Введение
Немецкая мясная заготовка Чернолесская ветчина (Schwarzwälder Schinken) - это сорт сухого сушеного копченого ветчины, производимый в регионе Черного леса Германии. В 1959 году Ханс Адлер из Бонндорфа стал первопроходцем в производстве и продаже оригинальной чёрной лесной ветчины по розничной и почтовой закупке. С 1997 года термин "Чернолесская ветчина" является охраняемым географическим указанием в Европейском Союзе, что означает, что любой продукт, продаваемый в ЕС как "Чернолесская ветчина", должен быть традиционно и, по крайней мере, частично произведен (приготовлен, обработан или произведен) в Чернолесском регионе Германии. Однако это название не признается за пределами ЕС, особенно в Канаде и Соединенных Штатах, где коммерчески произведенные ветчины различных типов и качества продаются и продаются как "Чернолесная ветчина".
Black Forest ham (Schwarzwälder Schinken) is a variety of dry cured smoked ham produced in the Black Forest region of Germany. In 1959, Hans Adler from Bonndorf pioneered manufacturing and selling Original Black Forest ham by retail and mail order. Since 1997, the term Black Forest ham has been a Protected Geographical Indication in the European Union, which means that any product sold in the EU as Black Forest ham must be traditionally and at least partially manufactured (prepared, processed or produced) within the Black Forest region in Germany. However, this designation is not recognized outside the EU, particularly in Canada and the United States, where commercially produced hams of various types and quality are marketed and sold as Black Forest ham.
Подготовка
Сырую ветчину солят и приправляют чесноком, кориандром, перцем, ягодами и других специями. После двух-трех недель выдерживания соль удаляется, а ветчина выдерживается еще две недели. Затем его простужают, используя "местные хвойные деревья и пилу" в течение нескольких дней. Затем он созревает в комнате с кондиционером в течение нескольких недель, становится почти черным снаружи и приобретает большую часть своего характерного вкуса.
Характеристики
Шам из Черного леса без костей и примерно одна пятая жирности. Он имеет очень ярко выраженный вкус и является обычным продуктом немецкой кухни. Его можно употреблять в пищу в свежем виде, например, на Holzofenbrot или ржаном хлебе, с фруктами или использовать в качестве ингредиента в приготовленных блюдах. Если хорошо хранить, то целые куски ветчины из Черного леса могут храниться месяцами. Обычно его подают при комнатной температуре.
Сродство
Бекон Черного леса (Schwarzwälder Speck) - бекон, производимый таким же образом, и выделяется в две категории: Durchwachsener Speck имеет несколько слоев мяса, и половина из них жирная; fetter Speck почти полностью жирная. В обеих вариантах содержится кожа, называемая свиной шкурой. Свиная кожура слишком тяжела для употребления в пищу, но ее готовят в некоторых традиционных немецких блюдах, таких как Linsen mit Spätzle или Eintopf, чтобы добавить вкус к еде.