Кіріспе

Ет тағамдары

Rinderrouladen (немісше; көпше түрі Rinderrouladen) – неміс ет тағамдары, әдетте жұқа тілімделген сиыр етіне бекон, пияз, горчица және тұздалған қияр оралып, содан соң қайнатылады. Бұл тағам Польшаның Жоғарғы Силезия аймағында да дәстүрлі саналады, онда ол rolada śląska (Силезия руладі) деп, ал Чехияда španělský ptáček (испан құсы) деп аталады. Ұлыбританияда осы тағамға ұқсас нәрсені көбінесе "сиыр еті зәйтүндері" деп атайды. Әдетте сиыр еті немесе бұзау еті қолданылады, бірақ кейбір тағам мамандары бастапқы нұсқасы бұғы немесе шошқа еті болған деп санайды, және шошқа еті кейбір аймақтарда әлі де танымал. Біз қазір білетін руладендер соңғы ғасырда кең таралды. Әдетте жоғары жағы немесе күміс жағы еттен кесіледі, себебі бұл ет бөліктері арзан. Ет үлкен, жұқа тілімдерге кесіледі. Ішкі толтырмасы – бұл түйірленген май, ұсақталған пияз және ұсақталған тұздалған қиярдың (турша қиярдың) қоспасы, кейде оған фарш немесе шұжық қосылады. Қоспаның құрамы аймаққа қарай өзгереді. Руладендер дәстүрлі түрде кешкі асқа беріледі. Соусқа көбінесе қызыл шарап қосылады.

Қызмет көрсету

Rinderrouladen әдетте картоптан жасалған кнедлингпен немесе картоп пюресімен және қышқыл қызыл капустамен беріледі. Қыста пісірілген көкөністер де таралған гарнир. Соус – бұл тағамды аяқтау үшін міндетті нәрсе және әдетте еттің үстіне құйылады. Spätzle соусты жақсы сіңіретіндіктен, осы тағамға өте жақсы қосымша болады. Бастапқыда қарапайым халықтың тағамы деп есептелген, бүгінде көптеген адамдар оны мерекелік тағам ретінде ұнатады.