Введение

Способы подачи сосисок в стиле "хот-дог" со всего мира

В разных регионах мира существуют местные вариации хот-догов, отличающиеся типом используемого мяса, добавленными соусами и способами приготовления.

Соединенные Штаты

Хот-доги – очень популярный сэндвич во всех Соединенных Штатах. Существует множество региональных разновидностей.

Аляска

Хот-доги с мясом карибу, которые добавляют в состав, продаются как "оленьи хот-доги" по всей Аляске.

Аризона

Соноранский хот-дог популярен в Тусоне, Финиксе и других городах южной Аризоны, а также в соседнем мексиканском штате Сонора, откуда он родом.

Арканзас

Собака Суи с беконом и соусом барбекю, или собака Фрито Пай с кесо (также известным как сырный соус), чипсами Fritos, чили и небольшим количеством соли из сельдерея.

Калифорния

В Лос-Анджелесе Pink's Hot Dogs рекламирует своих знаменитых клиентов и свои чили-доги, которые представлены в огромном разнообразии. Местная сеть Tommy's также предлагает чили-доги с хот-догом в натуральной оболочке премиум-класса, наряду со своими гораздо более известными чили-бургерами, а другая местная сеть The Hat, специализирующаяся на пастрами, также их продает. Среди других известных лос-анджелесских сетей, специализирующихся на хот-догах, можно выделить Hot Dog On A Stick, предлагающий блюдо, похожее на кукурузный хот-дог, и Wienerschnitzel, которая позиционирует себя как "Крупнейшая в мире сеть хот-догов". Farmer John Dodger Dog продается на стадионе Dodger Stadium. Уличные торговцы в Лос-Анджелесе также предлагают "Downtown Dog" или "LA Street Dog" – хот-дог в мексиканском стиле, обернутый беконом, с жареным луком, халапеньо и болгарским перцем, а также горчицей, кетчупом и майонезом в качестве приправ. Обычно их продают в ночное время возле ночных клубов и баров уличные торговцы, которые готовят хот-доги на небольших передвижных тележках. Законность такой торговли может вызывать сомнения, поэтому местные жители иногда называют эти лакомства "опасными хот-догами".

Коннектикут

Рестораны, предлагающие хот-доги в Коннектикуте, часто подают сосиски, произведенные местными семейными компаниями, такими как Hummel Bros, Martin Rosol или Grote & Weigel, в то время как национальные бренды встречаются относительно реже. Хот-доги обычно подаются с булочками в стиле Новой Англии. Какого-либо особого коннектикутского стиля, кроме этого, не существует, хотя популярны жарка во фритюре и домашние соусы.

Грузия

В Колумбусе, штат Джорджия, местные жители предпочитают "скремблированную собаку", образец которой впервые был подан в аптеке Dinglewood "Лейтенантом" Чарльзом Стивенсом более 50 лет назад. "Скремблированная собака" – это нарезанный хот-дог, покрытый чили, луком и солеными огурцами, подаваемый с порцией крекеров из устриц. В Фицджеральде, штат Джорджия, Johnnie's Drive In начал подавать "скремблированную собаку" с начала 1940-х годов. "Скремблированная собака" от Johnnie's – это два хот-дога, нарезанные вдоль и положенные на булочку с горчицей и кетчупом, сверху покрытые крекерами из устриц, чили, капустным салатом и ломтиками маринованных огурцов.

Гавайи

Хот-доги в гавайском стиле готовятся из копченой польской колбасы, подаваемой на поджаренной гавайской сладкой булочке с отверстием посередине. Это отверстие, или "пука", наполняют тропическими фруктами и соусами, такими как ананас или манговый соус с горчицей, а также чесночным соусом с лимоном. На точках продажи пука-догов используют нагретый стержень, который пробивает отверстие в булочке и одновременно поджаривает ее изнутри. Это предотвращает размокание булочки от соусов. В результате получается пука-дог – сладкий, соленый и острый. Другой популярный вариант гавайского хот-дога – это хот-дог, приготовленный на гриле, который подают с релиш, включающим ананас, красный лук, перец, сок лайма и кинзу или петрушку. Дополнительно можно добавить майонез, смешанный с соусом шрирача или терияки.

