Введение
Уилл Студд – международный эксперт по сыру. Студд более четырех десятилетий работает с ремесленными и фермерскими сырами и много путешествовал по миру в связи со своей деятельностью. За это время он внес значительный вклад в повышение понимания того, что представляет собой качественный сыр, и активно поддерживал производство традиционных сыров из непастеризованного молока. После основания сети деликатесов в центральном Лондоне в 1970-х годах он переехал в Мельбурн, Австралия, в 1982 году, где также способствовал более глубокому пониманию сыров премиум-класса и отстаивал ценность традиционных сыров из непастеризованного молока. Его деятельность включала в себя работу дистрибьютором, розничным продавцом, экспертом в средствах массовой информации и автора удостоенной награды книги.
Дело Рокфорта
В январе 2002 года Студд оспорил незначительные изменения в австралийских нормах в отношении продуктов питания, касающиеся сыров из сырого молока, импортировав 80 килограммов Рокфора в качестве контрольного случая. После того, как Программа инспекции импортируемых продуктов питания (IFIP) отказалась проводить испытания сыра на соответствие требованиям, Студд обратился в Административный апелляционный трибунал. Суду потребовалось 21 месяц, чтобы вынести решение, но за это время Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) изменила правила в отношении молочной продукции, разрешив производство и продажу твердых сыров, приготовленных из сырого молока. (Поправка P 296)
Суд оставил в силе запрет на Рокфор, и впоследствии сыр был захоронен на свалке. Два года спустя FSANZ также предоставила специальное разрешение на продажу Рокфора в Австралии (поправка A 499) после 11-летнего запрета. В 2004 году Студд подала в FSANZ заявления о предоставлении аналогичных разрешений на производство и продажу всех европейских сыров из сырого молока (A530/5310). После пятилетней задержки FSANZ наконец объявила о пересмотре внутренних правил производства и продажи сыров из сырого молока в Австралии в 2009 году (P1007).
В 2008 году Управление по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии (NZFSA) разрешило продажу Рокфора на основании австралийского отчета (A499). В следующем году они объявили о предложениях по изменению правил производства и продажи сыров из сырого молока в Новой Зеландии, а также о признании европейских норм для некоторых видов сыров.
"Выбранный сорт сыра Уилл Студд"
В последние годы он создал линейку сыров «Selected by Will Studd», каждый из которых тщательно отобран по происхождению, текстуре, аромату и вкусу. Эти сыры доступны в Австралии и США.
Другие телевизионные работы
Студд был приглашенным судьей на MasterChef на телеканале Network Ten и неоднократно участвовал в австралийском телешоу "What's Cooking?".
Семья
Элли Студд и Сэм Студд, известные как "The Studd Siblings", – самые младшие из троих детей Уилла. За последнее десятилетие они по отдельности путешествовали по Австралии и миру, работая с известными торговцами сыром и мастерами; обучались производству, созреванию и продаже сыра. И Элли, и Сэм теперь являются членами престижной Международной гильдии сыроделов (International Guilde Des Fromagers). Сейчас они занимаются отбором ремесленного сыра вместе с Уиллом для линейки "Selected by Will Studd" и неустанно работают над тем, чтобы представить эти сыры на рынках США и Австралии. Его старшая дочь Флёр Студд совместно с отцом основала компании Melbourne Coffee Merchants и Market Lane Coffee, что оказало значительное влияние на кофейную культуру в Австралии.