Виноделие Израиля: История и Современность

Введение

Обзор производства вина в Израиле

Израильское вино производится сотнями виноделен, от небольших бутиковых предприятий до крупных компаний, производящих более десяти миллионов бутылок в год. Вино производится на территории Израиля с библейских времен. В римский период вино экспортировалось в Рим, но под властью мусульман производство было практически полностью прекращено. Во времена крестоносцев виноделие было временно возрождено. Современная израильская винная промышленность была основана бароном Эдмондом Джеймсом де Ротшильдом, владельцем бордосского поместья Шато Лафит Ротшильд. Сегодня израильское виноделие ведется в пяти виноградарских регионах: Галилея (включая Голанские высоты) – наиболее подходящий для виноградарства регион благодаря его высоте, прохладным бризам, значительным суточным колебаниям температуры и богатым, хорошо дренированным почвам; Иудейские горы, окружающие город Иерусалим; Шимшон (Самсон), расположенный между Иудейскими горами и Прибрежной равниной; Негев – полузасушливый пустынный регион, где капельное орошение сделало возможным выращивание винограда; и равнина Шарон, расположенная недалеко от побережья Средиземного моря и к югу от Хайфы, вокруг городов Зихрон-Яаков и Биньямина, которая является крупнейшей виноградарской областью в Израиле. По состоянию на 2012 год в Израиле насчитывалось 12 355 акров виноградников.

Античная и классическая эпоха

Виноградарство в земле Израиль существовало с библейских времен. В книге Второзаконие плод виноградной лозы был перечислен как один из семи благословенных видов плодов, произрастающих в земле Израиля (Второзаконие 8:8). Расположение Израиля на историческом винном торговом пути между Месопотамией и Египтом способствовало распространению знаний о виноделии и оказало влияние на этот регион. Вино играло значительную роль в религии ранних израильтян, и изображения выращивания винограда, сбора урожая и виноделия часто использовались для иллюстрации религиозных идеалов. Во времена Римской империи вино из Израиля экспортировалось в Рим, при этом наибольшим спросом пользовались выдержанные вина, датированные и с именем винодела, выгравированным на амфоре.

Средние века

Виноделие, ограниченное в период исламского правления, пережило временное возрождение в государствах крестоносцев примерно с 1100 по 1300 год, но возвращение исламской власти и последовавшая за этим еврейская диаспора вновь привели к упадку этой отрасли.

После независимости Израиля

В течение большей части своей истории в современную эпоху израильская винная промышленность была преимущественно основана на производстве кошерных вин, экспортируемых по всему миру еврейским общинам. Качество этих вин было различным, и многие из них производились из высокоурожайных виноградников, где количество ценилось выше качества. Многие из этих вин также были слегка сладкими. В конце 1960-х годов винодельня "Кармель" первой в Израиле выпустила сухое столовое вино. Сегодня менее 15% израильского вина производится для ритуальных целей. Три крупнейших производителя – "Carmel Winery", "Barkan Wine Cellars" и "Golan Heights Winery" – обеспечивают более 80% внутреннего рынка. Соединенные Штаты Америки являются крупнейшим направлением экспорта.

Климат и география

Израиль характеризуется ярко выраженным средиземноморским климатом и расположен примерно на той же широте, что и Сан-Диего и граница между Мексикой и Соединенными Штатами. Выделяют два основных сезона: жаркое, влажное лето, продолжающееся с апреля по октябрь, с очень небольшим количеством осадков, и холодная, дождливая зима с конца октября по март. В течение зимы среднее количество осадков составляет около 50 см (20 дюймов), а в некоторых районах ежегодно выпадает до 90 см (35 дюймов). Ненадежный источник: дата=ноябрь 2021

Израильское вино производится в пяти регионах: Галилея (включая подрегионы Голанские высоты, Верхняя Галилея и Нижняя Галилея); регион Самсона, расположенный между южным Западным берегом реки Иордан и Прибрежной равниной; пустыня Негев; Западный берег и равнина Шарон, расположенная вблизи побережья Средиземного моря, к югу от Хайфы. По состоянию на 2012 год в Израиле насчитывалось 50 000 дунамов виноградников. Ненадежный источник: дата=ноябрь 2021. Более 80% виноградников, посаженных в Израиле, находятся в южной части Западного берега, в регионах Самсона и Галилеи.

