Лечо: Венгерское овощное рагу

Введение

Венгерское блюдо Лечо́ (, /lɛtʃoʊ/ ЛЕЧО; lecsó; чешский и словацкий: lečo; Letscho; leczo; русский и) – это венгерское густое овощное рагу или тушеное блюдо, которое традиционно готовится из желтого острого перца, помидоров, лука, соли и молотой сладкой и/или острой паприки. Лук и перец обычно обжаривают на сале, жире бекона или подсолнечном масле. Чеснок также может быть традиционным ингредиентом. Лечо́ считается традиционным блюдом в чешской, словацкой и кухнях бывших югославских республик, а также широко распространено в Польше, Австрии и Израиле. Большинство венгерских рецептов рекомендуют использовать самый мягкий сорт венгерского воскового перца, который созревает в период с августа по октябрь – именно тогда полевые помидоры достигают наилучшего вкуса. В других рецептах предлагается использовать болгарский перец и перец бананообразный в качестве альтернативы.

Сорты

Существует большое разнообразие лечо, основой всех из которых является смесь помидоров и перца (как сладкого, так и острого), лука, приправленного солью, иногда красной паприкой и часто чесноком. В некоторых рецептах также используются лавровый лист, молотый черный перец или тимьян, но это не оригинальные рецепты. Чтобы приготовить идеальную основу для лечо, необходимо вытопить жир из копченого бекона (если он используется вместо масла, что также распространено), и обжарить лук, нарезанный ломтиками, до слегка коричневого цвета по краям. Затем следует добавить перец, нарезанный ломтиками, и обжарить его до хрустящего состояния. Помидоры добавляют в последнюю очередь, так как при добавлении в начале они размягчат лук и перец. Лечо можно подавать с отварным рисом или яичницей. Его также часто подают как горячее блюдо, например, с жареной рыбой и сметаной или в венгерском блинчике (палачинта). Большинство рецептов включают колбасу (называемую "kolbász", например, lecsókolbász, специально изготовленную для этой цели, или дебреценскую колбасу), бекон или сосиски. Некоторые украшают ломтиками вареного вкрутую яйца или загущают взбитыми яйцами. Если добавляется мясо, его можно обжарить вместе с луком и перцем. Лечо, как и его французский аналог рататуй, часто подают как самостоятельное блюдо на обед, в этом случае его обычно едят с хлебом. Простое лечо можно подавать в качестве гарнира к различным основным блюдам, например, жареной курице, фазану, свинине, говядине или стейку Эстерхази. В Венгрии широко распространено мнение, что лучшее лечо готовится на открытом огне в "бограче" (чугуне), венгерском варианте барбекю. В Венгрии это блюдо очень популярно и даже имеет собственные фестивали. В Германии лечо называют лецшо и часто используют в качестве основного ингредиента соуса для различных блюд. Обычно его готовят из помидоров, перца и лука, а также других региональных добавок. В Польше лечо (называемое лечо) обычно готовят из красного перца, цуккини, помидоров, лука и чеснока, колбасы и приправляют порошком чили. Лечо следует подавать горячим и острым. Вероятно, оно попало в Польшу из Венгрии.

There is a large variety of lecsós, the base of all being a mixture of tomatoes and peppers (both sweet and hot), onions, spiced with salt, sometimes red paprika powder and often garlic. Some recipes may also use bay leaf, ground black pepper or thyme, but those are not original ones. To make the perfect lecsó base, one must render the lard from the smoked bacon (if that is used instead of oil, which is also common), and fry the onion slices until the edges become slightly brownish. Next the pepper slices must be added and fried until crisp. The tomatoes come last because, if added at the beginning, they would soak the onions and the peppers. Lecsó may be made with cooked rice or scrambled eggs. It is also commonly served as a hot dish, for example with fried fish and sour cream or in a Hungarian style crepe (palacsinta). Most of the recipes are with sausage (called "kolbász" such as lecsókolbász, made specifically for this purpose, or Debrecener sausage) bacon or Frankfurter. Some are decorated with slices of hard boiled egg or thickened with beaten eggs. If meat is added, it may be added first, and fried with the onions and pepper slices. Lecsó, like its French semi counterpart ratatouille, often stands alone as a lunch dish, in which case it is often consumed with bread. Plain lecsó can be served as a side dish accompanying various main dishes, for example roasted chicken, pheasant, pork, beef or Eszterhazy steak. It is widely believed in Hungary that the best lecsó is made over an open fire in a "bogrács" (a cauldron), a Hungarian style barbecue. In Hungary the dish is very popular, and even has its own festivals. In Germany, lecsó is referred to as Letscho and often used as the primary ingredient of a sauce that is used with many different meals. It is usually made of tomatoes, peppers, and onions among other regional additions. In Poland, lecsó (called leczo) is usually made from red pepper, zucchini, tomatoes, onion and garlic, sausage, and spiced with powdered chilli pepper. Leczo should be served hot and spicy. It probably came to Poland from Hungary.