Введение

Глубоко жареные оладьи, подаваемые как фаст-фуд в Индии, Пакистане и странах Карибского бассейна.

Бхаджи/баджжи – это вид оладьев, происходящий с Индийского субконтинента. Они готовятся из острых, горячих овощей, чаще всего лука, и имеют множество вариаций. Это популярная закуска в Индии, а также широко распространена в Пакистане. Их можно найти в продаже в уличных киосках, особенно в таприсах (маратхи: टपरी) (на улицах) и дхабах (пенджаби: ਢਾਬਾ) (на трассах). Также это распространенная закуска в англо-индийской кухне Великобритании. Рекорд Гиннесса за самую большую луковую бхаджи принадлежит Оли Хану и команде Surma Takeaway из Стивенейджа, установившему его 4 февраля 2020 года.

Региональные сорта

За пределами Южной и Западной Индии подобные блюда часто называют пакорой. К его разновидностям относятся чили-баджжи, картофельный баджжи, луковый баджжи, баджжи из бананов и хлебный баджжи (или хлебная пакора). Другой вариант известен как бонда (в Южной Индии), вада (в Махараштре) и гота (в Гуджарате). Бонда имеет начинку из картофеля или смешанных овощей, а гота готовится из свежих листьев пажитника.

Культурное значение

Бхаджи – это составная часть традиционной кухни панджаби (Пакистана и Индии), гуджаратской, маратхи, тамильской, каннада и телугу, которые подают по особым случаям и на праздниках. Обычно их подают с чашкой кофе, чая или традиционной порцией йемен. Для приготовления мирчи-бхаджи используют банановые перцы. Луковые бхаджи часто подают в качестве закуски в англо-индийских ресторанах перед основным блюдом, вместе с поппадомами и другими индийскими закусками. К ним могут подать салат и дольку лимона или манговый чатни, и традиционно их готовят с мягким вкусом.