Kluski

Кіріспе

Клюски (бірлік: klusek немесе kluska; неміс Klöße) - бұл барлық жұмсақ, жұмсақ кюстяктардың жалпы поляк атауы, әдетте толтырылмайды. Клюскидің көптеген түрлері бар, олар негізгі ингредиенттер мен дайындау әдісі бойынша ерекшеленеді. Клуски пирогиден ерекшеленеді және жеке макарон тағамдары болып табылады.

Түрлері

Копытка ("кішкентай тырнақтар") пісірілген картоп пюресі, ұн және жұмыртқадан дайындалады. Олар итальяндық гночкиге ұқсас, көбінесе жануарлардың аяқ-қолдарына ұқсайды деп есептелетін пішінімен ерекшеленеді. Оларды өздері жеуге болады (соустармен немесе май, сынықтар және т.б. сияқты қарапайым гарнитуралармен бірге беріледі). немесе ет тағамдарымен (мысалы, гуляш). Клуски лениве ("желсіреген кнедликтер") немесе пироги лениве (пироги емес, клуски түрі болғанына қарамастан) жаңа сырдан (тварог), ұннан және жұмыртқадан жасалады және көбінесе қантпен тәттіленеді. Олар жалпақ және диагональмен алмаз пішінде кесілген, бұл копыткаға ұқсас (жоғарыда қараңыз). Олар әрқашан өте қарапайым гарнитурамен, әдетте тәтті (сағар, қаймақ және қант, қант және корица және т.б.) желеді. ), бірақ дәмді рецептер де бар (май, нан ұсақ-түйектері және т.б.). Kluski śląskie ("Силизия кнедликтері") - картоп пюресі, картоп ұны және жұмыртқадан жасалған, көлемі 3 сантиметрден 5 сантиметрге дейін болатын дөңгелек, жалпақ кнедликтер. Әдетте соусқа қосылып жейді, олардың ерекшелігі ортасында кішкентай саңылау немесе шұңқыр болады. Клуски czarne ("қара кнедлинг"), сонымен қатар kluski żelazne ("темір кнедлинг") немесе kluski szare ("сұр кнедлинг") деп те аталады, бұл Жоғарғы Силезияда танымал kluski śląskie түрлерінің бірі. Қамырдың түсіне қызанақ пюресі мен ұннан басқа, қыртылып пісірілген картоп та қосылады. Бұл тағамдар кең тараған аймақтарда ақ және қара кнедлингтер бір мезгілде беріледі. Клюски лен ("құйылған лапшалар"), жұмыртқа мен ұннан жасалған сулы қамырды қайнаған суға немесе тікелей шұпаға құю арқылы қалыптастырылған өте жұқа сорт. Kluski kładzione ("жасылған кнедлиц"), жұмыртқа, сүт және ұннан жасалған, жарты ай пішіндес пішінді, қалың қамырды бір ас қасықпен сыпырып, содан кейін бұрқақты қайнаған суға салып. Кейде қамырға содалы су қосылады. Pampuchy, сондай-ақ pyzy drożdżowe ("ашытқы пиззи"), kluski drożdżowe ("ашытқы кнедликтер"), kluski na parze ("буланған кнедликтер") немесе аймақтық kluchy z łacha ("бұтқырдан кнедликтер") немесе Силезияда buchty (осылай аталатын түрдегі орамалармен шатастырмау керек), басқа сорттардан ашытқыдан, ашытқыдан дайындалған және қайнатылғаннан гөрі буланған. Олар чех кнедликімен (неміс Knödel) алыстан туысқан болуы мүмкін және олар манту қытайлық буланған нанға ұқсайды. Кейбір аймақтарда олар көбінесе баллы топингпен, мысалы, балқытылған сары май мен қантпен немесе клубника немесе слива повидласынан жасалған соусқа беріледі. Үлкен Польшада олар әдетте жай ғана пизз деп аталады, олар әдетте ет немесе саңырауқұлақ негізіндегі соустармен бірге ұсынылады. Pyzy ziemniaczane ("картофель пізі"), шикі (немесе шикі және пюредің қоспасынан) картоптан, ұннан және жұмыртқадан дайындалған, толытылған kluski-дің жалғыз санаты. Бұл әдетте басқа клоскилерден үлкен, дөңгелек, дәмді немесе тәтті толтыруы бар. Бұл аймақтарға қарай дәмді тағамдар әр түрлі болады. Мұндай түрлердің бірі - Картаче, сондай-ақ цепелини деп аталады, ол Солтүстік-Шығыс Польшада танымал және көршілес Литваның ұлттық тағамдары. Кнедл - бұл терминнің анықтамасы аймаққа немесе жеке түсінікке байланысты. Көптеген адамдар бұл атауды дөңгелек немесе ұзын (классикалық пирогиден басқа пішін) кез-келген толтырылған кнедлинг үшін қолданады. Кейбіреулер үшін олар пізі жерниацанмен бірдей (жоғарыда қараңыз), бірақ дәмді емес, тәтті. Басқалары пизді шикі, ал кнедльді пісірілген картоппен жасайтын және kluski śląskie (жоғарыда қараңыз) сияқты, бірақ толтырумен бөліп көрсетеді. Сөздің өзі неміс тілінен шыққан, ал Германия мен Австрияда knödel-дің анықтамасы мен түсіндірілуі аймаққа байланысты әртүрлі. Kluchy połom bite, prażucha ziemniaczana немесе fusier деп те аталады, бұл Силезиядағы Гмина Крочице үшін тән картоп негізіндегі аймақтық түрлер.

