Введение

Синдхи (Sindhi) - это специфическая кухня, характерная для народа Синдхи из провинции Синдх, Пакистан. На синдскую кухню повлияли традиции питания Центральной Азии, Ирана и Моголов. Это в основном не вегетарианская кухня, даже индусы Синди широко принимают потребление мяса. Ежедневная еда в большинстве домовладений Синди состоит из пшеничного плоского хлеба (мани) или риса с двумя блюдами, одним соусом и одним сухим с творогом, пападом или огурцом. В синдской кухне обычно используются пресноводные рыбы и разнообразные овощи. Рестораны, специализирующиеся на синдской кухне, редки, хотя их можно найти на остановках грузовиков в сельских районах провинции Синд и в нескольких ресторанах в городском Синдхе.

Исторические влияния

Приход ислама на индийский субконтинент оказал большое влияние на местную кухню. Поскольку мусульманам запрещено есть свинину или употреблять алкоголь, а также строго соблюдаются правила диеты "халяль", мусульмане-синдисты сосредотачиваются на таких ингредиентах, как говядина, баранина, курица, рыба, овощи, а также традиционные фрукты и молочные продукты. Индуистская кухня Синди почти идентична с той разницей, что говядина исключена. Влияние центрально-азиатской, южно-азиатской и ближневосточной кухни на синдхи является повсеместным. Синдхи кухня также была найдена в Индии, куда многие индусы Синди мигрировали после разделения Индии в 1947 году. До обретения независимости штат Синд находился под председательством Бомбея.

Пища для особых случаев

Некоторые блюда подаются в особых случаях, таких как Дивали. Бахджи (вкус из овощей), называемый Чити Куни, готовят из семи овощей. Также при выздоровлении от тяжелой болезни подают специальные блюда, например, когда кто-то полностью выздоравливает от ветрянки, обычно делают жертвоприношение и делают "мито лоло", сладкий жареный хлеб: тесто из пшеничной муки, смешанной с маслом (или жиром) и сахарным сиропом, приправленным молотым кардамоном. Сай Бхаджи аин Чавар: Сай Бхаджи - популярное блюдо из Синдха, состоящее из белого копченого риса, подаваемого со шпинатом, которому дают "тарку" с помидорами, луком и чесноком. Даал Пакван: (в основном употребляется индусами Синди). Коки: это еще один популярный синдский плоский хлеб, который готовят из пшеничной муки и хорошо сочетается с любым далом, сабзи или даже творогом или чаем. Саюн (вермичелли): обычно подается в качестве подслащенного (иногда на основе молока) десерта, популярен: мусульмане Синди подают его на праздники Бакра и Ид-ул-Фитр. В особых религиозных случаях мито-лоло, сопровождаемое молоком, дают бедным. Синдхи Кади: это уникальное и особенное блюдо, приготовленное в праздничные дни, особенно Синди, проживающими в Индии. Он состоит из густого пряного соуса, приготовленного из муки гороха, в отличие от сливочного молока, обычно используемого для приготовления кади вместе с сезонными овощами. Его подают горячим с рисом. Мито Лоло: также подается с охлажденным сливочным молоком, называемым Мато, в различных случаях. Kheer Kharkoon: специальное сладкое блюдо под названием "Kheer Kharkun" готовится и подается на Ид-ул-Фитр, его готовят, смешивая финики и молоко, и медленно кипящая смесь в течение нескольких часов. Зимний вариант блюда употребляется горячим, а летний - холодным. Хорак/Чуро: здоровый перекус, приготовленный для невесты и жениха до свадьбы, он сделан из сухого фрукта и дези-гхи, он дается невесте и жениху в течение семи дней.

Мясо

Большинство синдисов являются мусульманами, они потребляют различные животные, птицы и рыбу, мясо которых является халяльным. Обычное мясо, такое как курица, говядина, баранина, довольно популярно среди синдисов, кроме того, употребляется в пищу мясо верблюда, кролика, многих птиц, таких как аари (Fulica atra), кундж (Demoiselle crane), титар (Grey francolin), jhirkri (Sparrow), утка. Едят много морепродуктов, таких как рыба, креветки и т. д. Рыба Саджжи из Сангхара довольно известна во всем Пакистане.

