики. Международная ассоциация дистрибьюторов продуктов питания оценивает, что дистрибьюторы общественного питания в США ежедневно в среднем доставляют около 27 миллионов ящиков продуктов питания и других товаров. Компании, занимающиеся дистрибуцией продуктов питания, могут варьироваться в размере от небольших предприятий с одним грузовиком до крупных корпораций. Существует множество независимых дистрибьюторов широкого ассортимента продуктов питания, обслуживающих сетевые и многоточечные рестораны на основе генеральных соглашений о дистрибуции с национальными группами по обслуживанию продуктов питания. Эти группы предоставляют своим членам-дистрибьюторам возможности закупок, сопоставимые с покупательной способностью крупнейших дистрибьюторов. Кроме того, эти группы дистрибьюторов предлагают своим членам бренды частных марок, а также маркетинговые и контрольные услуги. В США отрасль сильно фрагментирована: Sysco занимает 17% рынка, US Foods – около 9%, PFG – 5%, значительную роль также играют Gordon Food Service и Gold Star Foods. Остальная часть рынка распределена между множеством небольших региональных игроков.
It is estimated by food industry research firm Technomic that approximately 225 million meals are eaten away from home each day in the U. S. This includes both restaurant and non commercial eating places. The International Foodservice Distributors Association estimates that food service distributors in the U. S., as a daily average, deliver approximately 27 million cases of food and other products. Food service distribution companies can range in size from a one truck operation to larger corporations. There are many independent broadline food service distribution companies that service chain and multi unit restaurants based on master distribution agreements with national food service groups. These groups provide distributor members procurement capabilities that rival the purchasing power of the largest distributors. These distributor groups also provide distributor members group private label brands as well as marketing and quality assurance services. In the US, the industry is highly fragmented, with Sysco capturing 17% of the market, US Foods with about 9%, PFG with 5%, Gordon Food Service and Gold Star Foods playing a large part as well. The rest are spread across a host of smaller, regional players.
Перераспределение
В модели перераспределения продуктов питания перераспределитель закупает продукцию целыми грузовиками у множества производителей и хранит ее для своих клиентов. Отдельные дистрибьюторы (обычно меньшего размера и с меньшей зоной обслуживания) могут затем закупать товары у разных производителей, размещая единый заказ у перераспределителя. Модель перераспределения предоставляет небольшим дистрибьюторам, которые не могут закупать продукцию напрямую целыми грузовиками, возможность приобретать товары у поставщиков, не являющихся их конкурентами, в партиях меньше грузовика (LTL), что позволяет им конкурировать с более крупными дистрибьюторами на своей территории. Как правило, именно небольшие дистрибьюторы обслуживают независимые розничные точки, не входящие в сети, которые часто остаются без внимания со стороны крупных дистрибьюторов.
In the food redistribution model, a redistributor will purchase in truckload quantities from many food manufacturers and warehouse these products for its customers. Individual distributors (typically smaller in size and service area) can then purchase items across multiple manufacturers' on one easy to place order from the redistributor. The redistribution model affords smaller distributors who are unable to purchase direct truckloads an opportunity to purchase from a non competitor in less than truckload (LTL) quantities, giving them the ability to compete against larger distributors in their territory. Typically, it is the smaller distributor that services the independent non chain retail outlets often overlooked by the larger distributors.