Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Еда и напитки Демократической Республики Конго
Food and drink of the Democratic Republic of the Congo
Кухня Демократической Республики Конго и Республики Конго очень разнообразна и отражает традиции питания коренных народов. Кассава, фуфу, рис, плантаны и картофель обычно являются основными продуктами питания, которые подаются с различными гарнирами.
The cuisine of the Democratic Republic of the Congo and the Republic of the Congo varies widely, representing the food of indigenous people. Cassava, fufu, rice, plantain and potatoes are generally the staple foods eaten with other side dishes.
Обычные конголезские блюда
Менее двух процентов территории страны обрабатывается, и большая часть используется для натурального земледелия. Земледелие в Конго является источником широкого разнообразия сельскохозяйственных культур, включая кукурузу, рис, маниок (кассаву), сладкий картофель, ямс, таро, плантаны, помидоры, тыкву, а также различные виды гороха и орехов. Эти продукты употребляются по всей стране, но существуют и региональные блюда. Наиболее важными экспортными культурами являются кофе и пальмовое масло. Дикие растения, фрукты и грибы – часто в собственности незамужних женщин – нганда занимают промежуточное положение между барами и ресторанами. Существуют три типичных типа ресторанов нганда:
Less than two percent of the land is cultivated, and most of this is used for subsistence farming. Congo's farmland is the source of a wide variety of crops. These include maize, rice, cassava (manioc), sweet potatoes, yam, taro, plantain, tomatoes, pumpkin and varieties of peas and nuts. These foods are eaten throughout the country, but there are also regional dishes. The most important crops for export are coffee and palm oil. Wild plants, fruits, mushrooms, Often owned by unmarried women, the nganda occupy a middle ground between bars and restaurants. Three typical types of nganda restaurants are:
Речные нганда подают запеченную рыбу с вареными плантанами, по рецептам из верхнего течения реки. Конго нганда предлагают рыбные блюда с овощным соусом и кунгу, упомянутое выше. Эти блюда происходят из районов ниже по течению от Киншасы. Касайские нганда подают козлятину с рисом и зелеными овощами, а также используют кролика в качестве особого десерта по случаю торжества. Рестораны нганда часто ориентированы не только на определенные регионы, но и на различные социальные слои – от рабочих-мигрантов и шахтеров до профессионалов и государственных служащих.
Riverside nganda serve baked fish served with cooked plantains: recipes from up river. Kongo nganda serve fish dishes with a vegetable sauce, together with kwanga mentioned above. These dishes originate downriver from Kinshasa. Kasai nganda serve goat meat with rice and green vegetables. They also use rabbit as the grand dessert at a special occasion. Nganda restaurants are often geared not only to specific regions, but also different classes—from migrant menial workers and miners, to professionals and government officials.
Список конголезских продуктов
Моамба, соус или блюдо, приготовленное с соусом, обычно из арахисового масла. Ngai ngai ya musaka – соус или блюдо, приготовленное с соусом, обычно изготовленным из перикарпа (а не семян) пальмовых орехов, плодов африканской масличной пальмы (Elaeis guineensis), в западной части Средней Африки. Ngai ngai – это лист, который по-французски называется oseille, а по-английски – sorrel. Чиквангуэ или канга, изготовленный из маниоки, приготовленный и хранящийся в банановых листьях, более темный в некоторых частях страны, почти белый в других частях. Фуфу, липкое тестообразное блюдо из муки маниоки. Это основное блюдо, как рис или картофель в других странах. Loso na madesu – рис с бобами. Sombe или pondu – суп, приготовленный из вареных, измельченных и приготовленных листьев маниоки. Ndakala – мелкая сушеная рыба. Pili pili – очень острый перец, подается практически ко всему, иногда даже сушеный и посыпаемый на фрукты. Пальмовое вино, приготовленное из сока дикой пальмы, ферментируется естественными дрожжами и содержит от пяти до семи процентов алкоголя. Mbembe – улитки. Mulenda, или dongo dongo – окра. Soso – курица с рисом. Ntaba или ngulu yako tumba – жареный козел, свинина. Mbisi ya Mayi (poisson de mere) – рыба. Liboke ya mbika (пудинг из тыквенных семян), liboke ya ngulu (острый суп из свинины, приготовленный на пару в банановых листьях) или liboke ya mbisi (рыба, в основном суп из сома, приготовленный на пару в банановых листьях). Mikate – шарики из теста, обжаренные во фритюре. Makelele – кузнечики. Pain mwambe – хлеб с арахисовым маслом. Makayabu – соленая рыба. Kamundele – шашлык, говядина на шампурах. Thomson – ставрида. Mbewngi – черные бобы. Loso ya bulayi – конголезский жареный рис. Madesu – бобовое рагу. Pondu ya madesu – рагу из листьев маниоки с бобами. Dabo kolo – маленькие кусочки печеного хлеба.
Moamba, a sauce or a dish prepared with a sauce usually made from peanut butter. Ngai ngai ya musaka is a sauce or dish prepared with a sauce usually made from the pericarp (not the seeds) of palm nuts, the fruit of the African oil palm (Elaeis guineensis) tree, in western Middle Africa. Ngai ngai is a leaf called oseille in French and sorrel in English. Chikwangue or kwanga, made from cassava, cooked and stored in banana leaves, darker in some parts of the country, nearly white in other parts. Fufu, sticky dough like dish made of cassava flour. This is a staple dish much as rice or potatoes in other countries. Loso na madesu—rice and beans. Sombe or pondu—soup made from boiled, pounded and cooked cassava leaves. Ndakala—small dried fish. Pili pili—very hot pepper, served with nearly everything, even occasionally dried and sprinkled on fruit. Palm wine made from the sap of a wild palm tree, is fermented by natural yeasts, and has an alcohol content of between five and seven percent. Mbembe—snails. Mulenda, or dongo dongo—okra. Soso—chicken and rice. Ntaba or ngulu yako tumba—grilled goat, pork. Mbisi ya Mayi (poisson de mere)—fish. Liboke ya mbika (steamed pumpkin seed pudding), liboke ya ngulu (pork pepper soup steamed in banana leaves) or liboke ya mbisi (fish, mostly catfish pepper soup steamed in banana leaves). Mikate—deep fried dough balls. Makelele—grasshoppers. Pain mwambe—peanut butter bread. Makayabu—salt fish. Kamundele—kebab sticks, beef on skewers. Thomson—horse mackerel. Mbewngi—black eyed peas. Loso ya bulayi—Congolese fried rice. Madesu—bean stew. Pondu ya madesu—cassava leaf and bean stew. Dabo kolo—small pieces of baked bread.