Введение
Алкогольный напиток, изготавливаемый из ячменя.
Мальтовое виски – это виски, производимый из сброженного сусла, состоящего из соложеного ячменя. Если продукт изготавливается исключительно на одной винокурне (с соблюдением других ограничений), его обычно называют односолодовым виски. Хотя мальтовое виски может быть произведено из других солодовых зерен, помимо ячменя, такие виды не называются просто мальтовым виски, а требуют указания зерна, например, ржаное солодовое виски или гречневое солодовое виски.
Malt whisky is whisky made from a fermented mash consisting of malted barley. If the product is made exclusively at a single distillery (along with other restrictions), it is typically called a single malt whisky. Although malt whisky can be made using other malted grains besides barley, those types are not called malt whisky without specifying the grain, such as rye malt whisky or buckwheat malt whisky.
Законы
Точные определения "мальтового виски" и "односолодового виски", а также ограничения, регулирующие их производство, варьируются в зависимости от правил, установленных различными юрисдикциями для маркировки виски. Например, правила производства шотландского виски требуют, чтобы солодовый виски производился в перегонных кубах с использованием воды и солодового ячменя без добавления каких-либо других зерен или злаков, и виски должен выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках. Использование новых бочек не обязательно. Разрешено добавление карамельного красителя, но любые другие добавки запрещены. Правила производства ирландского виски почти идентичны шотландским. Мальтовый виски должен быть дистиллирован в перегонном кубе из сусла, состоящего на 100% из солодового ячменя, который может быть торфяным или неторфяным, хотя обычно используется неторфяный солод. Все ирландские виски должны выдерживаться не менее трех лет в деревянных бочках (которые могли использоваться ранее) и содержать не менее 40% алкоголя по объему, при этом карамельный краситель является единственной разрешенной добавкой. Однокубовый виски, хотя и изготавливается преимущественно из солодового ячменя, не называется мальтовым виски, поскольку он содержит несолодовый ячмень. В соответствии с ирландскими правилами он считается отдельной категорией. В Кодексе федеральных правил США стандарты идентификации дистиллированных спиртных напитков определяют "мальтовый виски" как виски, произведенный с содержанием алкоголя по объему (ABV) не более 80% из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% солодового ячменного зерна, которое хранится для выдержки в обугленных новых дубовых емкостях при содержании алкоголя менее 62,5% ABV. Если такой виски выдерживался не менее двух лет, не содержит добавленных красителей и ароматизаторов и не смешивался с нейтральными спиртами или другими видами виски, к нему можно применить определение "straight" (прямой), например, "straight malt whisky" (прямой солодовый виски). Смешанный виски, содержащий не менее 51% прямого солодового виски, может быть обозначен как "blended malt whisky" (смешанный солодовый виски) или "malt whiskey – a blend" (солодовый виски – смесь). Канадские правила производства виски допускают добавление ароматизаторов, а также карамельного красителя. Для канадского виски не существует максимального предела содержания алкоголя при перегонке или выдерживании, поэтому дистиллят может быть близок к нейтральному перед выдержкой. Как и правила выдержки ирландского и шотландского виски, срок выдержки канадского виски составляет три года, и использование новых бочек не требуется.