Виноградные сорта

В течение столетий исламского правления производство алкоголя было запрещено как часть исламских диетических законов. Древние виноградники, выращиваемые в стране под мусульманским правлением, не использовались для производства вина, а предназначались исключительно для употребления в пищу. Арабский географ аль-Мукаддаси (985 г. н.э.) писал, что в его время лучшие изюмы в Палестине происходили из сортов, известных как ‘Айнуни и Дури, которые изготавливались из винограда, выращенного в Байт ‘Айнун и Дуре – местностях, расположенных соответственно к северо-востоку и юго-западу от Хеврона. Во время европейской колонизации страны в середине и конце XIX века названия сортов винограда, выращиваемых арабскими виноградарями, включали такие как Хеврони, Дабуки, Марави (также известный как Хамдани), Халбани, Шарвиши, Джандали среди белых сортов и Зейтани, Каркашани, Разаки, Караши, Балути (Балади) и Битуни среди красных. Большинство из них выращивались в окрестностях Вифлеема и Хеврона, преимущественно арабами, и названия отражают их арабское происхождение. Эти сорта продавались немногим существовавшим в то время еврейским винодельням. Сегодня винодельческая промышленность производит в основном французские сорта винограда, импортированные в конце XIX века. Наиболее распространенными являются Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло и Совиньон Блан. Среди набирающих популярность новых сортов – Каберне Фран, Гевурцтраминер, Мускат Канелли, Рислинг и Сира. К другим сортам, выращиваемым в значительных объемах, относятся Изумрудный Рислинг, Александрийский мускат и гибрид Аргаман. Среднегодовое потребление вина на душу населения в Израиле составляет 4,6 литра.

Энотуризм

В начале 2008 года было объявлено о создании винного парка на склонах между Зихрон-Яаковом и Биньямина с целью развития туризма в регионе и энотуризма в Израиле в целом.

Оценка винокритиков

Ежегодно с 2005 по 2012 год Даниэль Рогов, ведущий израильский винный критик и обозреватель еды и вина в газете Haaretz, оценивал израильские вина в своем «Руководстве по израильским винам Рогова». В издании 2012 года Рогов описывает, классифицирует и оценивает более 2500 вин из более чем 150 израильских виноделен. Сегодня израильские винодельни получают признание мировой винодельческой индустрии благодаря высоким оценкам и победам в престижных винных конкурсах. Одним из первых успехов израильского виноделия на мировой арене стало признание Domaine du Castel, когда их белое вино было названо одним из лучших новых вин 2001 года. В 2012 году винодельня Голанских высот получила награду Wine Star от журнала Wine Enthusiast. Винодельня Голанских высот также удостоилась специальной премии Gran Vinitaly как лучший производитель вина на конкурсе Vinitaly 2011 года. Винный критик Роберт Паркер оценивает израильские вина уже более пяти лет, и многие из них получили оценки выше 90 баллов. Вино Yatir Forest от винодельни Yatir получило более 90 баллов на протяжении семи урожаев подряд, чего также добилось вино Grand Vin от Domaine du Castel. Резерв Каберне винодельни Flam с Иудейских холмов вошел в список 100 выдающихся вин французского журнала La Revue Du Vin France. Винодельня Galil Mountain завоевала две награды на конкурсе Citadelles du Vin 2011, проходившем на Vinexpo 2011 во Франции. В карманном винном справочнике Хью Джонсона, известного британского винного критика, винодельня Domaine du Castel получила полные 4 звезды, а винодельня Yatir – 3 звезды, что является наивысшей оценкой, присуждаемой с 2008 года. Хью Джонсон также включил вино Grand Vin от Domaine du Castel в число своих 200 любимых вин со всего мира. Израильские красные, белые и розовые вина получили высокую оценку от Роберта Паркера и Оза Кларка. Когда Паркер впервые оценил израильские вина в 2007 году, он присудил 14 из них более 90 баллов из 100, назвав их винами мирового класса. Кларк включил две израильские винодельни, Domaine du Castel и Yatir Winery, в свою «Книгу карманных вин 2010». Ким Маркус, главный редактор журнала Wine Spectator, не был впечатлен израильскими винодельнями в 1990-х годах, но в 2008 году отметил значительное улучшение качества, особенно красных вин.

