Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Индонезийское овощное блюдо
Indonesian vegetable dish
Пецель (индон. Pecel, яван. ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) — традиционный яванский салат с арахисовым соусом, который обычно едят с углеводами (отварным рисом, лонтонгом или кетупатом). Простота приготовления и невысокая стоимость сделали его популярным по всей Яве. Пецель стал блюдом, символизирующим практичность, простоту и путешествия, поскольку его часто можно найти в пути во время поездок по Яве. Яванские иммигранты привезли пецель в Малайзию, где он известен как пекал. Пецель также очень популярен в Суринаме, куда его завезли яванские суринамцы.
Pecel (, Javanese:ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) is a traditional Javanese salad with peanut sauce, usually eaten with carbs (steamed rice, lontong or ketupat). The simplicity of its preparation and cheap price has contributed to its popularity throughout Java. It has become a food that represents practicality, simplicity, and travel since the dish is often found along the train journey across Java. Pecel was introduced to Malaysia, where it is known as pecal, by Javanese immigrants. Pecel is also very popular in Suriname, where it was introduced by the Javanese Surinamese.
История
Пецель – древнее блюдо, существующее с IX века нашей эры, во времена Древнего Матарамского царства при правлении короля Ракай Ватукуры Дья Балитунга (898–930 гг. н.э.), что зафиксировано в «Какавин Рамаяна». Упоминание о пецеле также встречается в надписи Таджи Понорого (901 г. н.э.), надписи Симан из Кедири (865 г. н.э./943 г. н.э.), «Бабад Танах Джави» (1647 г. н.э.) и «Серат Чентини» (1742 г. н.э./1814 г. н.э.). Пецель – лишь один из множества яванских салатов на основе овощей. Он похож на лотек, однако лотек обычно подается с жареным кляром или тофу и готовится как из сырых, так и из вареных овощей.
Pecel is an ancient food that has existed since the 9th century AD, the era of the Ancient Mataram kingdom under the reign of king Rakai Watukura Dyah Balitung (898–930 AD) which was recorded in the Kakawin Ramayana. Pecel is also written in the Taji Ponorogo Inscription (901 AD), the Siman Inscription from Kediri (865 S/943 AD), the Babad Tanah Jawi (1647 AD) and Serat Centhini (1742 S/1814 AD). Pecel is only one of many Javanese vegetable based salads. It is similar to lothek, except that lothek is usually served with fried batter or tofu and uses both raw and cooked vegetables.
Ингредиенты
Основные ингредиенты обычно состоят из листовых овощей, ростки фасоли (или любых других растений), длинной фасоли и капусты. Можно добавлять и другие виды овощей. В качестве ингредиентов могут использоваться листья амаранта, кангкуна, листья маниоки или листья любых других местных растений, которые доступны в сезон. В некоторых современных рецептах добавляют морковь (нарезанную) или заменяют белую капусту на красную, чтобы сделать блюдо более ярким. Соус готовится из обжаренного (или жареного) арахиса, тамаринда, кокосового сахара и других специй. Консистенция соуса и его вкус – густой или жидкий, сладкий или острый – могут варьироваться в зависимости от региона. Пецель обычно подают с рисом или рисовыми кексами (лонтонг или купа). Его также можно есть самостоятельно или с жареными закусками, такими как жареный темпе, тофу и т.д., а также с яванскими крекерами, например, крупук или ремпеек.
The main ingredients usually consist of leafy vegetables, bean sprouts (or any other plant sprouts), long beans, and cabbages. Some other types of vegetables can also be added. People may use amaranth leaves, kangkung, cassava leaves, or leaves or any other local plants that are in season. Some modern recipes will add carrots (sliced) into the mix, or replace white cabbages with red ones to spice up the color. The sauce is made of roasted (or fried) peanuts, asam jawa, coconut sugar, and other spices. It might be served thick or watery, sweet or spicy, depending on the regional variation. Pecel is usually eaten with rice or rice cake (lontong or kupat). It can also be eaten alone or with fried side dishes, such as fried tempeh, tofu, etc. ; and Javanese crackers, such as krupuk or rempeyek.
Варианты
Различие обычно заключается в степени густоты соуса и вкусовых профилях (острый, сладкий или пикантный). В Центральной Яве соус пецель сладковато-пикантный со средней густотой, за исключением северного побережья и северо-восточных регионов, где соус обычно более острый и немного жиже. В Восточной Яве, особенно в Мадиуне, арахисовый соус очень жидкий и острый. Семена ламторо часто добавляют в качестве топпинга. В Тегале, Центральная Ява, соус пецель делают из арахиса и корня маниоки. В пецель-ндесо Суракарты на арахисовый соус добавляют черный кунжутный соус. В Йогьякарте пецель подают с бацемом (сладким тушеным) темпе или тофу. В Суракарте вариант пецеля, называемый лотек (альтернативное написание: лотек), включает в себя добавление некоторых сырых овощей, лонтонг и горенг. Название "лотек" происходит от "лутик" – деревянной лопатки, используемой для зачерпывания арахисового соуса из ковека (каменной ступки). Пецель-тюмпанг – это пецель, политый тумпангом (соусом из темпе). Это деликатес района Кертосоно в Нганджуке. Mie pecel или pecel mie – лапша с соусом пецель, распространенная в Центральной Яве, а также в Медане. Один из видов – пецель мие кеньол из Батанга, лапша из маниоки с жевательной текстурой.
The difference usually lies in the thickness level of the sauce, and the taste profiles (spicy, sweet, or savoury). In Central Java, pecel sauce is sweet savoury with medium thickness, except in the northern coast and north eastern regions where the sauce tends to be spicier and the sauce is usually a bit thinner than usual. In East Java, especially Madiun, the peanut sauce is very thin and spicy. Lamtoro seeds are often added as a topping. In Tegal, Central Java, pecel sauce is made of peanut and cassava root. In Surakarta's pecel ndeso, black sesame sauce is used on top of peanut sauce. In Yogyakarta, pecel is served with bacem (sweet simmered) tempeh or tofu. In Surakarta, a pecel variant called lothek (alt. spelling: lotek) includes the use of some raw vegetables, lontong, and gorengan. The name "lothek" is derived from "luthik", a wooden spatula used to scoop the peanut sauce from a cowek (grinding bowl). Pecel tumpang is a pecel smothered with tumpang (tempeh sauce). It is a delicacy of Kertosono District in Nganjuk. Mie pecel or pecel mie, noodles with pecel sauce common in Central Java as well as Medan. One of them is pecel mie kenyol from Batang, the noodle made from cassava with a chewy texture.