Ресторан The Waterside Inn: 25 лет с тремя звездами Мишлен
The Waterside Inn
Ресторан The Waterside Inn: изысканная французская кухня в Англии, 3 звезды Michelin. Основан братьями Roux, управляется сыном Мишеля. История и шеф-повара.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский ресторан The Waterside Inn, расположенный в Брее, Беркшир, Англия, был основан братьями Мишелем и Альбертом Ру после успеха ресторана Le Gavroche. В настоящее время им управляет сын Мишеля, Ален. Ресторан удостоен трех звезд Мишлен и в 2010 году стал первым рестораном за пределами Франции, сохранившим все три звезды на протяжении двадцати пяти лет.
French restaurant
The Waterside Inn, in Bray, Berkshire, England, is a restaurant founded by the brothers Michel and Albert Roux after the success of Le Gavroche. It is currently run by Michel's son, Alain. The restaurant has three Michelin stars, and in 2010 it became the first restaurant outside France to retain all three stars for twenty five years.
Описание
Отель "Уотерсайд" открылся в 1972 году, после успеха братьев Ру в ресторане "Ле Гаврош". Первым шеф-поваром был назначен Пьер Коффман, ранее работавший на Мишеля и Альберта Ру в "Ле Гаврош". Затем Мишель Ру стал главным шеф-поваром ресторана, постепенно передавая управление в 2010-х годах своему сыну, нынешнему шеф-повару и владельцу Алену Ру. Мишель говорил о передаче: "Отель "Уотерсайд" был моей жизнью, но теперь им руководит мой сын. Что может быть лучше? Я очень им горжусь. Ведь именно его имя сейчас над дверью". Диего Масяга является менеджером ресторана с 1988 года и высоко отзывается об обоих шеф-поварах: "Мишель всегда присутствовал на кухне – утром, днем и ночью – со своим громким голосом. Теперь настал черед Алена. Ален тоже замечательный человек, но по-своему". В 2010 году "Waterside Inn" стал единственным рестораном за пределами Франции, сохранившим три звезды Мишлен на протяжении 25 лет. В честь этого события был устроен прием, на который были приглашены все шеф-повара Великобритании, отмеченные звездами Мишлен; в нем приняли участие 116 шеф-поваров. Кроме того, местным жителям было предложено пообедать по ценам 1985 года – по 14,50 фунтов стерлингов вместо обычных 56 фунтов стерлингов.
The Waterside Inn opened in 1972, following the Roux brothers' success at Le Gavroche. Pierre Koffmann was made the first head chef, having worked for Michel and Albert Roux at Le Gavroche. Michel Roux took over as head chef at the restaurant, slowly handing the reins over during the 2010s to his son and the current chef patron, Alain Roux. Michel spoke of the handover, "The Waterside Inn has been my life but now my son runs it. What could be better? I am very proud of him. After all his name is above the door." Diego Masciaga has been the restaurant manager since 1988, and speaks of the two chefs highly, "Mr Michel was always there in the kitchen – morning, afternoon, night – with his big voice. Now it is the turn of Alain. Alain is a great man, too, but in his own way." In 2010, the Waterside Inn became the only restaurant outside France to retain three Michelin stars for 25 years. To celebrate, a party was held to which every Michelin starred chef in the UK was invited; 116 chefs attended. In addition, an offer was extended to local residents for lunch at 1985 prices, at a cost of £14.50 each instead of the normal £56.
Прием
Мэтью Форт написал рецензию на The Waterside Inn для The Guardian в 2002 году, оценив ресторан восемнадцатью баллами из двадцати, и отметил, что цена за трапезу была "деньги, потраченные очень удачно". Мэтью Норман, рецензируя The Waterside Inn для The Daily Telegraph в 2010 году, похвалил обстановку и внимательное обслуживание, но раскритиковал соотношение цены и качества еды; он поставил ресторану шесть баллов из десяти, но описал тележку с сырами как "великолепную". Также в 2010 году Джон Уолш из The Independent посетил The Waterside Inn вскоре после празднования рестораном 25-летия с тремя звездами Мишлен. Он также критиковал стоимость некоторых блюд, сказав: "Я знал, что это дорого. Все это знают".
Matthew Fort reviewed The Waterside Inn for The Guardian in 2002, giving the restaurant a rating of eighteen out of twenty, and stated that the price of the meal was "money very well spent". Matthew Norman, reviewing the Waterside Inn for The Daily Telegraph in 2010, praised the setting and the attentive service but criticised the value for money of the food served; he gave it a total of six out of ten, but described the cheese trolley as "spectacular". Also in 2010, John Walsh for The Independent visited the Waterside Inn shortly after it celebrated 25 years with three Michelin stars. While he also criticised the cost of some of the courses, saying "I knew it was expensive. Everybody knows that,"
В опросе Zagat о ресторанах Лондона и Юго-Восточной Англии The Waterside Inn занял первое место как по качеству еды, так и по обслуживанию. Результаты исследования Hardens 2023 присудили The Waterside Inn оценку 5/5 за еду, обслуживание и атмосферу. "Совершенство и идеальное расположение на берегу воды". "Впечатление такое же умиротворяющее, как течение Темзы за окном", – написал Бен МакКормак в 2017 году.
The Waterside Inn was placed first for both food and service in the Zagat survey on restaurants in London and Southeast England. Hardens Survey Results 2023 awarded The Waterside Inn 5 / 5 for Food, Service and Ambience. “Perfection and in a perfect waterside location”. "An expereience at serene as the Thames flowing past outside" wrote Ben McCormack in 2017.