Напитки

Тадал: это охлаждающий и энергизирующий напиток, используемый пехлунами (борцами), приготовленный из измельченного чар-маза, сухих фруктов, перца, миндаля и семян мака хашкаш. Шарбат: напиток из лепестков розы или сандалового дерева. Фалуда: вермичелли и лед на верхушке мороженого. Ласси: традиционный напиток на основе дахи (йогурта).

Десерты

Хирни: горячий сладкий пудинг из молока и измельченного риса в пасту, ароматы кардамонов, сухих фруктов и шафрана. Бушри: специальный синдский сладкий хлеб из двух хлебов, наполненный порошком яггери, называемым мути / митай, иногда с сахаром, и куском деси-гхи или махана (масла), съеденный в основном зимой, также предлагается невесте и жениху в день свадьбы. Угам Халво: это традиционная халва, приготовленная в районе Даду, из миндаля, фисташек, орехов кашу и важных (семена угам) используются в дези-гхи, это очень полезно для здоровья и лучше всего зимой. Синдхи Халво: сделанный из кукурузной муки, воды, жира и сухих фруктов, он имеет желеобразную текстуру. Мао: сладкое блюдо из молока и сахара, молоко готовится до тех пор, пока оно не станет густой пастой, затем его подают с сухими фруктами и орехами. Город Мехар славится производством Синдхи мао. Таире Бхат: сладкий рис из ягуара с кишмишем (рассадой) и кокосом. Borindo: круглые шары, похожие на сладкую закуску, изготовленную из сахарного сиропа/медового/жонглера и семени кунжута или других сухих фруктов и орехов. Лай: то же самое, что и боринды, но плоские и Лайи сделаны из разных сухих фруктов, семени кунжута и т. Д. Кутти: пюре из офрато (хлеба параты) с сахаром, маслом и измельченными сухими фруктами. Лоло или Мито Лоло: сладкая версия коки, также приготовленная при попадании в оспой. Чулхо: сладкий хлеб из рисовой муки или пшеничной муки с сахаром, присыпанным сверху, с дези-гхи или маханом. Гхияр: джалеби, как синдхи, сладкий, но большой по размеру, съедается на праздники. Готки джа Пера: обычно это конусообразное сладость, изготовленное в городе Готки. Другие синдхи десерты и сладости, такие как серо, пайху, рабри, атай джу сайюн, бонди сингар, даро, карийо тикио и т. д.

Перекусы

Паппад: любимая закуска синдитов - это тонкий плоский хлеб, подобный закуске, изготовленный из урад-дала, мунг-дала с перцем, джирой, съедается с едой или вечером с чаем. Пакора: это жареный картофель, который можно приготовить из нарезанного картофеля, называемого Patatai, или из лука, гороха и зеленого чили, называемого Sanna / Sanai pakora, зеленого чили, называемого Mirchai pakora, куриного пакоры, говядины, Bheeh (корень лотоса) и т. Д. Бури/Бурани: это уникальная закуска из желтого порошка или пыльцы цветов, которая растет в озерах и прудах. Pabura/Pabur: семена цветка лотоса. Фариюн: зимняя закуска, зеленые стружки, кипяченные в воде и посыпаемые амбчхором, черной солью и красным чили-порошком. Гаджар: вареные сладкие картофели, посыпаны солью, черным, красным чили и амбчхором. Байсан джу тикюн: хлеб из муки гороха с кориандром, луком, солью, перцем.

Вегетарианская кухня

Некоторые секты синдхи являются вегетарианцами. Татай, Халай и Кутчи Бхатия являются последователями Валлабха Ачарья, который выдвинул способ поклонения Шри Кришне под названием Пуштимарг. Они строгие вегетарианцы, которые не едят даже лук и чеснок и посвящены Шринатхи, детской форме Шри Кришны.

Синдхи Огурцы

Синдхи ачар изготавливается из различных овощей и фруктов, таких как: морковный огурец, манго, фруктовый огурец, репа, зеленый чили и т. д. Шикарпур известен Синдхи ачар.