Иллинойс

Хот-дог в чикагском стиле – это хот-дог из говядины, приготовленный на пару в кошерном стиле, с натуральной оболочкой, подаваемый на булочке с маком, также приготовленной на пару, с добавлением желтой горчицы, мелко нарезанного белого лука, соленого огурца, ломтиков помидора, чикагского релиш, острых перцев и щепотки сельдерейной соли. В чикагский хот-дог не добавляют кетчуп. Этот стиль, часто называемый "с начинкой" или "протащенный через сад", активно продвигается компаниями Vienna Beef и Red Hot Chicago – двумя ведущими производителями хот-догов в Чикаго, однако встречаются исключения: продавцы могут добавлять огурцы или салат, исключать мак или сельдерейную соль, или использовать обычный релиш или хот-дог без оболочки. На некоторых популярных точках продажи хот-догов подают более простую версию: хот-дог с натуральной оболочкой, приготовленный на пару, только с горчицей, луком, обычным релишем и острыми перцами, завернутый в картофель фри, а в историческом заведении Superdawg вместо этого используют маринованный помидор.

Канзас и Миссури

Хот-дог в стиле Канзас-Сити — это свиная колбаса в булочке с кунжутом, с коричневой горчицей, квашеной капустой и расплавленным швейцарским сыром.

Мэн

Самый популярный сорт хот-догов в штате Мэн изготавливается с использованием натуральной оболочки. Оболочка окрашена в красный цвет, и одна компания называет свой красный сорт «красными снэпперами» или «красными ракетами». Хот-дог обычно подается в булочке, разрезанной вертикально, а не горизонтально, как это принято в большей части Новой Англии.

Массачусетс

В Бостоне хот-доги часто подают отварными, а не жареными на гриле. Фенвей Фрэнк, который подают на стадионе Фенвей Парк, – это традиционное лакомство для болельщиков "Ред Сокс", и используются также другие местные марки, например, Pearl. Хот-доги в районе Бостона часто едят с бостонской печеной фасолью, хотя это не является уникальным для этого региона. Наиболее распространенные добавки – кетчуп, горчица, соленые огурцы, пикаллили и рубленый лук.

Мичиган

В ресторанах юго-восточного Мичигана подают то, что известно как хот-дог "Кони", разработанный в начале XX века греческими иммигрантами. Заведения, специализирующиеся на "Кони" ("кони-джойнты"), строго придерживаются рецептуры: европейская венская сосиска из говядины или говядины и свинины немецкого происхождения в натуральной оболочке из овечьей или ягнячьей кишки, покрытая пряным соусом из говяжьего сердца, одной или двух полосок жёлтой горчицы и мелко нарезанным или кубиками белым луком. Существует три разновидности хот-дога "Кони": "Джексон" – возник в 1914 году с соусом из говяжьего фарша, который в начале 1940-х годов заменили на соус из говяжьего сердца; "Детройт" – впервые подан в 1917 году и приготовлен с более жидким соусом на основе говяжьего сердца; и "Флинт" – с открытием "Флинт Кони Айленд" в 1924 году, предлагающим специально разработанную сосиску "Когельс Кони", покрытую более густым и мясистым соусом на основе македонского гуляша, приготовленного почти исключительно из мелко измельчённой говяжьей сердцевины от Abbott's Meat. В районе Большого Детройта насчитывается более 350 сетевых и независимых заведений, торгующих этими хот-догами, и вокруг них сформировалась целая ресторанная индустрия, получившая название "Кони-Айлендс". Хот-дог "Кони" не следует путать с "чили-догом" – более распространённым хот-догом, покрытым чили на основе говяжьего фарша. См. статью "Хот-дог Кони-Айленд".