Annually from 2005 to 2012 Daniel Rogov, Israel's leading wine critic and Food & Wine Critic for Haaretz, ranked Israeli wines in his Rogov's Guide to Israeli Wines. In the 2012 edition, Rogov describes, sorts and ranks more than 2500 wines from over 150 Israeli wineries. Today Israeli wineries receive recognition from the worldwide wine industry as they are highly rated and win the most important wine awards. One of the first accomplishments by an Israeli winery in the global world of wines was made by Domaine du Castel when their white wine was chosen as one of the best new releases in 2001. In 2012, Golan Heights winery received a Wine Star award from Wine Enthusiast magazine. The Golan Heights winery has also won the Gran Vinitaly Special Award as the best wine producer title in Vinitaly competition of 2011. The wine advocate Robert Parker has been rating Israel's wines for more than five years now, when many Israeli wines received a score of more than 90. Yatir Forest wine by Yatir winery scored above 90 points for seven consecutive vintages, the same was achieved by Domaine du Castel's Grand Vin wine. The Cabernet reserve of Flam winery of the Judean Hills, was included in the French La Revue Du Vin France magazine list of 100 outstanding wines. Galil Mountain winery won two awards in the Citadelles du Vin 2011 competition which was held at the Vinexpo 2011 in France. In Hugh Johnson's wine pocket book, written by the British important wine critic, Domaine du Castel winery received the full 4 stars and Yatir winery 3 4 stars, the highest rating available, since 2008. Hugh Johnson has also selected Domaine du Castel's Grand Vin wine to be one of his personal 200 favorite wines from all around the world. Israel's reds, whites and rosés also have been praised by Robert Parker and Oz Clarke. When Parker first reviewed Israeli wines in 2007, he awarded 14 of them more than 90 out of a maximum 100 points, rating them world class. Clarke included two Israeli wineries, Domaine du Castel and Yatir Winery, in his Pocket Wine Book 2010. Kim Marcus, managing editor of Wine Spectator magazine, was not impressed by Israel's wineries in the 1990s, but in 2008, he wrote that quality had improved immensely, especially the red wines.

Кошерное вино

Чтобы считаться кошерным, вино может обрабатываться только соблюдающими еврейские законы людьми с момента, когда виноград раздавливают. Однако, если вино подвергается кипячению или пастеризации, впоследствии с ним может работать любой, не теряя при этом кошерного статуса. Кроме того, кошерное вино не должно содержать никаких некошерных ингредиентов или осветляющих веществ, таких как исингласс, желатин или казеин. Хотя не все израильские вина кошерные, практически все крупные производители в Израиле имеют кошерную сертификацию.

Арабские христианские производители вина (не кошерные)

Есть по крайней мере два израильских арабских винодела, оба – христиане. Они управляют винодельнями «Ашкар», расположенной недалеко от границы с Ливаном, и «Яскала». Винодельня в Кафр-Ясифе управляется потомками христианских жителей деревни Икрит. Винодельня «Яскала» базируется в Джише. Вино не кошерное, и производители поставляют продукцию как в арабские рестораны в таких городах, как Назарет, Хайфа, Рамалла, Иерусалим и Акко, так и в рестораны, не соблюдающие кашрут, в Тель-Авиве. По слухам, израильский шеф-повар Йотам Оттоленги – один из их клиентов.

