Введение

Китайские сладости. Конфета «Борода дракона» (t=龍鬚糖) или китайская сахарная вата, также известная как Longxusu (t=龍鬚酥) – это традиционное китайское ручное искусство. Это традиционное китайское кондитерское изделие, похожее на халву или западную сахарную вату, которое можно найти во многих китайских общинах. Конфета «Борода дракона» была впервые создана в Китае, но вскоре приобрела популярность в других частях Восточной и Юго-Восточной Азии, став региональным деликатесом в Южной Корее в 1990-х годах и в Сингапуре в 1980-х годах, а в последнее время – в Канаде и Соединенных Штатах. Она содержит мало сахара (19%) и мало насыщенных жиров (2%). Для сравнения, сахарная вата не содержит жиров, но имеет очень высокое содержание сахара (94%). Конфета «Борода дракона» имеет очень короткий срок годности. Она крайне чувствительна к влаге и легко тает при воздействии высоких температур, особенно в теплую погоду.

История

Согласно легенде, сахарная вата «Борода дракона» была изобретена во времена китайской династии Хань императорским придворным поваром, который однажды развлекал императора, демонстрируя сложные этапы приготовления нового лакомства, заключавшиеся в вытягивании теста, похожего на смесь из рисовой муки, в тонкие нити. Эти нити напомнили императору бороду дракона, и они были достаточно липкими, чтобы легко прилипать к лицу, поэтому это угощение и назвали «Борода дракона». Название также могло быть связано со статусом мифического дракона как символа китайского императора, поэтому подача этого лакомства под названием «Борода дракона» считалась уместной, учитывая его социальное значение. Из-за сложности процесса приготовления оно предназначалось исключительно для правящего класса. Однако, спустя несколько столетий, вокруг «Бороды дракона» возник конфликт: во время Культурной революции в Китае отряды хунвэйбинов, по приказу Коммунистической партии Китая, запретили населению заниматься деятельностью, связанной с династией Хань. Изначальная редкость лакомства в сочетании с государственной политикой, запрещающей это искусство, сделала ремесло изготовления «Бороды дракона» еще более изолированным и малораспространенным. Тем не менее, в последние годы это искусство возродилось в туристических местах, таких как уличные фестивали, и даже распространилось по всему миру благодаря преданным своему делу мастерам.

Подготовка

Традиционно, конфеты «Драконья борода» изготавливаются из сахара и сиропа мальтозы, хотя в настоящее время в Соединенных Штатах используются рецепты на основе кукурузного сиропа. Основные ингредиенты – сахар и насыщенный раствор мальтозы (который может включать сахар или кукурузный сироп) – кипятят и расплавляют в течение 5 минут до загустения, после чего смесь оставляют остывать на 10 минут до достижения полутвердого состояния. Полученная масса, обладающая некоторой гибкостью или эластичностью, затем формируется в тороидальную форму. Далее изготовитель берет липкую массу на основе сахара, кукурузного сиропа или сахарного тростника и обмакивает ее в сахарное тесто. Затем этот липкий кусок формируется в кольцо, напоминающее пончик, ключевой особенностью которого является большое отверстие. После этого тесто необходимо многократно вытягивать, скручивать, растягивать и складывать, удваивая количество нитей после каждого повторения. Во время складывания рекомендуется присыпать тесто обжаренной клейкой мукой, чтобы оно не прилипало к поверхностям. Затем тесто растягивают в тонкие, как бумага, нити длиной от трех до четырех дюймов. Эти нити скручивают в круглую форму и обваливают в кукурузной муке, чтобы они не слипались. Наконец, кольцо разрезают на небольшие кусочки и оборачивают вокруг измельченного арахиса, кунжута, крошеного шоколада или кокосовой стружки. Конкретная начинка конфет «Драконья борода» зависит от различных факторов, таких как регион, назначение и мастерство кондитера. Рекомендуется употреблять конфеты сразу после приготовления, однако они сохраняют свежесть до шести минут при нагревании.

Сравнение с западной ватой-кондитерской

Как ватная конфета, так и сахарная паутина (или «борода дракона») сделаны из сахара и обладают характерной липкостью и высокой чувствительностью к влаге. Оба продукта со временем слипаются на воздухе. Однако у ватной конфеты большая площадь поверхности, благодаря чему небольшое количество сахара позволяет получить больший объем продукта. Одна порция ватной конфеты на палочке весит 37 грамм, включая пищевые красители и ароматизаторы, и содержит около 110 калорий. Сахарная паутина содержит меньше сахара (7,2 грамма), но немного больше калорий (141,2) и жира (6,1 грамма), чем ватная конфета западного типа, которая обычно не содержит жира (0 г). Это связано с тем, что, помимо сахара, сахарная паутина состоит из арахиса, кунжута и других ингредиентов, в то время как ватная конфета почти на 100% состоит из сахара. Пищевая ценность упаковки практически идентична пищевой ценности ватной конфеты.

Презентация

Уличные торговцы сахарной ватой "Драконья борода" часто демонстрируют процесс вытягивания и складывания непосредственно на своем прилавке, что привлекает покупателей не меньше, чем само желание приобрести это лакомство. Однако купить "Драконью бороду" можно и в интернет-магазинах.