Нью-Джерси

Итальянский хот-дог из Нью-Джерси включает в себя кубики жареного картофеля в сочетании с коричневой горчицей, подаваемые на острой сосиске в булочке. Наиболее распространенными брендами острых сосисок являются Sabrett's или Best's, обе компании из Нью-Джерси. Традиционный итальянский хот-дог готовится путем разрезания круглого "пицца-хлеба" пополам (для двойного) или на четверти (для одинарного), в нем вырезается карман, который смазывается горчицей. В этот карман кладется сосиска, обжаренная во фритюре (или две, если это двойной хот-дог), сверху выкладываются жареный (или тушеный) лук и перец, а затем хрустящие кусочки жареного картофеля. Существует вариант этого блюда, который часто встречается в заведениях быстрого питания (таких как "куриные закусочные", китайские рестораны, пиццерии и т.д., а также его можно заказать в некоторых фуд-траках и закусочных по всему штату), где вместо традиционного картофельного круга используются картофель фри, а в некоторых местах круглый хлеб заменяется португальской булочкой или багетом. Техасская сосиска или "горячая техасская сосиска" была создана в Патерсоне, штат Нью-Джерси, примерно до 1920 года. Традиционная техасская сосиска сначала бланшируется в холодном масле, затем дожаривается в горячем масле и подается с острой горчицей, рубленым луком и соусом чили.

Нью-Йорк

В Нью-Йорке все говяжьи хот-доги в натуральной оболочке, подаваемые в Katz's Delicatessen, Gray's Papaya, Papaya King, Papaya Dog и с любой тележки Sabrett, производятся материнской компанией Sabrett, Marathon Enterprises, Inc. Хот-доги Nathan's, полностью из говядины и доступные как в натуральной оболочке, так и без нее, также производились компанией Marathon до нескольких лет назад. Местные кошерные бренды, которым запрещено использование натуральной оболочки, включают Hebrew National и Empire National. Они состоят из некоторой комбинации невыдержанной и некопченой свинины, говядины и телятины; считается, что отсутствие копчения или выдержки позволяет мясу сохранять естественный белый цвет. "Мичиганский" хот-дог, или просто "мичиган", – это говяжий хот-дог, приготовленный на пару, на булочке, также приготовленной на пару, с мясным соусом, обычно называемым "мичиганским соусом", и является фирменным блюдом в и вокруг Платтсбурга, штат Нью-Йорк. Сегодня санитарные нормы запрещают такую практику. Дальше на север, в трех заведениях в районе Гленс-Фоллс, New Way Lunch подает похожие хот-доги с мясным соусом, горчицей и сырым луком уже почти 100 лет. "Техасские хоты" пользуются популярностью у определенной группы любителей в западном Нью-Йорке. В статье 2017 года в газете Olean Times Herald отмечалось исчезновение этого блюда из города Олеан.

Северная Каролина

В Северной Каролине хот-доги имеют характерный красный цвет и готовятся в каролинском стиле с добавлением чили, капустного салата и лука; на местном уровне горчица иногда заменяет салат, или добавляется в качестве четвертого ингредиента. Заведение Merritt's Burger House готовит и подает хот-доги в каролинском стиле с 1958 года.

Огайо

В Цинциннати хот-дог, покрытый чилийским соусом, называется "кони", а с добавлением тёртого чеддера – "чиз-кони". В стандартный "кони" также входят горчица и мелко нарезанный лук. В Толедо кафе Тони Пакко продает "всемирно известные" "венгерские хот-доги", которые упоминались в нескольких эпизодах сериала M*A*S*H.

Пенсильвания

В Пенсильвании существует множество местных рецептов хот-догов. В Филадельфии уличные торговцы продают хот-доги, которые можно дополнить одной или несколькими традиционными филадельфийскими приправами: кетчупом, горчицей (жёлтой и/или острой коричневой), рубленым луком (вареным/мягким или сырым), солеными огурцами и (без исключения) квашеной капустой. В регионе Лехай-Вэлли в Пенсильвании расположена сеть закусочных Yocco's Hot Dogs, имеющая четыре точки в регионе. В районе Эри подают греческий хот-дог, похожий на хот-дог в стиле "Кони". Различные магазины и мясные лавки в Пенсильвании производят традиционные немецкие сосиски в натуральной оболочке. В городе Альтуна, штат Пенсильвания, сохранилось два киоска с техасскими хот-догами, которые утверждают, что их история восходит к 1918 году. Техасский Томми был изобретён в городе Поттстаун, штат Пенсильвания, и готовится с беконом и сыром.

