Введение
Салат Джелло — американский салат, приготовленный из ароматизированного желатина, фруктов, а иногда и тертой моркови или (реже) других овощей. Другие ингредиенты могут включать в себя творог, сливочный сыр, маршмеллоу, орехи или соленые крендельки. Салаты с желе были популярны в начале XX века и сейчас считаются ретро. Благодаря множеству ингредиентов, в результате получаются вкрапления разных цветов на фоне цветного желатина, что делает блюдо привлекательным своей яркой внешним видом. Например, в салате из желе может быть зеленый цвет от желатина со вкусом лайма, коричневый — от орехов или соленых кренделей, белый — от кусочков творога, а красный и оранжевый — от фруктового коктейля. Таким образом, он имеет вид салата (мелкие кусочки продуктов), хотя и сохраняет форму благодаря желатину (как студень). "Салатная" тема особенно заметна в вариантах с майонезом или другой заправкой для салата. Если в блюде используется несладкий желатин, то чаще добавляют овощи (например, томатный студень).
Jello salad is an American salad made with flavored gelatin, fruit, and sometimes grated carrots or (more rarely) other vegetables. Other ingredients may include cottage cheese, cream cheese, marshmallows, nuts, or pretzels. Jello salads were popular in the early 20th century and are now considered retro. Because of its many elements, the result has speckled bits of interior color against a colored gelatin background, and so the dish can be appreciated for its colorful visual appeal. For example, a jello salad might have green from a lime flavored gelatin, brown from nuts or pretzels, white from bits of cottage cheese, and red and orange from fruit cocktail. Therefore, it has a "salad appearance" (small pieces of food) although it is held firm in gelatin (like aspic). The "salad" theme is more pronounced in variants containing mayonnaise, or another salad dressing. When the dish has plain gelatin instead of sweetened gelatin, the use of vegetables is more common (e. g. tomato aspic).
История
Ранние предшественники салатов на основе желатина включали фруктовые и винные желе, а также декоративные блюда из студеня, которые делали из коммерческого или домашнего желатина. Приготовление желатина занимало много времени, а коммерческий желатин выпускался в виде хлопьев или полосок до конца XIX века и требовал длительного замачивания перед использованием. В 1894 году компания Knox выпустила первый коммерческий гранулированный желатин, а спустя несколько лет – Jell-O. Название «салат желе» произошло от превращения торговой марки Jell-O в нарицательное. Благодаря удобству использования, желатиновые блюда стало проще готовить дома по сравнению с ранними желе и студенями. Одним из самых ранних примеров салата желе является салат Perfection Salad, разработанный миссис Джон Э. Кук из Нью-Кэсла, штат Пенсильвания, в 1904 году. В оригинальный салат входили нарезанная капуста, сельдерей и красный перец, залитые простым желе. Jell-O служил простым и недорогим дополнением к более трудоемким или дорогим рецептам во время Великой депрессии и Второй мировой войны. Салаты желе были особенно популярны в пригородах в 1950-х годах. В ответ на популярность салатов желе в середине века, Jell-O выпустила несколько несладких вкусов, включая томат с приправами и сельдерей. Салаты желе вышли из моды в 1960-х и 70-х годах. Появление Джулии Чайлд и популяризация французской кухни в США сделали салат желе менее изысканным, а диетические тенденции в конечном итоге отвернулись от сладких продуктов, таких как Jell-O. Сейчас салат желе наиболее популярен в сельских районах Верхнего Среднего Запада и в штате Юта, где Jell-O является официальной государственной закуской.
Сорты
Салат из желе может быть как сладким, так и несладким (соленым). В сладкие салаты из желе обычно добавляют свежие фрукты, фруктовый коктейль, орехи, маршмеллоу и взбитые сливки. Несладкие салаты из желе содержат овощи, оливки, орехи, мясо, морепродукты и вареные яйца, а для ароматизации в желатин добавляют томатный сок, лимонный сок или уксус.