Введение

Мясные блюда

Rinderrouladen (множественное число, единственное число Rinderroulade) – это немецкое мясное блюдо, обычно состоящее из бекона, лука, горчицы и соленых огурцов, завернутых в тонко нарезанную говядину, которую затем готовят. Это блюдо также считается традиционным в Верхней Силезии, где оно известно как rolada śląska (силезская рулада), и в Чехии, где оно называется španělský ptáček (испанская птичка). В Великобритании аналогичное блюдо широко известно как говяжьи рулетики. Обычно используется говядина или телятина, хотя некоторые историки кулинарии полагают, что первоначальный вариант, вероятно, был из оленины или свинины, и свинина до сих пор популярна в некоторых регионах. Говяжьи рулады в том виде, в котором мы знаем их сегодня, стали популярны в течение последнего столетия. Обычно для них используют говядину из верхней или нижней части туши, поскольку это более дешевые отрубы. Мясо нарезают большими, тонкими ломтиками. Начинка представляет собой смесь копченого сала, нарезанного лука и нарезанных соленых огурцов (корнишонов), которую иногда дополняют фаршем или колбасным фаршем. Состав начинки варьируется от региона к региону. Рулады традиционно подают на ужин. Для приготовления соуса часто используют красное вино.

Служить

Риндерруладен обычно подают с картофельными кнедликами или картофельным пюре и маринованной красной капустой. Жареные зимние овощи – еще один распространенный гарнир. Соус – обязательное условие для завершения блюда, и его обычно подают к мясу. Шпецле прекрасно дополняют риндерруладен, так как хорошо впитывают соус. Изначально считавшееся блюдом для простых людей, сегодня оно пользуется популярностью как праздничное угощение.