Кіріспе

Рождестволық дәстүрлі десерт

Рождестволық бұршақ немесе bûche de Noël (byʃ də nɔɛl) – Рождествоға жақын десерт ретінде жиі ұсынылатын дәстүрлі Рождестволық торт, әсіресе Франция, Бельгия, Люксембург, Ливан, Швейцария, Вьетнам және Канаданың Квебек аймағында. Оның түрлері АҚШ, Ұлыбритания, Камбоджа, Скандинавия, Португалия, Испания және Жапонияда да табады. Бұл шұжық тәрізді оралған торт, нағыз Рождестволық бұршаққа ұқсас. Торт 19 ғасырда, көбінесе Францияда пайда болып, кейін басқа елдерге тарады. Дәстүрлі түрде генуаздық кеспеден жасалады, әдетте үлкен, терең емес швейцариялық рулет табасында пісіріліп, глазурь жағылып, цилиндр пішінде оралады және сыртынан тағы да глазурь жағылады. Ең көп таралған комбинация – қарапайым сары губка торт және шоколадты крем, бірақ шоколадты торт, ганаш және эспрессо немесе ликермен хоштандырылған глазурь қосылған көптеген түрлері де бар. Рождестволық бұршақтар көбінесе бір ұшы кесіліп, торттың үстіне қойылады немесе кесілген бұтаққа ұқсату үшін оның жанынан шығып тұрады. Глазурьге шанышқымен сызықтар жүргізіп, қабық тәрізді текстура жасалады, ал қарға ұқсату үшін қант ұнтағы себіледі. Тортты безендіру үшін нағыз ағаш бұтақтары, жаңа жидектер және меренг немесе марципаннан жасалған саңырауқұлақтар да қолданылуы мүмкін. Бұл атау бастапқыда Рождестволық бұршақтың өзіне қатысты болған, бірақ дәстүр қолданыстан шыққаннан кейін десертке ауыстырылды. Оны bûche de Noël немесе ағылшын тілінде Yule Log деп атау Эдвард дәуірінен бастап кездеседі (мысалы, F. Vine, Saleable Shop Goods (1898 ж. және одан кейінгі)).

Жалпы сілтемелер

"la Bûche de Noël" in: Le Calendrier Traditionnel, Voici: la France de ce mois, vol. 2, no. 17–21, Voici Press (1941). Альберт Гурсо, Морис Роберт, Лимузиндегі дәстүрлі ауылдық қоғам: этнография, б. 471, 474 Клод Сеньолле, Прованс халық дәстүрлері, б. 84–87 Арнольд ван Геннеп, Француз халық фольклоры туралы нұсқаулық, 2-бөлім, "Бесіктен қабірге дейін" (1946)