Введение

Греческое слоёное пирожное

Тиропита или тиропита (греч. τυρóπιτα, "сырный пирог") — греческое пирожное, приготовленное из слоёв теста фило, смазанного маслом, и начиненное сырно-яичной смесью. Подаётся как в индивидуальном формате, в виде свободно сформированной обёрнутой лепёшки, так и в виде большого пирога, который нарезают на порции. Если для приготовления используется сыр касери, его называют касеропита (κασερόπιτα). Спанакотиропита начиняется шпинатом и сыром; см. спанакопита.

История

По мнению некоторых ученых, в древнегреческой кухне плацентарный торт (или плакус, πλακοῦς) и его потомки в византийской кухне, плакунты тетироменные (πλακούντας τετυρομένους, "сырная плацента") и en tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, "плацента с начинкой из сыра"), являются предками современной тиропиты. Рецепт, записанный в греческой традиции в труде Катона Старшего De Agri Cultura (160 г. до н.э.), описывает плаценту как сладкое слоеное блюдо с сыром:
Придайте плаценте форму следующим образом: выложите один ряд *тракта* вдоль всей длины основы из теста. Затем покройте его смесью [сыра и меда] из ступки. Выложите сверху еще один ряд *тракта* и продолжайте так, пока не используете весь сыр и мед. Завершите слоем *тракта*, поместите плаценту в печь и накройте ее предварительно разогретой крышкой. Когда плацента будет готова, полейте ее медом. Название "плацента" сохранилось для плоского запеченного пирога с сыром в ароманском языке (plãtsintã) и в румынском языке (plăcintă). Другие источники утверждают, что турки также разработали подобные слоеные блюда, такие как тиропита. Слоеные жареные лепешки были разработаны турками Центральной Азии в позднем Средневековье. Древний *тиропатин*, описанный Апицием, несмотря на схожее название, был сладким заварным кремом без теста.