Род-Айленд

Горячий хот-дог или хот-дог по-нью-йоркски — неотъемлемая часть кулинарной культуры Род-Айленда.

Вирджиния

Норфолкский хот-дог — популярный хот-дог, который подают в Норфолке, штат Вирджиния. Он сервируется с горчицей Линнхэвен, луком и мясным соусом.

Вашингтон (штат)

В Сиэтле хот-доги подают со сливочным сыром и жареным луком на поджаренной булочке. Сосиски разрезают пополам и обжаривают перед тем, как положить в булочку. В киосках предлагают разнообразные соусы и приправы, такие как соус шрирача и перец халапеньо.

Вашингтон, округ Колумбия

В Вашингтоне, округ Колумбия, родиной является "хаф-смок" – колбаса, состоящая наполовину из говядины и наполовину из свинины, которую одновременно жарят на гриле и коптят. "Хаф-смок" обычно подают в булочке для хот-догов с добавлением чили, сыра, лука и горчицы, что похоже на чили-дог. Среди известных заведений, где можно попробовать "хаф-смок" в районе Вашингтона, – Ben's Chili Bowl, являющийся культурным памятником, а также Weenie Beenie в Арлингтоне, штат Вирджиния.

Западная Вирджиния

Хот-дог с соусом чили, приготовленным из мелко перемолотого мяса, рублёного свежего лука, капустного салата и жёлтой горчицы. "Гораздо больше говорит о каждом хот-доге именно состав чили. Это не тот густой чили, как у мамы, с крупными кусками мяса и сомнительными добавками вроде фасоли, помидоров, перца и, Боже упаси, иногда даже спагетти. Чили для хот-дога – это мелкозернистая масса из молотой говядины, специй и связующего ингредиента, чтобы всё это держалось в булочке."

Канада

Whistle Dog подается в некоторых ресторанах A&W в Канаде. Свист-дог – это хот-дог, который разрезают вдоль и подают с плавленым сыром, беконом и маринованными овощами (релишем).

Монреаль

Хот-дог в монреальском стиле, популяризированный многочисленными заведениями, такими как знаменитый Montreal Pool Room, готовится на пару или жарится на плоской сковороде (соответственно их называют "steamies" или "toasties"). Обычно его подают с капустным салатом, луком, соусом релиш и горчицей; кетчуп, майонез и иногда паприка или порошок чили могут быть добавлены клиентом у прилавка с приправами. Благодаря двуязычной культуре уличной жизни Монреаля, их обычно заказывают и названия приправ произносят на франгли. Монреальские хот-доги можно найти по всей Восточной Канаде и в Соединенных Штатах.

Бразилия

В 1926 году испанский предприниматель в Бразилии и основатель Cinelândia, Франсиско Серрадор, начал продавать cachorro quente (дословно "горячая собака") в своих кинотеатрах. Это вдохновило Ламартина Бабо и Ари Баррозу на создание песни "Cachorro Quente" – маршинхи карнавала. В период после Второй мировой войны, когда Бразилия подверглась значительному культурному влиянию США, cachorro quente окончательно закрепило свои позиции в Бразилии.

Чили

В Чили существует популярный вариант, называемый "комплето" (от испанского "completo" – "полный"), который, помимо хлеба и колбасок, может включать в себя пюре из авокадо, нарезанные помидоры, майонез, квашеную капусту, соус "Американа", чилийский перец чили, зеленый соус и сыр. Его размер может быть вдвое больше, чем у американского хот-дога.

Гватемала

В Гватемале шуко продаются по всей стране, особенно в столице, городе Гватемала. Шуко обычно подают с гуакамоле, вареной капустой, майонезом, горчицей и ассорти из различных видов мяса. Многие шукеро (продавцы хот-догов) в Гватемале и Антигуа добавляют в них рубленый лук. Наиболее популярными видами мяса являются колбаса, чоризо (красная колбаса), салями, лонганиса (белая колбаса) и бекон. Их готовят на угольном гриле, а острый соус предлагается по просьбе клиента.

