Введение

Традиционный рождественский десерт

Юлевый бревно или bûche de Noël (byʃ də nɔɛl) – это традиционный рождественский торт, который часто подают на десерт в период Рождества, особенно во Франции, Бельгии, Люксембурге, Ливане, Швейцарии, Вьетнаме и Квебеке (Канада). Варианты этого десерта также популярны в Соединенных Штатах, Великобритании, Камбодже, Скандинавии, Португалии, Испании и Японии. Этот торт, изготовленный из бисквита, имитирует миниатюрное настоящее юлевое бревно и представляет собой разновидность сладкого рулета. Торт появился в XIX веке, предположительно во Франции, а затем распространился по другим странам. Традиционно его готовят из генуэзского бисквита, который выпекают в большой плоской форме для рулетов, покрывают глазурью, сворачивают в цилиндр и снова покрывают глазурью снаружи. Наиболее распространенное сочетание – это простой желтый бисквит и шоколадный масляный крем, хотя существует множество вариаций, включающих шоколадный бисквит, ганаш и глазурь с ароматом эспрессо или ликеров. Юлевые бревна часто подают с отрезанным концом, установленным сверху торта или выглядывающим сбоку, чтобы имитировать отрубленную ветку. Текстуру коры часто создают, проводя вилкой по глазури, а сахарную пудру посыпают, чтобы она напоминала снег. Другие украшения могут включать настоящие ветки деревьев, свежие ягоды и грибы из меренги или марципана. Изначально название bûche de Noël относилось к самому юлевому бревну, а затем перешло к десерту после того, как традиция использования настоящего бревна утратила популярность. Упоминания о нем как о bûche de Noël или, на английском языке, Yule Log, встречаются как минимум с эпохи Эдварда (например, в книге F. Vine «Saleable Shop Goods» 1898 года и более поздних изданиях).

Общие ссылки

"La Bûche de Noël" в: Le Calendrier Traditionnel, Voici: la France de ce mois, vol. 2, № 17–21, Voici Press (1941). Альбер Гурсо, Морис Роберт, "Традиционное сельское общество в Лимузине: этнография", с. 471, 474. Клод Сеньолль, "Народные традиции Прованса", с. 84–87. Арнольд ван Геннеп, Manuel de folklore français contemporain, ч. 2, "От колыбели до могилы" (1946).