Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Лук, маринованный в растворе уксуса или соли
Onions pickled in a solution of vinegar or salt
Маринованный лук – это пищевой продукт, состоящий из лука (сорта Allium cepa), маринованного в растворе уксуса и соли, часто с добавлением других консервантов и ароматизаторов. Существует разновидность небольших белых маринованных луков, известных как лук "серебряная кожица"; из-за небольших дефектов их маринуют вместо того, чтобы выбрасывать. Их часто используют в качестве отличительной особенности варианта коктейля "Мартини", известного как "Гибсон". Маринованный лук маринуется в уксусе и может различаться по размеру. Лук "серебряная кожица" маринуется в белом уксусе и считается мелким. Лук большего размера, например, испанский, можно мариновать после нарезки.
Pickled onions are a food item consisting of onions (cultivars of Allium cepa) pickled in a solution of vinegar and salt, often with other preservatives and flavourings. There is a variety of small white pickled onions known as 'silverskin' onions; due to imperfections they are pickled instead of being wasted. They are frequently used as the distinguishing feature of a variation on the Martini cocktail, known as a Gibson. Pickled onions are pickled in vinegar and can vary in size. Silverskin onions are pickled in white vinegar, and are considered to be small. Full sized onions, e. g., Spanish onions, can be pickled if sliced first.
По странам
В Гонконге маринованный лук подают во многих кантонских ресторанах, особенно к ужину, в качестве небольшой закуски перед основным блюдом. В мексиканской кухне существует блюдо cebollas encurtidas – красный лук, нарезанный ломтиками и маринованный в смеси цитрусовых соков и уксуса, которое подается в качестве гарнира или приправы. Иногда добавляют отварную свеклу, что придает блюду более насыщенный розовый цвет. Маринованный красный лук в соке горького апельсина особенно характерен для кухни Юкатана, где его используют в качестве гарнира или приправы, особенно к морепродуктам. В Швейцарии его подают вместе с раклетом и маринованными корнишонами. В Соединенном Королевстве лук традиционно едят с рыбой и картофелем фри, а также с ланчем пастуха. В Соединенных Штатах маринованный лук часто подают в качестве гарнира и используют в качестве ингредиента в различных региональных рецептах.
In Hong Kong, pickled onions are served in many Cantonese restaurants, especially around dinner time, as a small dish before the main course is served. In Mexican cuisine, one preparation, cebollas encurtidas, has sliced red onions pickled in a mixture of citrus juices and vinegar, which is served as a garnish or condiment. Sometimes cooked beets are added, producing a more strongly pink coloured dish. Pickled red onions in bitter orange juice are especially emblematic of Yucatán cuisine, where they are used as a garnish or condiment, especially for seafood. In Switzerland, they are served to accompany raclette, along with pickled gherkins. In the United Kingdom, the onions are traditionally eaten alongside fish and chips and with a ploughman's lunch. In the United States, pickled onions are frequently served as a side dish and are also used as an ingredient in various regional recipes.