Введение

Традиционное блюдо в южноамериканской кухне Папас реленас (англ. stuffed potatoes) является самым популярным видом крокетов в регионах Латинской Америки, таких как Перу, Эквадор, Боливия, Мексика, Чили, Колумбия и Карибский бассейн (в большей степени в Пуэрто-Рико, Кубе и Доминиканской Республике). Первые печатные латиноамериканские рецепты датируются концом XIX века, во времена, когда французская кухня (среди прочих, например, итальянская) оказывала влияние на регион.

Перуанский препарат

Блюдо из картофельного теста, в которое набивают мясо, лук, оливки, яйца, твёрдо вареные, тмин и другие специи. После приготовления, обломочную массу прокапывают в муке и жарят. Для того, чтобы тесто было более консистентным, часто добавляют картофельную муку. В Перу блюдо обычно сопровождается "salsa criolla" или соусом ají.

Карибские варианты

Они состоят из картофельного пюре, набитого приправленным мясом и различными специями, а затем жареными. В разных странах блюдо различается по приготовлению и представлению. Papas rellenas - любимое блюдо в кубинских городах, таких как Майами и Тампа, где кубинская версия состоит из картофельных шариков, набитых опытным пикадилло. Это блюдо также широко употребляется в Пуэрто-Рико, где его называют "relleno de papa". В Пуэрто-Рико картофель варят, а затем пюре с яйцами, кукурузным крахмалом, молоком и маслом. Papas rellenas набиты сыром, пикадилло или выбором мяса. Затем папас реленас покрывают яйцемойкой и перед жаркой скручивают в кукурузную муку или хлебные крошки.

В популярной культуре

Папа Реллена появился в боливийском эпизоде сериала Netflix Street Food во втором сезоне.