Kopytka ("little hooves") are prepared from cooked mashed potatoes, flour, and eggs. They are similar to Italian gnocchi, differing mostly in shape, as they are supposed to resemble animal hooves. They can be eaten by themselves (served with sauces or simple garnishes such as butter, cracklings, etc.) or with meat dishes (such as goulash). Kluski leniwe ("lazy dumplings") or pierogi leniwe (despite being a type of kluski rather than pierogi) are made from fresh cheese (twaróg), flour, and eggs, and often sweetened with sugar. They are flat and cut diagonally into diamonds a shape similar to that of kopytka (see above). They are almost always eaten with a very simple garnish usually sweet (just sugar, cream and sugar, sugar and cinnamon, etc. ), but there are savory recipes as well (butter, bread crumbs, etc.). Kluski śląskie ("Silesian dumplings") are round, flattened dumplings with the size ranging from 3 centimeters to 5 centimeters, made from mashed potatoes, potato flour, and eggs. Usually served with gravy, their distinctive feature is a small hole or dimple in the middle. Kluski czarne ("black dumplings"), also known as kluski żelazne ("iron dumplings") or kluski szare ("gray dumplings"), is a variety of kluski śląskie popular in Upper Silesia. In addition to mashed potatoes and flour, grated potatoes are added to the dough, giving it a distinctive color. In regions where these are popular, both white and black dumplings are served at the same meal. Kluski lane ("poured noodles"), a very thin variety formed by pouring watery batter made from eggs and flour into boiling water or directly into soup. Kluski kładzione ("laid dumplings"), a variety made from eggs, milk and flour, formed into a crescent shaped forms by scraping thick dough with the tip of a tablespoon and then laying the chunk onto boiling water. Soda water is sometimes added to the dough. Pampuchy, also known as pyzy drożdżowe ("yeast pyzy"), kluski drożdżowe ("yeast dumplings"), kluski na parze ("steamed dumplings"), or regionally kluchy z łacha ("dumplings from a rag") or in Silesia buchty (not to be confused with a kind rolls of the same name), differ from other varieties in being prepared from leavened, yeast dough and steamed rather than boiled. They might be distantly related to Czech knedliky (from German Knödel) and they resemble mantou the Chinese steamed buns. In some regions, they are often served with sweet toppings, such as melted butter and sugar, or a sauce from strawberries or plum powidła. In Greater Poland, where they are usually referred to as simply as pyzy, they are typically served with meat or mushroom based sauces. Pyzy ziemniaczane ("potato pyzy"), the only category of kluski with a filling, made from raw (or a mixture of both raw and mashed) potatoes, flour and eggs. These are usually larger than other kluski, round, with either savory or sweet filling. The savory ones vary wildly by the region. One such variety are kartacze, also known as cepeliny, popular in North East Poland and the national dish of the neighboring Lithuania. Knedle is a term which definition depends on the region or personal interpretation. Many use this name simply for any stuffed dumpling that is round or oblong (a shape different than that of the classic pierogi). For some, they are identical with pyzy ziemniaczane (see above) but sweet rather than savory. Others distinguish pyzy as made with raw, and knedle with cooked potatoes and therefore similar to kluski śląskie (see above), but with stuffing. The word itself comes from German, and in Germany and Austria, the definition and interpretation of knödel also differs depending on the region. Kluchy połom bite, also known as prażucha ziemniaczana or fusier, are a regional potato based variation characteristic for Gmina Kroczyce in Silesia.