Введение
Нго-хианг (Hokkien), также известный как heh gerng, lor bak или kikiam – уникальное блюдо кухни хоккиен и теочью, широко распространенное в Индонезии, Малайзии, Филиппинах, Сингапуре и Таиланде, а также на родине в южном Китае. По сути, это композиция из различных видов мяса, овощей и других ингредиентов, таких как рулет, напоминающий колбасу, из фарша свинины и креветок (или рыбы), приправленный смесью пяти специй (Hokkien: ngó͘ hiong hún), в честь которой он и получил свое название, завернутый в тофу-кожу и обжаренный во фритюре. Также в состав входят луп-чхон, огурцы, яйца столетия, имбирь, жареные яйца, жареный тофу, рыбные шарики и многое другое. Обычно его подают с соусом чили и фирменным сладким соусом. На многих прилавках в сингапурских фуд-кортах и хоукер-центрах продают жареный бихун с нго-хиангом – это популярный выбор для завтрака и обеда. В Индонезии нго-хианг едят с самбалом. Филиппинские варианты были завезены мигрантами из хоккиен и обычно известны как кикиам. Однако вариант нгохионг из Себу значительно отличается от оригинального блюда: вместо тофу-кожи используются обертки для лумпии. Уличное блюдо, которое на Филиппинах иногда называют "кикиам" (а на Себу – "темпура"), не имеет отношения ни к одному из этих блюд, а представляет собой удлиненную версию рыбных шариков. Уличный вариант кикиама готовится из свинины, а не из рыбы.
Ngo hiang (Hokkien ), also known as heh gerng lor bak or kikiam is a unique Hokkien and Teochew dish widely adopted in Indonesia, Malaysia, the Philippines, Singapore, and Thailand; in addition to its place of origin in southern China. It is essentially a composition of various meats and vegetables and other ingredients, such as a sausage like roll consisting of minced pork and prawn (or fish) seasoned with five spice powder (Hokkien: , ngó͘ hiong hún) after which it is named, rolled inside a tofu skin and deep fried, lup cheong, cucumber, century egg, ginger, deep fried egg, deep fried tofu, fishball and many others. It is usually served with chili sauce and a house special sweet sauce. Many stalls in Singaporean food courts and hawker centres sell fried bee hoon with ngo hiang; this combination is common for breakfast and lunch. In Indonesia, people enjoy ngo hiang with sambal. The Philippine versions were originally introduced by Hokkien migrants and are generally known as kikiam. However, the variant called ngohiong from Cebu has diverged significantly from the original dish. Instead of using beancurd skin, it uses lumpia wrappers. A street food dish also sometimes called "kikiam" (called "tempura" in Cebu) in the Philippines is neither of those dishes, but is instead an elongated version of fishballs. The street food version of kikiam was made from pork, not fish.
Споры на Юго-Восточных Азиатских играх 2019 года
Во время Игр Юго-Восточной Азии 2019 года на Филиппинах, в отчете South China Morning Post от 26 ноября 2019 года утверждалось, что мусульманским спортсменам из Сингапура были поданы кикиам и свиные рулеты, оба содержащие фарш из свинины, употребление которой запрещено мусульманам. Однако Национальный олимпийский совет Сингапура опроверг этот отчет, заявив, что мусульманским спортсменам в сингапурской команде свинину не подавали. В тот же день произошел еще один инцидент: тренер женской футбольной команды Филиппин пожаловалась, что спортсменам на завтрак в гостинице, где они проживали, подавали только кикиам с рисом и яйцом. Однако гостиница пояснила, что кикиам на самом деле был куриной колбасой и являлся частью шведского стола, включавшего в себя и другие блюда. Также выяснилось, что тренера не было в отеле во время инцидента. После этого тренер принесла извинения отелю за ошибку.