Проблемы экспорта

Некоторые вина, такие как вина из "Иудейских гор" и Голанских высот, могут фактически относиться к районам, являющимся оккупированными Израилем территориями, что является предметом юридических споров за рубежом. В отчете 2011 года, подготовленном Коалицией женщин за мир, исследователи пришли к выводу, что все крупные израильские винодельни используют виноград, собранный на оккупированных территориях Голанских высот и Западного берега реки Иордан. Воспользовавшись налоговыми льготами, крупнейший израильский производитель, Barkan Wine Cellars, выросший из старой винодельни в Петах-Тикве, построил завод в индустриальном парке Баркан на Западном берегу. К 2011 году было подсчитано, что на Западном берегу действовало 29 виноделен, принадлежащих израильским предпринимателям, по сравнению с 14 на Голанских высотах. Одна из крупнейших операций на Западном берегу находится в районе, ограниченном поселениями Шило, Эли, Рехлим и Маале-Левона, на земле, принадлежащей или заявленной палестинцами. В случае винодельни "Ятир", она технически расположена в пределах признанных границ Израиля, но виноград выращивается в поселениях Западного берега за линией разделения, таких как Бейт-Ятир, Кармель, Маон и Сусия. В ноябре 2015 года Европейский Союз постановил, что продукция из поселений не может использовать маркировку "Сделано в Израиле", признав, что обозначение вин, произведенных в израильских поселениях, как "израильских" является "ложным, вводящим в заблуждение и обманчивым". Первоначальная жалоба Каттенберга была принята Канадским агентством по инспекции продуктов питания (CFIA), но была отменена в течение нескольких часов, поскольку CFIA подтвердила, что Соглашение о свободной торговле между Канадой и Израилем (CIFTA) имеет приоритет над национальным законодательством о защите прав потребителей. Однако это привело к дальнейшим жалобам со стороны некоторых покупателей и члена парламента. Решением Systembolaget было просто удалить все упоминания о стране происхождения продукта с полок и в каталогах, классифицируя вино как происходящее из "других источников". Фактические бутылки оставались неизменными на протяжении всего спора и несли этикетки производителя на английском языке. 12 февраля 2013 года Der Spiegel сообщил, что Израиль ложно маркирует продукцию с Голанских высот как "Сделано в Израиле", приводя вино в качестве примера. В июне 2019 года генеральный адвокат Европейского суда вынес консультативное заключение о том, что решение французского суда 2018 года, отменившее требование об указании происхождения израильских вин с Западного берега, является недействительным. Окончательное решение было отложено до 12 ноября 2019 года, когда суд подтвердил, что розничные продавцы обязаны указывать в маркировке, если продукты питания происходят с оккупированных территорий, включая Восточный Иерусалим, и произведены ли они в израильском поселении. В 2020 году Управление по безопасности пищевых продуктов и потребительских товаров Нидерландов предупредило христианскую сионистскую организацию "Christenen voor Israël" за продажу вин, произведенных в Кирият-Арбе (недалеко от Хеврона), с надписью "Сделано в израильской деревне в Иудее и Самарии", которая уже была изменена с "Сделано в Израиле".

Several wines such as the one coming from the "Judean Hills" and the Golan Heights, may actually refer to areas that are Israeli occupied territories., which is a subject of legal contention abroad. In a 2011 report drawn up by the Coalition of Women for Peace, the researchers concluded that all major Israeli wineries use grapes harvested from the occupied territories of the Golan Heights and the West Bank. Taking advantage of tax breaks, Israel's largest producer, Barkan Wine Cellars, which grew out of an old winery in Petah Tikva established a plant in the West Bank's Barkan Industrial Park. By 2011 it was estimated that the West Bank had 29 wineries run by Israeli entrepreneurs, as opposed to 14 in the Golan Heights. One of the largest of the West Bank operations is in the area circumscribed by the settlements of Shilo, Eli, Rechlim and Ma'ale Levona, on land owned or claimed by Palestinians. In the case of the Yatir winery, technically it is located within Israel's recognized boundaries, but the grapes are grown in West Bank settlements across the divide such as Beit Yatir, Carmel, Ma'on and Susya. In November 2015 the European Union determined that settlement products could not use the label "Made in Israel". ruled that characterizing wines produced in Israeli settlements as 'Israeli' was "false, misleading and deceptive." Kattenberg's original complaint had been accepted by the Canadian Food Inspection Agency (CFIA), only to be overruled within hours, with the CFIA affirming that the Canada–Israel Free Trade Agreement (CIFTA) overrode domestic consumer protection laws. However this prompted further complaints, from some customers and a Member of Parliament. Systembolaget's solution was to simply remove all reference to the product's country of origin on shelves and in catalogues, classifying the wine as of "other origins." The actual bottles remained unchanged throughout the controversy, and carried the producer's English language labels. On 12 February 2013, Der Spiegel reported that Israel falsely labels products from Golan as "made in Israel", mentioning wine as one example. In June 2019 the Advocate general of the European Court of Justice set forth his advisory legal opinion that a decision made by a French court in 2018, which waived the requirement to identify the origin of Israeli wines in the West Bank, was invalid. A binding decision was deferred to November 12, 2019, at which date the court confirmed that retailers must specify in their labelling when selling foodstuffs if they come from the occupied territories, including East Jerusalem, and whether they are produced in an Israeli settlement. In 2020, the Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority warned the Christian Zionist organisation "Christenen voor Israël" for selling wines produced in Kiryat Arba (near Hebron) with the designation "Made in an Israeli village in Judea and Samaria", already having been changed from "Made in Israel".