Мексика

Соноранский хот-дог, родом из Гермосильо, штат Сонора, – это сосиска в булке, обернутая в бекон, копченый на меските, приготовленная на гриле, жаровне или комале, а затем с добавлением фасоли пинто, лука, помидоров, майонеза, горчицы и соуса или сальсы халапеньо, подается на булочке боллильо и часто дополняется свежим обжаренным перцем чили.

Малайзия

В октябре 2016 года Департамент исламского развития Малайзии постановил, что продавцы хот-догов должны переименовать свой продукт, иначе им может быть отказано в сертификации халяль, поскольку в исламе собаки считаются нечистыми. Министр туризма и культуры Малайзии раскритиковал это решение, заявив: "Даже на малайском языке это называется хот-дог — так это называется уже много лет. Я мусульманин, и меня это не оскорбляет".

Филиппины

На Филиппинах хот-доги едят как есть, в булочке с различными соусами и приправами, или с рисом и приправами. Хот-доги также обычно подают на завтрак. Их также нанизывают на шпажки и жарят на углях, продавая как уличную еду. В стране также доступны хот-доги в вафлях (местный вариант, когда хот-доги покрывают тестом для оладий и затем обжаривают во фритюре). Мелко нарезанные хот-доги – ингредиент филиппинского спагетти. Они также используются в различных других блюдах (например, в качестве начинки в эмбутидо, в виде ломтиков мяса в томатных блюдах, таких как кальдерета или мендо, и т.д.).

Южная Корея

Популярная южнокорейская разновидность хот-дога, продаваемая на уличных киосках, ярмарках и в некоторых ресторанах быстрого питания, готовится путем нанизывания колбасы на шпажку, после чего ее покрывают кляром, а иногда в кляр добавляют картофель фри. Они больше напоминают кукурузный дог, чем традиционный хот-дог. Кетчуп – распространенный соус, иногда подают также горчицу. Хот-доги в булочке или завернутые в хлеб также широко доступны, а также хот-доги на шпажке без булочки.

Тайвань

Тайваньские хот-доги подают на булочке или на палочке без булочки. На ночных рынках мясные сосиски иногда оборачивают внешней липкой рисовой колбасой, что является закуской под названием «маленькая сосиска в большой сосиске».

Таиланд

Хот-доги (ฮอตดอก; ) очень популярны в Таиланде и также используются в различных блюдах тайской кухни. Их можно продавать в булочке, похожей на стандартную американскую, но вместо томатного кетчупа их часто едят со сладким томатным соусом чили. Особенно популярны уличные торговцы, продающие хот-доги, обжаренные во фритюре или на углях. К ним подают либо сладкий, слегка острый соус (нам чим ван), либо очень острый соус (нам чим пхет). Хот-доги также используют в качестве начинки для круассанов, которые подают с майонезом. Их даже добавляют в начинку для хлеба с изюмом вместе с рубленым сушеным мясом. Тайское блюдо khao phat Amerikan, или американский жареный рис, – это рис, обжаренный с томатным кетчупом и изюмом, который всегда подается с хот-догами и жареным яйцом. Donut sai krok – тайское название сосиски в тесте, имеющей форму бревна.

Чехия

Хот-доги в Чешской Республике известны как párek v rohlíku, что буквально переводится как «колбаска в булочке», при этом название «хот-дог» также используется в маркетинге как для местных жителей, так и для туристов. Чешские хот-доги отличаются тем, что булочку не разрезают пополам и не вкладывают в разрез колбаску, а срезают верхнюю часть булочки и пробивают отверстие в мягкой сердцевине, куда добавляют соусы, а затем и колбаску – подобно кетвурсту. Для облегчения приготовления этого блюда продавцам существуют специальные аппараты (stroj na párek v rohlíku, буквально «аппарат для колбаски в булочке»), состоящие из водонагревателя для колбасок и нагретых металлических шипов для проделывания отверстий и предварительного подогрева булочек.

