Kluski

Введение

Клуски (от немецкого Klöße) - общее польское название для всех видов мягких, мягких кнедликов, обычно без начинки. Существует много различных видов kluski, отличающихся основными ингредиентами и методом приготовления. Клуски отличаются от пироги и являются самостоятельными тарелочками из макаронных изделий.

Сорты

Копытка ("маленькие копыта") готовят из вареного картофельного пюре, муки и яиц. Они похожи на итальянские гночки, отличаются в основном формой, поскольку они должны напоминать копыта животных. Их можно есть отдельно (подавать соусами или простыми гарнирами, такими как масло, крекеры и т. Д.). или с мясными блюдами (например, гуляш). Клуски лениве ("ленивые пельмени") или пироги лениве (несмотря на то, что это тип клуски, а не пироги) изготавливаются из свежего сыра (тварог), муки и яиц, и часто подслащаются сахаром. Они плоские и резаны по диагонали в алмазы, похожие на копытку (см. выше). Они почти всегда съедаются с очень простым гарниром, обычно сладким (только сахар, сливки и сахар, сахар и корица и т. Д.). ), но есть и вкусные рецепты (масло, хлебные крошки и т.д.). Клуски слязские - это круглые, сплющенные пельмени размером от 3 до 5 сантиметров, изготовленные из картофельного пюре, картофельной муки и яиц. Обычно подаются с соусом, их отличительной чертой является небольшое отверстие или яма в середине. Клуски черные, также известные как kluski żelazne или kluski szare, - это разновидность kluski śląskie, популярная в Верхней Силезии. Кроме картофельного пюре и муки, в тесто добавляют тертые картофелины, придавая ему характерный цвет. В тех регионах, где они популярны, белые и черные пельмени подаются на одном и том же блюде. Клюски-лен ("вылитые лапши"), очень тонкий сорт, образованный путем наполнения водянистой тесто из яиц и муки кипящей водой или непосредственно в суп. Kluski kładzione ("положенные пельмени"), сорт изготовленный из яиц, молока и муки, сформированный в форме полумесяца, скребкой толстого теста кончиком столовой ложки, а затем опусканием куска на кипящую воду. Иногда в тесто добавляют содовую воду. Пампучи, также известные как pyzy drożdżowe ("пизы дрожжей"), kluski drożdżowe ("дрожжевые пельмени"), kluski na parze ("парные пельмени"), или в регионах kluchy z łacha ("пельмени из тряпки") или в Силезии buchty (не путать с одноименными роллями), отличаются от других сортов тем, что их готовят из заквашенного теста дрожжей и парят, а не кипятком. Они могут быть отдаленно связаны с чешскими кнедликами (от немецкого Knödel) и напоминают манту, китайские печенные булочки. В некоторых регионах их часто подают с сладкими приправами, такими как расплавленное масло и сахар, или соус из клубники или сливы повидла. В Большой Польше, где их обычно называют просто пизями, их обычно подают с соусами на основе мяса или грибов. Pyzy ziemniaczane ("картофельная пицца"), единственная категория kluski с начинкой, изготовленная из сырого (или смеси как сырого, так и пюре) картофеля, муки и яиц. Они обычно больше других kluski, круглые, с соленой или сладкой начинкой. В зависимости от региона вкусные варианты сильно различаются. Одним из таких блюд является картаче, также известное как цепелини, популярное в северо-восточной Польше и национальное блюдо соседней Литвы. Кнедл - это термин, определение которого зависит от региона или личной интерпретации. Многие используют это название просто для любого мясного бутерброда, который является круглым или продолговатым (форма отличается от классической пироги). Для некоторых они идентичны пиззным земнячанам (см. выше), но сладкие, а не соленые. Другие различают пиз как приготовленный с сырым, а кнедл с приготовленным картофелем и, следовательно, похожий на kluski śląskie (см. выше), но с начинкой. Само слово происходит из немецкого языка, а в Германии и Австрии определение и интерпретация knödel также отличаются в зависимости от региона. Клухи полом, также известные как prażucha ziemniaczana или fusier, являются региональными вариациями картофеля, характерными для гмины Крочице в Силезии.

Kopytka ("little hooves") are prepared from cooked mashed potatoes, flour, and eggs. They are similar to Italian gnocchi, differing mostly in shape, as they are supposed to resemble animal hooves. They can be eaten by themselves (served with sauces or simple garnishes such as butter, cracklings, etc.) or with meat dishes (such as goulash). Kluski leniwe ("lazy dumplings") or pierogi leniwe (despite being a type of kluski rather than pierogi) are made from fresh cheese (twaróg), flour, and eggs, and often sweetened with sugar. They are flat and cut diagonally into diamonds a shape similar to that of kopytka (see above). They are almost always eaten with a very simple garnish usually sweet (just sugar, cream and sugar, sugar and cinnamon, etc. ), but there are savory recipes as well (butter, bread crumbs, etc.). Kluski śląskie ("Silesian dumplings") are round, flattened dumplings with the size ranging from 3 centimeters to 5 centimeters, made from mashed potatoes, potato flour, and eggs. Usually served with gravy, their distinctive feature is a small hole or dimple in the middle. Kluski czarne ("black dumplings"), also known as kluski żelazne ("iron dumplings") or kluski szare ("gray dumplings"), is a variety of kluski śląskie popular in Upper Silesia. In addition to mashed potatoes and flour, grated potatoes are added to the dough, giving it a distinctive color. In regions where these are popular, both white and black dumplings are served at the same meal. Kluski lane ("poured noodles"), a very thin variety formed by pouring watery batter made from eggs and flour into boiling water or directly into soup. Kluski kładzione ("laid dumplings"), a variety made from eggs, milk and flour, formed into a crescent shaped forms by scraping thick dough with the tip of a tablespoon and then laying the chunk onto boiling water. Soda water is sometimes added to the dough. Pampuchy, also known as pyzy drożdżowe ("yeast pyzy"), kluski drożdżowe ("yeast dumplings"), kluski na parze ("steamed dumplings"), or regionally kluchy z łacha ("dumplings from a rag") or in Silesia buchty (not to be confused with a kind rolls of the same name), differ from other varieties in being prepared from leavened, yeast dough and steamed rather than boiled. They might be distantly related to Czech knedliky (from German Knödel) and they resemble mantou the Chinese steamed buns. In some regions, they are often served with sweet toppings, such as melted butter and sugar, or a sauce from strawberries or plum powidła. In Greater Poland, where they are usually referred to as simply as pyzy, they are typically served with meat or mushroom based sauces. Pyzy ziemniaczane ("potato pyzy"), the only category of kluski with a filling, made from raw (or a mixture of both raw and mashed) potatoes, flour and eggs. These are usually larger than other kluski, round, with either savory or sweet filling. The savory ones vary wildly by the region. One such variety are kartacze, also known as cepeliny, popular in North East Poland and the national dish of the neighboring Lithuania. Knedle is a term which definition depends on the region or personal interpretation. Many use this name simply for any stuffed dumpling that is round or oblong (a shape different than that of the classic pierogi). For some, they are identical with pyzy ziemniaczane (see above) but sweet rather than savory. Others distinguish pyzy as made with raw, and knedle with cooked potatoes and therefore similar to kluski śląskie (see above), but with stuffing. The word itself comes from German, and in Germany and Austria, the definition and interpretation of knödel also differs depending on the region. Kluchy połom bite, also known as prażucha ziemniaczana or fusier, are a regional potato based variation characteristic for Gmina Kroczyce in Silesia.