Введение

Колбаса, названная в честь Брауншвейга (Германия)

Брауншвейгер ( /ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ/, названная в честь Брауншвейга, Германия) – это вид колбасы. Конкретный тип колбасы, подразумеваемый под этим названием, варьируется в зависимости от региона. В немецком языке «брауншвейгер» – это обозначение жителей Брауншвейга (немецкое название – Брауншвейг), однако согласно немецкому законодательству о продуктах питания, это относится к различным видам меттвурста. В Австрии брауншвейгер известен как варёная колбаса (Brühwurst), а американский брауншвейгер часто путают с ливерной колбасой.

Германия

Брауншвейгерская Меттвурст – это копченая, мягкая и легко намазываемая колбаса, обычно изготавливаемая из сырого фарша свинины. Типичный коммерческий состав включает около 40% свиной печени или отварной говяжьей печени, 30% отварной свиной щековины, 20% постных свиных обрезков и 10% обрезков и кусочков бекона. В качестве приправ добавляют соль, а также часто белый перец, луковый порошок или мелко нарезанный лук и мускатный цвет. Ингредиенты для посола (эриторбат натрия и нитрит натрия) используются по желанию. Брауншвейгер богат витамином А, железом, белком и жирами. Мясо имеет очень мягкую, пастообразную текстуру и характерный пряный вкус печени, очень похожий на скандинавский леверпосте́й. Обычно его используют для намазывания на тосты, но также можно использовать в качестве начинки для сэндвичей, часто в сочетании с горчицей грубого помола, ломтиками помидоров, лука и сыра. В Среднезападных штатах США брауншвейгер обычно едят в сэндвичах с различными приправами, такими как кетчуп, горчица и маринованные огурцы, или просто намазывают на крекеры. Существуют также рецепты паштетов и сырных шариков, в которых брауншвейгер используется в качестве основного ингредиента. Однако паштет имеет более кремовую консистенцию, чем брауншвейгер.