Дания

Хот-дог в датском стиле распространился и на другие скандинавские страны, а также на Германию. Корпорация Steff Houlberg/Tulip управляет 4300 точками продажи хот-догов только в Дании и открыла сеть заведений в Корее, Японии и Китае.

Финляндия

Куума koira – это региональный фастфуд, который подается в районе Пирканмаа. Название означает «горячая собака» на финском языке, но это другое блюдо. Его готовят, подавая вареную колбасу в пончике, покрытом сахаром.

Германия

Несмотря на то, что тип колбасы, который привел к созданию современного хот-дога в Соединенных Штатах, несомненно немецкий, немецкая культура хот-догов в основном испытывает влияние скандинавских – преимущественно датских – элементов. Это не касается самой колбасы (в отличие от датского rød pølse, в немецких хот-догах обычно используются колбасы в стиле франкфуртской или венской), но соусы – кетчуп, горчица или датский ремулад, в зависимости от личных предпочтений, а также жареный лук и тонко нарезанные соленые огурцы – обычно преподносятся как влияние датской кухни. Хотя квашеная капуста – распространенный и характерный для Германии топпинг в США, в Германии она не является типичной. Жарка колбасы на гриле, распространенная в Америке, практически неизвестна в Германии, где ее готовят на пару, как и ее скандинавские аналоги.

Исландия

Iceland Monitor пишет, что "местные жители, экспаты и туристы должны быть знакомы с национальным блюдом Исландии – хот-догами со всеми начинками (‘pylsa með öllu’ на исландском языке). Сосиска для хот-дога подается в булочке и щедро дополняется жареным луком, сырым луком, горчицей, кетчупом и ремуладой (холодный соус на основе майонеза с различными приправами и травами). Этот вкусный перекус традиционно запивают большим количеством кока-колы". В августе 2006 года британская газета The Guardian назвала Bæjarins beztu лучшей палаткой с хот-догами в Европе. Bæjarins beztu pylsur (англ. Лучший хот-дог в городе), часто сокращаемый до просто "Bæjarins beztu", – популярная палатка с хот-догами в центре Рейкьявика. Хот-доги из этой палатки происходят от датского хот-дога. Их часто заказывают "со всем", то есть со всеми приправами, или на исландском "eina með öllu". Исландские хот-доги готовятся из исландской баранины, свинины и говядины и подаются со смесью сырого белого и жареного лука, кетчупа, сладкой коричневой горчицы и ремулада.

Норвегия

В Норвегии колбаски чаще всего подают в белых булочках или в традиционном ломпе. Колбаски жарят на гриле или разогревают в горячей воде, и обычно их подают с кетчупом или горчицей. В качестве альтернативных добавок предлагают картофельный салат, салат из креветок, жареный или сырой лук. Многие норвежцы заказывают "pølse med alt" – хот-дог со всеми добавками. Существуют местные специалитеты, такие как колбаски из оленины на севере и хот-доги, подаваемые в вафлях на юго-востоке.

Швеция

В Швеции хот-доги подаются в булочке и с горчицей и кетчупом, дополнительные начинки включают жареный лук, салат из креветок, бостонгурку или картофельное пюре, последнее известно как "Halv Special" (половинный специальный). "Varmkorv med bröd" (хот-дог с булочкой) широко продается по всей Швеции практически на каждом углу – на прилавках, в киосках и ресторанах быстрого питания.

Украина

В Украине, наряду с более классическими хот-догами, существует вариант под названием "слоу дог". Различные виды вареных колбас подаются в частично надрезанной бриоши или солодовом хлебе с разнообразными топпингами, такими как свекла, картофельные чипсы с солью и уксусом, перец чили, паприка, салат, огурец, гречневый попкорн, сухари из фундука и соусы.

Великобритания

Настоящие хот-доги в американском стиле пользуются большой популярностью в ресторанах, оформленных в американском стиле, в парках развлечений и особенно в кинотеатрах. Более того, в таких городах, как Лондон, можно найти даже специализированные заведения, предлагающие изысканные хот-доги и шампанское.