Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Центральноевропейское блюдо
Central European dish
Голубцы – польское название блюда, популярного в кухнях Центральной Европы, которое готовится из вареных капустных листьев, обернутых вокруг начинки из мясного фарша (свиного или говяжьего), рубленого лука, риса и/или гречки. Голубцы часто подают на праздничных мероприятиях, таких как свадьбы, праздники и другие семейные торжества.
Gołąbki is the Polish name of a dish popular in cuisines of Central Europe, made from boiled cabbage leaves wrapped around a filling of minced pork or beef, chopped onions, and rice and/or kasza. Gołąbki are often served during on festive occasions such as weddings, holidays, and other family events.
Этимология
Голубки – это множественная форма слова gołąbek, уменьшительная форма от gołąb («голубь»). Макс Васмер считает это происхождением названия, утверждая, что блюдо получило своё имя из-за сходства формы. Польский лингвист Марек Стаховски находит эту теорию семантически сомнительной. Он вместо этого выдвигает предположение о восточном заимствовании, указывая на то, что похожее блюдо, помимо Восточной Европы, известно на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Он упоминает персидское کلم kalam «капуста» или کلم پیچ kalam pič «капустный рулет» и древнеармянское կաղամբ kałamb «капуста» как возможные источники. Позднее слово могло быть изменено народной этимологией, чтобы походить на название птицы.
Gołąbki is the plural form of gołąbek, the diminutive form of gołąb ("pigeon, dove"). Max Vasmer accepts this as the origin of the word, stating that the dish was so named due to similarity in shape. The Polish linguist Marek Stachowski finds this theory semantically dubious. He instead proposes an Oriental borrowing, pointing out that a similar dish, aside from Eastern Europe, is known in the Levant and Central Asia. He mentions Persian کلم kalam "cabbage" or کلم پیچ kalam pič "cabbage roll" and Old Armenian կաղամբ kałamb "cabbage" as possible sources. The word would have later been altered by folk etymology to resemble the word for the bird.
Другие названия
Голубки также известны как голомбки, голумпки, голабки, голампки, голампкис, гланткес или гвампки. Подобные блюда называются holubky (чешский, словацкий), töltött káposzta (венгерский), holubtsi (украинский), golubtsy (русский), balandėliai (литовский), Kohlrouladen (немецкий) или kåldolmar (шведский, от турецкого dolma). В идише похожие блюда называются холипшес, голептзи, голумпки и холишкес или холеп''. В Соединенных Штатах американцы второго и третьего поколений часто используют англицизированные названия: "stuffed cabbage" ("нафаршированная капуста"), "stuffed cabbage leaves" ("нафаршированные капустные листья") или "cabbage casserole" ("капустная запеканка"). Их также называют "pigs in a blanket" ("сосиски в тесте"), что не следует путать с "pigs in blankets" в британской и ирландской кухне.
Gołąbki are also referred to in English as golombki, golumpki, golabki, golumpkies, golumpkis, gluntkes, or gwumpki. Similar variations are called holubky (Czech, Slovak), töltött káposzta (Hungarian), holubtsi (Ukrainian), golubtsy (Russian), balandėliai (Lithuanian), Kohlrouladen (German) or kåldolmar (Sweden, from the Turkish dolma). In Yiddish, holipshes, goleptzi golumpki and holishkes or holep'' are very similar dishes. In the United States, the terms are commonly Anglicized by second or third generation Americans to "stuffed cabbage", "stuffed cabbage leaves", or "cabbage casserole". They are also referred to as "pigs in a blanket", not to be confused with pigs in blankets in British and Irish cuisine.