Введение

Вьетнамский соус Nước chấm (вьетн. Nước chấm, chữ Nôm: 渃㴨) – общее название для разнообразных вьетнамских соусов, которые часто подаются в качестве приправы. Обычно это сладкий, кислый, соленый, пикантный и/или острый соус.

- Да.

Nước mắm pha (смешанный рыбный соус) – самый известный соус для обмакивания, приготовленный на основе рыбного соуса. Самый простой рецепт включает сок лайма или, иногда, уксус, одну часть рыбного соуса (nước mắm), одну часть сахара и две части воды. Вегетарианцы готовят nước chấm chay (вегетарианский соус для обмакивания) или nước tương (соевый соус), заменяя рыбный соус (nước mắm) соусом Магги. Обычно к нему добавляют измельченный сырой чеснок, мелко нарезанный или измельченный перец чили, а иногда – измельченную маринованную морковь или дайкон, а также зеленую папайю для буна. Кроме того, к морепродуктам, например, к угрю, часто подают ломтики лемонграсса. Его часто готовят горячим на плите, чтобы сахар быстрее растворился, а затем охлаждают. Вкус может варьироваться в зависимости от предпочтений, но обычно его описывают как насыщенный и самобытный, одновременно сладкий и кислый, а иногда и острый.

Сорты по регионам

Люди на севере Вьетнама обычно используют nước mắm pha, приготовленный по указанным выше рецептам, но добавляют в него бульон из свиной вырезки и креветок рода Penaeus (tôm he). В центральной части страны предпочитают менее разбавленный nước mắm pha, в котором пропорции рыбного соуса, лайма и сахара такие же, как в вышеуказанном рецепте, но воды меньше, и добавляют свежий перец чили. Жители южного Вьетнама часто используют пальмовый сахар и кокосовую воду в качестве подсластителя.